'「冷麵雜談」忘齋夏味·夏季限定的戀人'
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
如今大多數冷麵都以肉湯打底，取其滋味醇厚。而後加入泡菜蘿蔔水，或者糖醋調味。當然也有幹拌冷麵的吃法，曰“咸興冷麵”，加上大量朝鮮辣醬拌著吃。
但無論加湯還是醬拌，總要撒上大量的辣椒麵才夠味兒。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
如今大多數冷麵都以肉湯打底，取其滋味醇厚。而後加入泡菜蘿蔔水，或者糖醋調味。當然也有幹拌冷麵的吃法，曰“咸興冷麵”，加上大量朝鮮辣醬拌著吃。
但無論加湯還是醬拌，總要撒上大量的辣椒麵才夠味兒。
而冷麵之面就樸實多了，一般都是白麵或蕎麥麵，顏色分黑白兩種，不過味道沒什麼區別，且都很勁道。
至於冷麵的妙處嘛，也沒什麼別的，只在一個“冷”字。
湯都是調配好的，事先在冰箱裡鎮著，客人點單才取出來澆在面上。也有在面里加冰塊的，但冰塊化掉影響湯的味道，這不太行。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
如今大多數冷麵都以肉湯打底，取其滋味醇厚。而後加入泡菜蘿蔔水，或者糖醋調味。當然也有幹拌冷麵的吃法，曰“咸興冷麵”，加上大量朝鮮辣醬拌著吃。
但無論加湯還是醬拌，總要撒上大量的辣椒麵才夠味兒。
而冷麵之面就樸實多了，一般都是白麵或蕎麥麵，顏色分黑白兩種，不過味道沒什麼區別，且都很勁道。
至於冷麵的妙處嘛，也沒什麼別的，只在一個“冷”字。
湯都是調配好的，事先在冰箱裡鎮著，客人點單才取出來澆在面上。也有在面里加冰塊的，但冰塊化掉影響湯的味道，這不太行。
（最近出現了冰碗冷麵，似乎有點意思）
但總歸還是要佔一個“冷”字才行。
須知烹飪鼎鼐之道，向來離不開火與熱。所以夏天裡不管吃什麼，吃到最後總是熱熱的一身汗，除了冷麵。
試想酷暑難耐當中，或是傍晚日垂西林，或是正午陽炎灼心，渾身的力氣像是被太陽抽去做了燃料。
此時，一碗冷麵端到你面前。就算不吃，只消聞上一聞，或是用額頭貼著還涼颼颼的不鏽鋼大碗，也足以冷卻早被烤焦的靈魂了吧。
當然冷麵的妙處不止是這樣。那並不只有真正吃到嘴裡，爽在心間的人才能真正體會。因為端上來的那一刻，只要是審美正常的人，都會被不鏽鋼大碗中的這幅畫面給驚豔到。
黃瓜絲，芝麻，半切水煮蛋，數片西紅柿外加少許的辣白菜，這些漂浮在紅褐色的，剔透清澈的麵湯中，宛如一幅色彩鮮明的畫作。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
如今大多數冷麵都以肉湯打底，取其滋味醇厚。而後加入泡菜蘿蔔水，或者糖醋調味。當然也有幹拌冷麵的吃法，曰“咸興冷麵”，加上大量朝鮮辣醬拌著吃。
但無論加湯還是醬拌，總要撒上大量的辣椒麵才夠味兒。
而冷麵之面就樸實多了，一般都是白麵或蕎麥麵，顏色分黑白兩種，不過味道沒什麼區別，且都很勁道。
至於冷麵的妙處嘛，也沒什麼別的，只在一個“冷”字。
湯都是調配好的，事先在冰箱裡鎮著，客人點單才取出來澆在面上。也有在面里加冰塊的，但冰塊化掉影響湯的味道，這不太行。
（最近出現了冰碗冷麵，似乎有點意思）
但總歸還是要佔一個“冷”字才行。
