奶茶是年輕人非常喜歡的飲料。許多人認為“奶茶”既有奶的營養，又有茶的“功效成分”，所以美味又健康。不過，最近有媒體根據上海市消保委發佈的“奶茶比較試驗”情況通報，總結出了奶茶成分的 “三大真相”，這“三大真相”與廣大消費者的“心理認知”大相徑庭。
為什麼奶茶會存在這“三大真相”？下面來一一解析。
所謂的“真相一：含咖啡因卻未作提醒”
其實是無厘頭的指控
茶含有咖啡因，每克茶葉中的咖啡因含量一般在20毫克左右，高的能達到40毫克。咖啡因很容易從茶葉溶出到水中。通常情況下，一杯200克的茶水中，咖啡因含量在幾十毫克。奶茶檢測到的平均含量270mg/L，跟這個含量相當。這個平均值還是幾個“超高值”拉高的結果。實際上，這51個樣品中，只有12個樣品的值明顯高於平均值，6個在平均值附近，而其他的33個值明顯低於平均值。
這樣的數據分佈值得進一步深究。比如咖啡因含量最高的4個樣品，咖啡因含量分別為828、731、712和664 mg/L。以最高的樣品為例，相當於一杯100毫升的水中加入2到4克茶葉，並且把咖啡因全部浸取出來。在常規的泡茶中，可能用到這個茶與水的比例，但是會進行多次沖泡（有時超過5次），所得到的總茶水量超過500毫升。如果按這個茶水比例長時間沖泡，雖然咖啡因含量也不能完全溶出，但茶水已經會苦到難以承受。如果用於奶茶，很難想象消費者會喜愛。
簡而言之，除了幾個含量高到令人生疑的樣品，絕大多數奶茶的咖啡因含量跟普通的茶水差不多。至於說“含咖啡因卻未做提醒”，是一個有些無厘頭的指控。大家都知道它是茶飲料，而所有的茶中都含有咖啡因。如果奶茶需要提醒的話，那麼所有的茶館的茶也需要提醒；進而，所有的水果都該提醒“含糖”，所有的飯店都改提醒肉中“含脂肪”了。
只要是茶，都會含有咖啡因和茶多酚——這應該是一個常識。
所謂“真相二：糖分有無存在忽悠”
其實是“無糖”和“無添加糖”的文字遊戲
情況通報稱：“在27件正常甜度的奶茶中，含糖量介於每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。”
實際上，除了一個樣品含糖量為13.1%還有一個10.5%之外，其他樣品的含糖量都在10%以下。正常甜度的飲料中，10%左右的糖是常規，作為飲料的“奶茶”，這樣的含糖量也算是常規，甚至比多數其他種類的飲料還要低一些。之所以每杯的含糖量平均達到34克，是因為奶茶的“杯”都很大，多數在400到600毫升之間。
而“20件宣稱無糖的樣品，竟全都有糖分測出，平均糖含量2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升”。如果注意一下檢測結果中糖和脂肪的含量，會發現這些“無糖奶茶”中糖含量都低於或者接近脂肪。無論奶茶中的“奶”是來源於牛奶、奶粉還是奶精，都含有乳糖或者高果糖漿，其含量跟脂肪相近或者甚至更高。也就是說，這些“無糖奶茶”中的糖，其實是“奶”的原料中帶入的。而商家宣稱的“無糖”，其實只是“沒有另外加糖”而已。
正如許多報道中提到的那樣，國家對現制飲料的“無糖”概念沒有進行界定，只是預包裝飲料對“無糖”聲稱的要求是不超過0.5克/100毫升。把“無添加糖”混同於“無糖”，算是“灰色地帶”還是“欺騙消費者”，需要食藥監管部門的澄清。
所謂“真相三：用奶並非‘真材實料’”
其實是基於“想象中的真材實料”
“在對蛋白質一項檢測中，有19件樣品的蛋白質含量明顯偏低。”這是一個事實判斷。不過，這裡隱含了一個前提“奶茶中的蛋白含量應該比較高”。這個前提，只是消費者的心理期望，並沒有法規依據。
目前監管部門沒有對“奶茶”設立標準。在《飲料通則（報批稿）》中，對“奶茶飲料和奶茶味飲料”做了一個定義：
以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳製品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調製而成的液體飲料。
而在《固體飲料（徵求意見稿）》中，對“奶茶固體飲料和奶味茶固體飲料”的定義則是：
以茶葉的水提取液或其提取物或直接以茶粉為原料，可添加乳或乳製品、食糖和（或）甜味劑、植脂末等一種或幾種其他原料，經加工製成的固體飲料。
二者最大的區別在於，前者的原料中沒有列入植脂末，而後者列入了植脂末。換句話說，這兩個標準如果同時生效的話，就會出現這樣一個局面：
加了植脂末的奶茶固體粉末是合法的，但如果把它加水衝成液體奶茶，就違反了標準！
現實情況是，除了少數“鮮奶奶茶”“原味奶茶”，大多數奶茶中的“奶”都是植脂末（俗稱“奶精”）。因為植脂末中的脂肪含量大大高於蛋白質，所以在檢測結果中，可以看到許多奶茶中的脂肪含量是蛋白質含量的幾倍甚至10倍以上。這跟消費者的期望不同，但指控它們“並非真材實料”也不合理——因為，本來就沒有法規限定“真材實料”是什麼。
此外，還有媒體總結出了“真相四：好喝的奶蓋脂肪很高”，這確實是事實。在檢測結果中，“45件無奶蓋的奶茶脂肪含量在1.1-4.4g/100mL之間，平均為2.7g/100mL”“6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之間，平均為6.3g/100mL”。
這個結果是顯而易見的。奶茶之所以口感好，本來就是脂肪的功勞。尤其是所謂的“奶蓋”，無論是“正宗”的奶蓋（用奶油）還是“非真材實料”的奶蓋（部分或者全部人造奶油），其中的脂肪含量都會很高。
