17時40分，明亮的櫥窗玻璃，精緻可口的甜點、麵包，散發出奶油和麵粉融合後的香味，誘惑著顧客的味蕾，麵包店一片繁忙。
17時40分，明亮的櫥窗玻璃，精緻可口的甜點、麵包，散發出奶油和麵粉融合後的香味，誘惑著顧客的味蕾，麵包店一片繁忙。
“叮……”後廚的烤箱發出清脆的聲音，透過玻璃，隱約能看到烤箱內一塊塊熟透的焦黃色麵包。拉開烤箱門，一隻帶著厚手套的手將盤子拿出來，一陣濃郁的麵包香味散發出來。
17時40分，明亮的櫥窗玻璃，精緻可口的甜點、麵包，散發出奶油和麵粉融合後的香味，誘惑著顧客的味蕾，麵包店一片繁忙。
“叮……”後廚的烤箱發出清脆的聲音，透過玻璃，隱約能看到烤箱內一塊塊熟透的焦黃色麵包。拉開烤箱門，一隻帶著厚手套的手將盤子拿出來，一陣濃郁的麵包香味散發出來。
套著厚手套，從200多攝氏度的烤箱中拿出烤好的麵包。這個動作向壘每天要重複30多次。
23歲的向壘是西寧市一家連鎖烘焙機構的烘焙師。
“從以前的學徒工，到如今能負責一家店面的現烤工作，我用了7年時間。”出生於四川瀘州的向壘，在從事這個工作前，沒有想過自己會成為一名烘焙師。
剛畢業的他，幹過一段時間的水電工，但因為不適應環境而放棄。
17歲的向壘，沒有經驗，沒有人脈，找不到工作，在街上溜達的時候，看到一家麵包機構在招烘焙師學徒。
既能學手藝，又有工資拿，年輕的向壘很快走上新崗位。剛開始，向壘主要是打掃衛生。打掃到什麼程度呢？向壘的師傅告訴他，“要乾淨到一塵不染。”
17時40分，明亮的櫥窗玻璃，精緻可口的甜點、麵包，散發出奶油和麵粉融合後的香味，誘惑著顧客的味蕾，麵包店一片繁忙。
“叮……”後廚的烤箱發出清脆的聲音，透過玻璃，隱約能看到烤箱內一塊塊熟透的焦黃色麵包。拉開烤箱門，一隻帶著厚手套的手將盤子拿出來，一陣濃郁的麵包香味散發出來。
套著厚手套，從200多攝氏度的烤箱中拿出烤好的麵包。這個動作向壘每天要重複30多次。
23歲的向壘是西寧市一家連鎖烘焙機構的烘焙師。
“從以前的學徒工，到如今能負責一家店面的現烤工作，我用了7年時間。”出生於四川瀘州的向壘，在從事這個工作前，沒有想過自己會成為一名烘焙師。
剛畢業的他，幹過一段時間的水電工，但因為不適應環境而放棄。
17歲的向壘，沒有經驗，沒有人脈，找不到工作，在街上溜達的時候，看到一家麵包機構在招烘焙師學徒。
既能學手藝，又有工資拿，年輕的向壘很快走上新崗位。剛開始，向壘主要是打掃衛生。打掃到什麼程度呢？向壘的師傅告訴他，“要乾淨到一塵不染。”
憑著對做麵包的好奇和一腔熱情，向壘利用休息時間，從背配方開始接觸面包的製作。上工作臺，製作麵包，他完成了學徒、三手、二手、出師等階段，成為了一名專業烘焙師。
甜美的麵包後面，也隱藏著辛苦。
“試吃麵包，能吃到吐。”有時候麵包的口感達不到理想的標準，就要反覆烤，反覆去試吃，向壘說，他最多的一次吃了40多個麵包。
17時40分，明亮的櫥窗玻璃，精緻可口的甜點、麵包，散發出奶油和麵粉融合後的香味，誘惑著顧客的味蕾，麵包店一片繁忙。
“叮……”後廚的烤箱發出清脆的聲音，透過玻璃，隱約能看到烤箱內一塊塊熟透的焦黃色麵包。拉開烤箱門，一隻帶著厚手套的手將盤子拿出來，一陣濃郁的麵包香味散發出來。
套著厚手套，從200多攝氏度的烤箱中拿出烤好的麵包。這個動作向壘每天要重複30多次。
23歲的向壘是西寧市一家連鎖烘焙機構的烘焙師。
“從以前的學徒工，到如今能負責一家店面的現烤工作，我用了7年時間。”出生於四川瀘州的向壘，在從事這個工作前，沒有想過自己會成為一名烘焙師。
剛畢業的他，幹過一段時間的水電工，但因為不適應環境而放棄。
17歲的向壘，沒有經驗，沒有人脈，找不到工作，在街上溜達的時候，看到一家麵包機構在招烘焙師學徒。
既能學手藝，又有工資拿，年輕的向壘很快走上新崗位。剛開始，向壘主要是打掃衛生。打掃到什麼程度呢？向壘的師傅告訴他，“要乾淨到一塵不染。”
憑著對做麵包的好奇和一腔熱情，向壘利用休息時間，從背配方開始接觸面包的製作。上工作臺，製作麵包，他完成了學徒、三手、二手、出師等階段，成為了一名專業烘焙師。