須知烹飪鼎鼐之道，向來離不開火與熱。所以夏天裡不管吃什麼，吃到最後總是熱熱的一身汗，除了冷麵。
試想酷暑難耐當中，或是傍晚日垂西林，或是正午陽炎灼心，渾身的力氣像是被太陽抽去做了燃料。
此時，一碗冷麵端到你面前。就算不吃，只消聞上一聞，或是用額頭貼著還涼颼颼的不鏽鋼大碗，也足以冷卻早被烤焦的靈魂了吧。
當然冷麵的妙處不止是這樣。那並不只有真正吃到嘴裡，爽在心間的人才能真正體會。因為端上來的那一刻，只要是審美正常的人，都會被不鏽鋼大碗中的這幅畫面給驚豔到。
黃瓜絲，芝麻，半切水煮蛋，數片西紅柿外加少許的辣白菜，這些漂浮在紅褐色的，剔透清澈的麵湯中，宛如一幅色彩鮮明的畫作。
當然此時的食客們比起藝術之美，更在意美食的滋味。
那麼……動筷！
隨著“吸溜”“吸溜”的爽利聲響，胸中煩悶鬱壘一掃而空。這還不算，如果再能來幾口湯那就真的了不得了，心神彷彿被雪山冰川的融水從裡到外都洗濯了一遍，大有盧仝“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……乘此清風欲歸去。”的清爽氣概。
看起來清澈透亮的一碗麵湯，之所以能沁透心脾，安撫每個食客的轆轆飢腸，必定少不了這樣的苦心烹調。
當然是在以前。
以前都是用好的雞湯或者牛肉湯打底，現在很多飯館似乎都捨棄了古早的做法，而是用現成的湯料包一類的東西，總覺得差點意思。
更有甚者把好好的湯變成了味精湯，調料湯……
順帶一提，冷麵湯不僅是一碗冷麵的關鍵，其本身也可以當做夏季的清涼飲品。記得遠在廈門的小姑曾經說過，她上司金總（朝鮮族人）平時在家就專門調製冷麵湯當做解暑的飲料。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
如今大多數冷麵都以肉湯打底，取其滋味醇厚。而後加入泡菜蘿蔔水，或者糖醋調味。當然也有幹拌冷麵的吃法，曰“咸興冷麵”，加上大量朝鮮辣醬拌著吃。
但無論加湯還是醬拌，總要撒上大量的辣椒麵才夠味兒。
而冷麵之面就樸實多了，一般都是白麵或蕎麥麵，顏色分黑白兩種，不過味道沒什麼區別，且都很勁道。
至於冷麵的妙處嘛，也沒什麼別的，只在一個“冷”字。
湯都是調配好的，事先在冰箱裡鎮著，客人點單才取出來澆在面上。也有在面里加冰塊的，但冰塊化掉影響湯的味道，這不太行。
（最近出現了冰碗冷麵，似乎有點意思）
但總歸還是要佔一個“冷”字才行。
須知烹飪鼎鼐之道，向來離不開火與熱。所以夏天裡不管吃什麼，吃到最後總是熱熱的一身汗，除了冷麵。
試想酷暑難耐當中，或是傍晚日垂西林，或是正午陽炎灼心，渾身的力氣像是被太陽抽去做了燃料。
此時，一碗冷麵端到你面前。就算不吃，只消聞上一聞，或是用額頭貼著還涼颼颼的不鏽鋼大碗，也足以冷卻早被烤焦的靈魂了吧。
當然冷麵的妙處不止是這樣。那並不只有真正吃到嘴裡，爽在心間的人才能真正體會。因為端上來的那一刻，只要是審美正常的人，都會被不鏽鋼大碗中的這幅畫面給驚豔到。
黃瓜絲，芝麻，半切水煮蛋，數片西紅柿外加少許的辣白菜，這些漂浮在紅褐色的，剔透清澈的麵湯中，宛如一幅色彩鮮明的畫作。
當然此時的食客們比起藝術之美，更在意美食的滋味。
那麼……動筷！
隨著“吸溜”“吸溜”的爽利聲響，胸中煩悶鬱壘一掃而空。這還不算，如果再能來幾口湯那就真的了不得了，心神彷彿被雪山冰川的融水從裡到外都洗濯了一遍，大有盧仝“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……乘此清風欲歸去。”的清爽氣概。
