獼猴桃屬於多年生落葉藤本植物，靠枝蔓本身纏繞其它物體盤旋向上生長，呈纏繞性。野生獼猴桃在疏林地，特別是在林緣的溪水邊肥沃的土壤上生長的最好、最多，靠纏繞數木生長。人工栽培的獼猴桃需要設立支架，通過整形修剪，促其在架子上均勻分佈，通風透光，立體結果。
獼猴桃架型
工欲善其事必先利其器。要想把獼猴桃種好，那麼就必須要了解、知道獼猴桃的植物學特性。這樣才能夠做到知彼知己，方能百戰百勝。現將獼猴桃的植物學特徵進行描述，內容如下：
1. 根
獼猴桃根系
獼猴桃的根為肉質根，初生根為透明乳白色，後逐漸變為淡黃色。成熟根的表皮長髮生龜裂狀剝落，內皮層為粉紅或暗紅色，老根呈黃褐色或黑褐色。主根不發達，側根及其分生的細根多而密集，形成類似簇生的須狀根系，向四周方向生長。1~3 年生苗的根系分佈在20~30 cm 深的土層中，水平分佈範圍為30 cm 左右。4年生後的成年植株根系一般分佈在距離地表50 cm 的土層中，水平分佈的範圍為冠幅的 2~3 倍。
獼猴桃根的導管特別發達，疏導養分、水分的能力很強，多傷流。營養生長期若長期缺水，葉片會迅速萎焉；植株萌動後，樹液開始流動，進入傷流期，此前內嫁接、修剪或損傷會發生傷流，影響樹體的生長。
據觀察，獼猴桃根系在土壤溫度達到8℃時，就開始活動，25℃時根系進入生長高峰期，第1次生長高峰期出現在6月，第2次生長高峰出現在9月份；當土壤溫度達到30℃或乾旱時根系生長緩慢或停止生長，往往根系的生長與新梢的生長交替進行。獼猴桃的根能產生不定根，具有很強的再生能力。
2. 芽
獼猴桃芽
獼猴桃的芽著生在葉腋間隆起的海綿狀芽座中，芽外包裹有3~5片黃褐色或灰褐色鱗片，多被有鏽色茸毛。通常一個葉腋處有1~3個芽，中間稍大的為主芽，兩邊為副芽，在正常情況下主芽萌發抽梢，副芽多為潛伏芽。主芽分為葉芽和混合芽，混合芽比較飽滿，萌發後在新梢中下部的幾個葉腋間形成花蕾開花結果。副芽通常不萌發，壽命可達數十年，當主芽受傷或受到刺激後，多萌發發育枝或粗旺的徒長枝。
獼猴桃的芽具有早熟性，往往當年生新梢上的腋芽可提前發育成熟並萌發二次枝、三次枝。
不同物種或品種芽的大小和形狀存在差異。如美味獼猴桃的芽墊較中華獼猴桃的大，但芽的萌發口較小，是休眠期區別它們枝條或苗木的重要特徵。
凡開花或結果部位的葉腋不生芽，成為盲芽。
3. 枝
從左至右依次為：短縮果枝、短果枝、中果枝、長果枝、徒長性果枝、徒長枝
獼猴桃的枝呈蔓性。一年生枝分為發育枝、徒長枝、衰弱枝和結果枝。結果枝多著生在發育枝和徒長枝的中部和上部。結果枝按長度又分為徒長結果枝（50cm以上）、長果枝（30~50cm）、短果枝（5~10cm）、短縮果枝（5cm以下）。結果枝從基部起第2~9節的葉腋可生長出花蕾開花結果。一般在長果枝和徒長枝上可由第5~7個節位結果。
4. 葉
獼猴桃葉片
葉片大而薄、紙質、半革質，性狀有圓形、卵形、矩圓形、扁圓形、倒卵形和廣橢圓形等。長5~20cm，寬6~18cm，互生，以螺旋狀葉序著生在枝條上，嫩葉黃綠色或紫紅色，老葉暗綠色，背面淡綠色，密生白色或棕褐色星狀茸毛，葉脈羽狀。同一枝條上，葉的大小依著生部位不同而存在差異，枝條基部和頂端的葉片較小，中部葉片最大。基部葉子的先端多園或凹，頂端葉多突尖或漸尖。葉厚且有毛的獼猴桃抗性強。
5. 花
中華獼猴桃花結構
獼猴桃花為雌雄異株，單性花。通常花初開時為白色，後漸變為淡黃色至橙黃色，具有濃郁的芳香味。花冠直徑2.5~7cm，花瓣5~11枚，多為6枚，萼片5~9枚，花梗長3cm左右。雌雄花的形態有明顯的差異：
左為雌花，右為雄花
雌花：雄蕊退化，多單生，少為2~3朵。從結果枝基部葉腋開始著生，第2~6葉腋間居多，花蕾大，呈倒卵圓形。花冠直徑3.5~7cm。子房發達而大，扁球或圓球形，密被白色茸毛。雌蕊多數有花葯，雄蕊萎縮，花絲白色，向下彎曲，花葯微黃，花粒小，僅有空癟的花粉壁，無發芽能力。
雄花：雌蕊退化，多為聚傘花序，從花枝基部無葉節開始著生。花蕾小，扁圓形。花冠直徑為2.5~5.5cm。雄蕊31~49枚，花絲長於子房，花葯黃色，花粉粒大，發育正常，具有發芽能力。但子房小，呈圓錐形，無胚珠，不能正常發育。
6. 果實
中華獼猴桃果實切面 1.外果皮 2. 中果皮 3. 種子 4.中軸胎座 5. 內果皮
獼猴桃果實為典型的漿果。近球形、卵圓形、圓柱形、長圓形、卵形等。果皮棕褐色、黃綠色或青綠色。果面無毛或密被柔軟的短茸毛或被刺毛狀的長硬毛。果肉黃色、黃白色、淡綠色、翠綠色、粉紅色或紫紅色。果實橫截面呈放射狀。
獼猴桃果實