咖喱魚蛋

在香港，無論是繁華的銅鑼灣，還是旺角街頭小巷，都很多香港特色的地方小吃，品種繁多令人目不暇接。在一間間放滿小食的店鋪，在熱氣騰騰之中，原來有多達數十種美食，其中最普遍及受歡迎的，要數咖喱魚蛋了。

用料

魚蛋 24個、好侍咖喱 2塊、青椒 1/3個、紅彩椒 1/3個、洋蔥 1/3個、橄欖油 適量、米 1量杯、清水 適量、椰漿 適量

做法步驟

1、準備食材。青紅辣椒洗淨、去籽，切成小方塊;洋蔥洗淨，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒。

2、鍋中適量油，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下。

3、炸至魚蛋金黃後瀝油撈出備用。鍋裡留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香。

4、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下。倒入適量清水大火煮開。

5、再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透。加入2塊咖喱，煮至咖喱化開。

6、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會兒，收收汁。

7、然後用竹籤串起來即可。咖喱濃湯還可以用來拌飯。

小貼士

1、魚蛋和咖喱本身有鹹味，烹煮過程中不需要再格外添加鹽，雞精等調味品。 2、買不到椰漿的話，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產的。 3、咖喱的量可依據個人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會，將汁收幹，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水。

辣子雞丁

辣子雞丁

用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣幹辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺幹澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺

做法

1.備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒；

2.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；

3.炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒；調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；放入甜椒，二荊條翻炒；調入適量鹽，繼續翻炒；調入白芝麻，炒勻；關火，起鍋。

五香薰魚__傳統下酒小菜

主料：

華子魚（可用草魚）200g

輔料：

大蔥一棵、生薑一塊、老抽三茶匙、紹興酒（米酒或料酒）一茶匙、香醋一茶匙、王香粉一小勺、棉白糖一茶匙、花椒10粒、八角兩個、鹽少許、水三茶匙、香葉兩片、大蒜兩瓣

熟芝麻適量

做法步驟

1. 將魚處理乾淨

2. 去頭，將魚身切成1.5釐米厚的直塊，晾乾表面水分，可用餐紙吸乾

3. 將除魚和芝麻以外所有材料放入碗中用微波爐加熱3分鐘，也可用小鍋熬煮10分鐘，做成滷汁放入冰箱冷藏

4. 平底鍋加熱放油，放入魚塊中小火煎至兩面深黃色，要煎透

5. 將炸好的魚塊快速放入涼滷汁中滲泡一個小時以上就可以吃了！最好泡一夜！

6. 放點熟芝麻！開吃！

回鍋蘿蔔

1.把大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裡汆水後，撈出待用。

2.淨鍋裡放豬油燒熱，倒入蘿蔔塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量製作）。

3.臨出菜時，在熱鍋裡放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿蔔塊炒勻，起鍋裝砂煲裡便可上桌。

荷葉油飯

用時：1小時12分鐘

食材：

糯米100克，牛肝菌5克，雞樅菌5克，幹香菇10克

調料：

山茶油50克，幹荷葉1大片，鹽5克，生抽5克，老抽5克，冰糖10克，蔥3克，姜3克，蒜2瓣，桂皮4克，陳皮4克，八角1個

步驟：

1. 牛肝菌、雞樅菌等幹菇提前泡發，擠去水分切成碎粒；

2. 把糯米倒在乾淨的屜布上，放入鍋中隔水蒸20分鐘，取出放涼備用；

3. 鍋裡放20克油燒熱，加入蔥、姜、蒜、桂皮、陳皮、大料等炒出香味，加入菌菇碎翻炒，調入鹽、生抽、老抽、冰糖，加水滷製20分鐘至湯汁收完，製成百菇滷；

4. 將剩下的油、熟糯米與熱的百菇滷拌勻，包入荷葉中呈春捲狀；

5. 將包好的荷葉油飯上鍋蒸制20分鐘，即成。

口感：

荷葉的清香滲入到米飯之中，粘滑的糯米和牛肝菌、雞樅菌形成完美搭配。

烹飪心得：

糯米需要提前一夜浸泡，上鍋蒸之前從水中撈出控掉水分，但仍保持糯米是溼潤的，這樣蒸出來的糯米口感軟爛。

香辣豬耳絲

用料： 豬耳朵 4只、乾紅辣椒 1大把、蒜 3瓣兒，切片、姜 1小塊，切片、蔥 2顆，切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、醬油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒 2大勺、鹽 適量；