看起來清澈透亮的一碗麵湯，之所以能沁透心脾，安撫每個食客的轆轆飢腸，必定少不了這樣的苦心烹調。
當然是在以前。
以前都是用好的雞湯或者牛肉湯打底，現在很多飯館似乎都捨棄了古早的做法，而是用現成的湯料包一類的東西，總覺得差點意思。
更有甚者把好好的湯變成了味精湯，調料湯……
順帶一提，冷麵湯不僅是一碗冷麵的關鍵，其本身也可以當做夏季的清涼飲品。記得遠在廈門的小姑曾經說過，她上司金總（朝鮮族人）平時在家就專門調製冷麵湯當做解暑的飲料。
但我喝了幾次，感覺還是有點怪……也許只是鄉情的濾鏡讓冷麵成了某種寄託，而這也是我所感受不到的吧。
好在最近幾年真空包裝的冷麵隨著各種方便食品開始流行起來。不過可以的話還是請想要嘗試的諸君去店裡吃。真空包裝雲者，還是稍微差那麼點意思。
冷麵的生命，應該活在一隻只的不鏽鋼大碗裡。
如今外面還有些燥熱，道旁的野草裡依舊響著很有精神的蟲鳴，可夏天的足跡也在不知不覺間離我們遠去。
當然我不是雅人詩人，只是個貪吃的食客，讓我察覺到夏日遠去的跡象，只不過是老家這邊的冷麵開始逐漸退市了。畢竟沒什麼人吃的話，也不會做太多，想必再過一兩個月，冷麵也好，夏天也好，都會離開我所居住的這座城市吧。
因為彩色的秋，和純白的冬，即將造訪這裡。
有時我甚至覺得冷麵就像夏季限定的戀人，不論世態炎涼，人心冷暖，都堅持與愛著冷麵，愛著那酸甜滋味的人約定在每個夏天，不見不散。
文丨三風子@bigfun社區
我無處可逃。四面……都是光。
有生以來第一次覺得太陽是這麼強大而卑劣的敵人。羲和喲！你仰仗著自己對萬物的恩惠，就能耀武揚威了？我——
眼睛好痛！身上好痛！
隔著眼皮都能感受到一陣陣的刺痛。睜眼看路，視野裡更是白得嚇人。光，到處都是光！白花花的光，明晃晃的光。
空氣膨脹著，像是要從血液裡擠出我最後的生命力。
我退了。
且戰且退，體力不支。倉皇逃竄之際，近處的店鋪門上印著兩個紅字：
冷麵。
一碗涼湯下肚，宛如走過了一遭輪迴。
也讓我重獲生機，有閒暇留下之後的這些筆跡。
到了夏天，東北這邊大大小小的麵館飯店，都在店門貼出了兩個嶄新的大紅字：冷麵。有時候還會附加一些更容易引起食客興趣的詞語，像是“朝族現壓大冷麵”“冰鎮大冷麵”之類的。
對老饕食客而言，東北的夏天這才算到了。
如果說鰻魚，刨冰和風鈴是日本夏季的風物詩，東北的夏日風物詩則必然少不了冷麵。宛如北國盛夏中的一股潮流，一種時尚；又像夏花綻放，卻在秋風中悄然離去，只剩人們口中的酸甜回味與眷戀：
明年夏天要是還能見到你，就好了。
東北這邊的冷麵，就是朝鮮族冷麵，又有叫朝族冷麵的，更有排面的名字叫“XX大冷麵”，裝在一隻不鏽鋼的大碗裡，這才算正宗。除了面和湯以外，還有切好的半個水煮蛋以及黃瓜，西紅柿，牛肉等，也有加西瓜蘋果等水果進行點綴的。
不過聽說正宗的冷麵（平壤冷麵）沒這麼多配料，只有拌的嘎達白（圓白菜）和一片薄薄的牛肉。
冷麵是湯麵，故而其品第優劣和大多數湯麵一樣都取決於湯。
現在市面上的冷麵以酸甜口居多，很多人都以為只有酸甜的湯頭才是正宗，實則不然。其實鹹口也是冷麵的傳統風味之一。早在李氏朝鮮時，平壤冷麵就是用鹹口的肉湯，佐以牛肉，松子，梨片，蛋絲等配菜。
