近日，無錫一家“麵包新語”店內，
老鼠在櫃檯中的蛋卷上來回溜達的視頻在網絡上傳播，
事發後，麵包新語立即發表了聲明，稱該店是加盟店，迅速撇清干係。
麵包新語的困境：受困於加盟模式，市場不斷收縮
麵包新語是新加坡品牌，於2003年進入中國，高峰期在全國50多座城市擁有400多家門店。但快速的擴張帶來了新的問題。他們在中國的經營模式是“一線城市直營，二三線四線加盟”，品牌授權的基本單位為地級市，該市（包括其下屬縣級市、縣）區域內的所有門店，均需由被特許人投資經營，被特許人無權授權他人加盟。
這就給品牌管理工作帶來了難度，從而造成食品安全醜聞時有發生。除了文章開頭提到的老鼠問題，過去幾年老鼠問題也不斷被曝光，另外還發生過原材料不合格、使用過期原料、大腸桿菌群超標等等問題。
這些負面新聞給麵包新語品牌造成的損害是巨大的，越來越影響到了品牌的發展。最直觀的反應就是麵包新語近年來在中國的佈局版圖持續收縮，基本退出了武漢、重慶、青島、長春等多個二三線市場，最新的消息更是說在福州的門店已經全部關閉。到現在為止，在中國的門店只剩下了343家。
一些麵包新語的加盟商稱，退出的原因之一就是經營困難，加盟不賺錢，當然就沒人做。
不論是一線城市的競爭圍攻，二三線城市的市場預估失誤，還是加盟制度本身的弊端，這些都導致了麵包新語當前的撤退大潮和之後的前途未卜，足以令業界引以為戒。
那麼近年來餐飲行業為何屢遭窘境？
這要從連鎖經營盲目求快說起
1、連鎖餐飲在發展過程中把握好品質與速度的平衡，以速度換品質，只能是加速覆滅。
先建立完善管控系統，不要一開始就盲目擴店放加盟，這樣看似拓店速度慢，但擴張風險較低，品牌勢能比較紮實，有頑強的生命力。
在這個瞬息萬變的市場裡，品牌並非是單純規模大，影響力就大。市場真正在乎的是品牌的含金量和穩健性。別忘了一句老話：欲速則不達。
2、品牌升級是一個持續的、不能鬆懈的事情，包括食安管理、產品定位、模式創新、場景再造等都要緊跟消費趨勢，不能掉隊。
隨著消費者對健康衛生的愈加重視，食品安全會成為公眾越來越敏感的一根神經，也成為餐飲從業者越來越不能觸碰的紅線。
在此之上，低熱少糖的“健康輕食”的趨勢，茶飲歐包搭配的流行，社交屬性對餐飲的滲透等等這些最新消費風向，都需要從業者敏銳把握。
否則，像麵包新語——曾經代表著消費升級的牌子，竟然在又一波消費升級中被打趴下，那就要可惜可嘆長江後浪推前浪了。
新一代茶飲歐包麵包店興起
●歐包新風尚，輕食行業吸金首選
這是個壓力繁重的時代，時下的年輕人已經將好好吃飯，健康吃飯變成了一種理念，“輕食”：無負擔，無壓力，輕鬆，享受，成為這個時代的飲食主流。
而隨著西方文化的滲入和流行，以軟歐包、硬歐包、牛角包為三大核心的麵包市場逐漸興起，颳起了新的飲食風尚，牛角先生面包的品牌靈感就源於此。
●關注市場風向，緊抓茶飲流行走向
如今的飲料市場，人們對於健康的關注度越來越高。而奶精、茶粉、甜味劑等調味劑沖泡的飲品市場則越發暗淡，人們越來越喜歡飲品本真的味道，因此以烘焙與咖啡、茶飲完美結合的茶飲歐包麵包店成為市場新寵。
●低糖低油低脂，中央廚房全把控
隨著生活水平的提高，越來越多的消費者拒絕攝入過多的糖分，牛角先生面包抓住這一消費習慣，採取中央廚房的生產模式，全局把控所有食品的生產過程，無論從原料來源還是在製作的任何一個細節，都可以保障食品安全健康高標準。
其實，很多加盟品牌還是很看重品牌維護的，對加盟商的考核要求也比較嚴格，畢竟創建一個品牌非常不易，而加盟店一旦出事，傷害的是整個品牌利益。
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