做法

1.豬耳朵清理乾淨後加水，煮至筷子可插透，約40分鐘；

2.然後切成細條，備用；鍋裡下油，爆香蔥段，薑片，蒜片和花椒；

3.隨後加入幹辣椒爆香；

4.加入切好的豬耳絲；

5.隨後加醬油，料酒，糖，鹽和白芝麻，炒至湯汁收幹，起鍋盛盤；

過把鴨肉癮

對於土豆燜鴨這道鄉土菜，南堂小館的廚師在烹製時特意做了兩點改良：一是將鴨肉和土豆切得很大塊；二是改用高壓鍋來烹製。

把土麻鴨和土豆分別治淨並改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮後，倒出來瀝油。

淨鍋裡放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、豆瓣醬炒香，加花椒並摻鮮湯後，放甜麵醬、醬油等調味，翻入高壓鍋並放入鴨肉塊和土豆塊，上火壓約7分鐘才出鍋。

把壓好的鴨肉塊和土豆塊另入鍋，中火收至汁幹且土豆起鍋巴時，裝盤撒上蔥花，即成。

歪嘴蛙

製作此菜時，須提前批量製作出麻辣湯料，其方法是：淨鍋上火放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、青紅小米椒節、蔥段、芹菜節、洋蔥片和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯熬出味以後，打去料渣並加蠔油、芥末、鹽、味精和雞精調味，便得麻辣湯料。

另把美蛙治淨後，納盆加薑片、蔥節、料酒和胡椒粉碼味待用。

臨出菜時，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣湯料兩大勺，燒熱再下芹菜節、土豆粉、水發木耳和碼過味的美蛙。改小火煮熟後，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可連煲端上桌。

虎皮冬瓜

原料冬瓜500克　豬肉末50克　小米椒節、蔥花、鹽、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各適量

製法

1、冬瓜削皮後，在表面剞十字花刀，接著再改刀成3釐米見方的塊；

2、淨鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白胡椒粉和味精調味後，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色並放入小米椒節，燒至汁幹亮油時，撒入蔥花即成。

涼拌秋葵

用料： 秋葵 一堆，十多根吧，正好拌一盤、蒜 三大瓣、蔥油 不大不小一勺，沒有的話色拉油就行、小紅椒 一根，喜歡辣的可以兩三根、生抽 適量、醋 適量，比生抽少；

做法

1.先燒一鍋開水。同時另準備一盆涼水，冰水最好，要是飲用水，別用自來水；燒水的時候洗秋葵，清水洗就好了；

2.把蒜和小紅椒切成碎末，儘可能地細膩～壓蒜器壓的也可～備用；

3.洗好的秋葵不用處理直接丟到開水裡面煮，1～2分鐘，別超過2分鐘，煮軟了口感不好；

4.煮好的秋葵馬上撈出來稍瀝水。立刻浸入冰水中冷卻。馬上冰鎮可以使秋葵口感清脆；

5.冰好的秋葵瀝水取出，切去頭尾，斜著切成小段，乘到盤子裡備用；

6.蔥油一勺（我現炸的。。）用大一點的金屬勺或者特小的鍋裝著，放到火上加熱，最小火就行！很快看到油有點點冒煙了，馬上離火澆到蒜末上～裡面香氣四溢～（沒有現成蔥油就在蒜上撒點兒香蔥末，熱油一澆上去蒜香蔥香都出來了～）

7.最後一步，油淋過的蒜蓉裡面加生抽，醋，可以再加一點點糖～拌勻淋到秋葵裡，再拌勻，開吃！

剁椒金針菇

主料：金針菇400克；

調料：剁椒4湯匙蒸魚豉油3湯匙小蔥2棵植物油2湯匙；

做法

1.金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中；

2.將剁椒鋪在金針菇上面；

3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘；

4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用；

5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可 ；

幹拌牛肉

主料：牛肉150克

輔料：鮮紅椒丁15克、炒花生米10克

調料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克

味型：鹹辣味

製作：

1、牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5釐米長的段；花生米碾細。

2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉、鮮紅椒丁再拌，最後下入蔥花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌勻盛入盤內即可。

提示：

牛肉須微火煮制熟透，拌制時調味不宜過重，以牛肉本味略微有味即可。

特點：麻辣鮮香，宜佐酒飯。

大蒜蜂蜜煎雞排

用料： 蒜頭 4顆、雞胸肉 一塊、黑胡椒碎 適量、食鹽 適量、蜂蜜 適量、食用油 兩勺；

做法

1.雞胸肉從中間切成兩片；撒上鹽和黑胡椒碎抹勻；取適量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜頭切碎；蒜頭碎加入蜂蜜油中拌勻；

2.將調製好的醃料抹在雞胸肉的正反面，密封起來，放入冰箱醃製三個小時；平底鍋燒熱，加入一勺食用油，放入雞胸肉，小火煎制；

3.煎制一面上色後翻面繼續煎，用筷子容易戳透並且不會流出汁水代表已經熟了；好了，出鍋擺盤，開吃！；