如今大多數冷麵都以肉湯打底，取其滋味醇厚。而後加入泡菜蘿蔔水，或者糖醋調味。當然也有幹拌冷麵的吃法，曰“咸興冷麵”，加上大量朝鮮辣醬拌著吃。
但無論加湯還是醬拌，總要撒上大量的辣椒麵才夠味兒。
而冷麵之面就樸實多了，一般都是白麵或蕎麥麵，顏色分黑白兩種，不過味道沒什麼區別，且都很勁道。
至於冷麵的妙處嘛，也沒什麼別的，只在一個“冷”字。
湯都是調配好的，事先在冰箱裡鎮著，客人點單才取出來澆在面上。也有在面里加冰塊的，但冰塊化掉影響湯的味道，這不太行。
（最近出現了冰碗冷麵，似乎有點意思）
但總歸還是要佔一個“冷”字才行。
須知烹飪鼎鼐之道，向來離不開火與熱。所以夏天裡不管吃什麼，吃到最後總是熱熱的一身汗，除了冷麵。
試想酷暑難耐當中，或是傍晚日垂西林，或是正午陽炎灼心，渾身的力氣像是被太陽抽去做了燃料。
此時，一碗冷麵端到你面前。就算不吃，只消聞上一聞，或是用額頭貼著還涼颼颼的不鏽鋼大碗，也足以冷卻早被烤焦的靈魂了吧。
當然冷麵的妙處不止是這樣。那並不只有真正吃到嘴裡，爽在心間的人才能真正體會。因為端上來的那一刻，只要是審美正常的人，都會被不鏽鋼大碗中的這幅畫面給驚豔到。
黃瓜絲，芝麻，半切水煮蛋，數片西紅柿外加少許的辣白菜，這些漂浮在紅褐色的，剔透清澈的麵湯中，宛如一幅色彩鮮明的畫作。
當然此時的食客們比起藝術之美，更在意美食的滋味。
那麼……動筷！
隨著“吸溜”“吸溜”的爽利聲響，胸中煩悶鬱壘一掃而空。這還不算，如果再能來幾口湯那就真的了不得了，心神彷彿被雪山冰川的融水從裡到外都洗濯了一遍，大有盧仝“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……乘此清風欲歸去。”的清爽氣概。
看起來清澈透亮的一碗麵湯，之所以能沁透心脾，安撫每個食客的轆轆飢腸，必定少不了這樣的苦心烹調。
當然是在以前。
以前都是用好的雞湯或者牛肉湯打底，現在很多飯館似乎都捨棄了古早的做法，而是用現成的湯料包一類的東西，總覺得差點意思。
更有甚者把好好的湯變成了味精湯，調料湯……
順帶一提，冷麵湯不僅是一碗冷麵的關鍵，其本身也可以當做夏季的清涼飲品。記得遠在廈門的小姑曾經說過，她上司金總（朝鮮族人）平時在家就專門調製冷麵湯當做解暑的飲料。
但我喝了幾次，感覺還是有點怪……也許只是鄉情的濾鏡讓冷麵成了某種寄託，而這也是我所感受不到的吧。
好在最近幾年真空包裝的冷麵隨著各種方便食品開始流行起來。不過可以的話還是請想要嘗試的諸君去店裡吃。真空包裝雲者，還是稍微差那麼點意思。
冷麵的生命，應該活在一隻只的不鏽鋼大碗裡。
如今外面還有些燥熱，道旁的野草裡依舊響著很有精神的蟲鳴，可夏天的足跡也在不知不覺間離我們遠去。
當然我不是雅人詩人，只是個貪吃的食客，讓我察覺到夏日遠去的跡象，只不過是老家這邊的冷麵開始逐漸退市了。畢竟沒什麼人吃的話，也不會做太多，想必再過一兩個月，冷麵也好，夏天也好，都會離開我所居住的這座城市吧。
因為彩色的秋，和純白的冬，即將造訪這裡。
有時我甚至覺得冷麵就像夏季限定的戀人，不論世態炎涼，人心冷暖，都堅持與愛著冷麵，愛著那酸甜滋味的人約定在每個夏天，不見不散。
2019·8·24
寫在“狐狸嫁女”的忘齋
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