'解析‘’茅臺酒‘’到底有沒有傳說中的治病之功效呢？'

島讀：季克良是貴州茅臺酒廠（集團）名譽董事長、技術總顧問，中國釀酒大師。他在茅臺集團工作六十餘年，是中國白酒行業“國寶級”人物。季老說…

▲季克良近照

01

茅臺酒可以越放越香越陳越好

在完全競爭性行業中，靠營銷方法打拼，必然是競爭激烈，亂象叢生，你死我活。我根據企業的實際情況，作了以下幾方面工作，逐步使茅臺酒在營銷上變競爭為壟斷。

1991年我再次當廠長、法人代表、總工程師、黨委副書記後。我發表了一個觀點，即“離開了茅臺鎮生產不了茅臺酒”，不斷地通過媒體進行傳播，這是一個看起來純粹學術的問題，但有的人讀懂了。有位營銷專家說，競爭中只有把我們產品和其他產品的差異說清楚，才可以超越競爭。仁懷市一位領導在大會上說，季總的這句話分量很重，把一座20億的金山固定在我們仁懷了。

上世紀80年代，國務院副祕書長白美清同志視察茅臺酒廠時，我向他彙報了我的一個想法，借鑑西方白蘭地、威士忌的做法，開發年份酒，白美清副祕書長最後指示時，認可和表揚了這個想法，但由於多種原因沒有開發。

到了1995年，鄒開良書記提出開發一款巴拿馬萬國博覽會金獎80週年紀念酒，我就安排組織開發了15年、30年、50年、80年陳年茅臺酒，共四款。帶了2000年我還要求分管營銷的領導在茅臺酒包裝上標誌出廠年份（開發另一種年份酒），每年漲價5%-10%，這既滿足消費者的廣泛需求，同時又讓中國白酒國際化邁出了新的一步。

1964年“兩期試點”時，專家認為有些白酒是不宜陳放的，而茅臺酒可以越放越香，越陳越好。

這個觀點促進了收藏熱，促進了拍賣熱，促進了茅臺酒的銷售，使茅臺股票預期更好，使股票更堅挺，使消費者、股民、經銷商企業、政府都受益。

我們還先後開發了33度、39度、43度茅臺酒，增加了收入，提高了基礎酒的利用率，滿足了部分消費者的需求。

02

經過幾十年的觀察和分析 茅臺酒是中國健康白酒的典範

1972年，美國總統尼克松、日本首相田中角榮、法國總統蓬皮杜相繼訪華，毛主席、周總理都用茅臺酒招待，特別是周總理向他們介紹了茅臺酒好喝，茅臺酒喝了不上頭。

當時我在車間勞動，當工人並代人收報紙，經常看《參考消息》，看到了這些消息，我很高興，很興奮，還摘錄了下來。後來也發現，茅臺酒治好了很多員工的胃病，也聽到了能治感冒的例子。當我看到我們職工醫院醫生髮表的長期飲茅臺酒的員工肝臟很好後，我就通過新華社記者公佈了這個消息，還分析了茅臺酒中特有的成份，有益健康的六七條原因，並不斷在各種場合進行口碑傳播、宣傳。

茅臺人很好客，這麼偏僻的地方，遠道來的客人都要陪好，我在茅臺酒廠工作期間，特別是走上領導崗位後，自己天天陪兩餐客，以身試酒。期間，有次中組部組織專家團來廠視察，其中有兩位肝病專家學者，我向他們介紹茅臺酒的一些有益健康的現象，引起了他們的重視。

其中一位是程明亮同志，聽了我的介紹後，他認為是對醫學界普遍認為酒精傷肝的一種挑戰，所以他後來做了深入研究，證明茅臺酒對肝的損傷最小，還分析了原因，一是茅臺酒促進了小白鼠肝臟金屬硫蛋白的分泌。因為茅臺酒發酵時應用的環境中的所有微生物的代謝產生物中可能有藥用作用。二是有超氧化物歧化酶的作用。

另一位專家王宇同志在接受我廠記者採訪時，表示認同以上兩個觀點。

後來我又發現茅臺酒能預防傳染幽門螺旋桿菌和殺死治癒幽門螺旋桿菌，為此寫了兩篇文章，還寫了一篇綜合性的茅臺酒以及其它酒和健康的關係，說明適量、科學、文明、規律喝酒，有益健康。

這兩篇文章若認真推廣，像宜興彩陶的葛廠長那樣，把文章打印送給患有幽門螺旋桿菌的病友，擴大消費群體，這座金山會很大，會更大。

經過幾十年的觀察和分析，我感覺茅臺酒是世界上最好的蒸餾酒，具有行業不可質疑的領袖地位，因此我寫了兩篇文章，一篇是《世界上最好的蒸餾酒——貴州茅臺》，一篇是《茅臺酒在中國白酒發展中的影響、地位及作用》。

