為了吃到天然無添加的月餅，糖漿也自己熬吧，檸檬汁我用了3個新鮮檸檬，不建議用濃縮的檸檬汁，怕有添加劑，當然用了也不會影響成品。
廣式月餅的餅皮烤好後金黃潤澤，柔軟而不幹硬，其中起關鍵作用的就是轉化糖漿。
轉化糖漿又稱人造蜂蜜，在糖水熬煮的過程中添加一些酸性物質，在一定的時間和溫度下，利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖。這樣煮好的糖漿不會結晶，甜度也比一般的蔗糖高。
轉化糖漿是製作廣式月餅不可缺少的原料之一，轉化糖漿製作得成不成功，直接決定了月餅成不成功。很多月餅廠商都是廠裡的師傅自己來煮糖漿，以確保質量。
所以呢，想要做出好吃的廣式月餅，就先來費點功夫，自己動手製作轉化糖漿吧~
用料
細砂糖1000g
水500g
新鮮檸檬汁120g
1.熬糖漿我用的是砂鍋，千萬別用鐵鍋和鋁鍋，因為不耐酸。
把細砂糖和水倒入砂鍋中，輕輕晃動一下鍋子，把糖水晃均勻
2.中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火
3.在熬煮時全程不要攪拌糖漿，因為攪拌之後糖漿會濺到鍋的邊上形成結晶。
糖漿沸騰時邊上會出現細小的結晶，這時用毛刷沾水在邊上刷一圈
4.然後一直用小火熬煮，糖漿呈深琥珀色時關火，煮的時間越長顏色越深，也越濃稠，因為冷卻後糖漿會變得更濃稠，所以在濃稠度達到比蜂蜜稀一點時關火，我用小火煮了45分鐘剛好。
因為各家的燃氣灶火候不同，熬煮時間還是要根據實際情況而定
5.冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性，比麥牙糖要稀一點。
如果糖漿冷卻後變硬不能流動了，這時也不用著急，可以加入適量的水重新煮開再攪拌均勻，稍微煮一下就可以了。
所以不要急著裝瓶，等完全冷卻後，覺得沒問題再裝起來，省得裝好之後發現變硬了都倒不出來
5.冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性，比麥牙糖要稀一點。
如果糖漿冷卻後變硬不能流動了，這時也不用著急，可以加入適量的水重新煮開再攪拌均勻，稍微煮一下就可以了。
所以不要急著裝瓶，等完全冷卻後，覺得沒問題再裝起來，省得裝好之後發現變硬了都倒不出來