甜美的麵包後面，也隱藏著辛苦。
“試吃麵包，能吃到吐。”有時候麵包的口感達不到理想的標準，就要反覆烤，反覆去試吃，向壘說，他最多的一次吃了40多個麵包。
向壘說，要烘烤出精緻可口的甜點，每一個步驟都要細心，配方比例精準到克、麵糰筋道張力適中、形狀分割大小一致……每道工序都環環相扣，一環出錯麵包的口感就會受到影響，這就要經常練習，熟能生巧。
“剛開始接觸的時候，就是為了學手藝，能掙到錢。時間一長，一天不動麵糰，聞聞麵包的清香，就覺得少點什麼，現在做麵包已經成為我生活的一部分了。”向壘說，幹了7年的烘焙，感覺自己接觸僅僅是冰山一角，現在他正在學習法式和歐式麵包的製作，希望自己成為全能的烘焙師。
為了提升技能，一年中，向壘會輾轉四五個店面學習交流。
向壘每天早上7點多上班，從上班開始忙碌，為的是保證顧客早上能吃到剛出爐的麵包。
17時40分，明亮的櫥窗玻璃，精緻可口的甜點、麵包，散發出奶油和麵粉融合後的香味，誘惑著顧客的味蕾，麵包店一片繁忙。
“叮……”後廚的烤箱發出清脆的聲音，透過玻璃，隱約能看到烤箱內一塊塊熟透的焦黃色麵包。拉開烤箱門，一隻帶著厚手套的手將盤子拿出來，一陣濃郁的麵包香味散發出來。
套著厚手套，從200多攝氏度的烤箱中拿出烤好的麵包。這個動作向壘每天要重複30多次。
23歲的向壘是西寧市一家連鎖烘焙機構的烘焙師。
“從以前的學徒工，到如今能負責一家店面的現烤工作，我用了7年時間。”出生於四川瀘州的向壘，在從事這個工作前，沒有想過自己會成為一名烘焙師。
剛畢業的他，幹過一段時間的水電工，但因為不適應環境而放棄。
17歲的向壘，沒有經驗，沒有人脈，找不到工作，在街上溜達的時候，看到一家麵包機構在招烘焙師學徒。
既能學手藝，又有工資拿，年輕的向壘很快走上新崗位。剛開始，向壘主要是打掃衛生。打掃到什麼程度呢？向壘的師傅告訴他，“要乾淨到一塵不染。”
憑著對做麵包的好奇和一腔熱情，向壘利用休息時間，從背配方開始接觸面包的製作。上工作臺，製作麵包，他完成了學徒、三手、二手、出師等階段，成為了一名專業烘焙師。
甜美的麵包後面，也隱藏著辛苦。
“試吃麵包，能吃到吐。”有時候麵包的口感達不到理想的標準，就要反覆烤，反覆去試吃，向壘說，他最多的一次吃了40多個麵包。
向壘說，要烘烤出精緻可口的甜點，每一個步驟都要細心，配方比例精準到克、麵糰筋道張力適中、形狀分割大小一致……每道工序都環環相扣，一環出錯麵包的口感就會受到影響，這就要經常練習，熟能生巧。
“剛開始接觸的時候，就是為了學手藝，能掙到錢。時間一長，一天不動麵糰，聞聞麵包的清香，就覺得少點什麼，現在做麵包已經成為我生活的一部分了。”向壘說，幹了7年的烘焙，感覺自己接觸僅僅是冰山一角，現在他正在學習法式和歐式麵包的製作，希望自己成為全能的烘焙師。
為了提升技能，一年中，向壘會輾轉四五個店面學習交流。
向壘每天早上7點多上班，從上班開始忙碌，為的是保證顧客早上能吃到剛出爐的麵包。
“看到每天賣空的麵包架，就是對我工作最大的鼓勵和肯定。”向壘說。
19時，飄著麵包芳香的工作間內，200多攝氏度的烤箱停止了工作，原本熱氣騰騰的工作間涼爽了許多，向壘準備著第二天早上的配料，麵粉、雞蛋、椰蓉、糖、花生……新的一天，在前一天傍晚就開始了。
★ 記者手記 ★
經典土司、陽光芝士、牛奶片、鬆鬆麵包……貨架中一塊塊麵包甜點，注入著烘焙師的心血。
麵糰醒發需要2小時至3小時，麵包定型後需輕拿輕放，麵包品種需不斷更新。製作美食如同雕刻璞玉一般，需要在一道道環環相扣的製作工序中打磨出來，少一步光澤不夠，多一點又顯浮誇。多些細心和耐心，做出來的美食才能散發不一般的魅力。
成為一名烘焙師不是簡單學習、培訓就能行，還要忍受高溫下工作的灼熱，認真對待每一個麵糰的形、色、味。
每一份職業都有其鮮亮的一面，但背後有成長中酸甜苦辣的另一面。
向壘的手臂上有兩處明顯的傷疤，一處是被烤箱燙的，一處是被刀切的。在指導剛來的新人時，他總是強調要“細心、謹慎”。他說，只有這樣，才能烤出色香味形俱全的麵包、甜點，也能減少工作中的各種缺憾。
（記者 李增平/文 祁宗珠/圖）