為什麼茅臺酒是世界上最好的蒸餾酒呢？

一是貴州茅臺酒由於它的工藝特殊和複雜，以及原料和環境的影響，它的香氣香味物質最多、最豐富、最協調、最有層次感。

二是貴州茅臺酒的釀造工藝將最原始、最古老的傳統工藝（我稱它為中國白酒工藝的活化石），與現代科技完美融合，既傳統、科學，又合理，追求的是高質量的品質。

三是茅臺酒釀造的原料完全採用達到綠色食品和有機食品標準的優質小麥和當地的糯高粱。

四是採用的是沒有汙染，沒有建壩，酸鹼度、硬度適中，而且水中含有多種友誼微量元素的赤水河的水。周總理在上世紀七十年代就指示保護赤水河水質，上游不準建任何化工廠。

五是茅臺酒的高質量、穩定和永恆不變，在世界蒸餾酒中是首屈一指的，是中國健康白酒的典範。

六是茅臺酒的保健功能是人們在生活中的切身體會，併為現代醫學科研所證實。

七是茅臺酒的品牌歷史源遠流長，穩定厚重，廣為傳播，代表了中國白酒品牌的整體形象。很多人說，我知道長江、黃河的時候，就知道了茅臺酒。

八是茅臺酒的世界名酒地位，歷經百年風雨的考驗，歷久彌堅，社會影響力十分深遠，到上世紀末就榮獲國際金獎十四次、中國名酒“五連冠”、連續三次獲得國家金質獎。

後來在天津科技大學為我們培養博士後及科研合作中發現，茅臺酒中的香氣香味物質有1000多種。根據其它名酒廠的研究發現，茅臺酒中的香氣香味物質有2000多種，是世界所有蒸餾酒中香氣香味物質種類和數量最多的。

03

以市場和消費為中心 是開掘茅臺發展動力的源泉

另一篇文章，《茅臺酒在中國白酒發展中的影響、地位和作用》更在社會上引起強烈反響！

我在文章中指出，茅臺酒是世界三大名蒸餾酒之一，是三個“五連冠”的中國名白酒之一，是四個最早的中國名酒之冠，因此，它是中國白酒的代表，是中華民族的寶貴遺產，是中華民族的驕傲。

原因在於：一是茅臺酒長盛不衰的品牌知名度和美譽度為中國白酒在海內外贏得了聲譽。

二是茅臺最早把傳統工藝和現代科技結合起來。

三是茅臺酒為白酒的香型劃分和分香型評比做了原始啟動和基礎性的促進。

四是茅臺酒最早探索實踐和提出白酒勾兌的基本概念。

五是茅臺酒最早探索、研究、提出飲茅臺酒與健康的關係。

六是茅臺酒提出“離開了茅臺鎮生產不了茅臺酒”，並最先獲得原產地保護。

七是以茅臺酒為代表的醬香型白酒對許多香型白酒具有廣泛而微妙的包容力和互補性。

由於這些觀點與做法的廣泛傳播，促使了茅臺酒廠在1998年利稅上升到行業第二位，茅臺酒2004年單品銷售額躍居行業第一，2011年主營業務為白酒之冠，然後，一騎絕塵，遙遙領先，站在了全球酒業的頂峰。

以市場和消費為中心：開掘茅臺發展動力源泉

茅臺酒廠因傳統工藝的原因，產量一直有限，以及產品的特殊性，很長時間內，產品都是包產包銷，各省糖酒公司是主要的包銷單位。在計劃經濟時代，發展的動力不足，因而在從計劃經濟向市場經濟轉型的過程中，茅臺遇到了很多挑戰。我任常務副廠長、總工程師、廠長、書記、董事長期間，經歷了上世紀80年代末、1997年的亞洲金融危機、2008年的金融海嘯，包括2012年酒類市場大調整，茅臺酒的市場均受到嚴重波及，銷售困難。

作為公司負責人，我認為，每一次困難，每一次挑戰，都是茅臺酒廠實現改革和跨越式發展的新機會。

首先是解放思想，轉變觀念，與時俱進，緊跟時代步伐。上世紀八九十年代，我們深刻認識到市場經濟的時代已經來了，公司從體制機制、管理、市場、經營等方面都得儘快轉型，要與黨和國家的規劃，要與宏觀經濟的發展方向保持一致，甚至要適度超前。

其次是加強宣傳力度，打造品牌形象，提升產品形象，樹立企業形象，提出“酒好也怕巷子深，酒好也要勤吆喝”，把品牌建設、文化建設放在重要位置。

然後是尋找新的合作伙伴、擴展經銷商、建立專賣店，現在達到3000多家，茅臺酒渠道里既有國有企業，又引進了很多優秀的私營企業家。

再次是選拔培養自己的營銷隊伍，選擇最優秀的人才到市場上去，培養了一支在中國白酒行業叫得響的優秀營銷團隊。

當然，最重要的是明確提出了以市場和顧客為中心，一切為了消費者，視經銷商、消費者為上帝，為消費者創造更多的價值，提供更多的超值服務，培育了一大批高端的、忠實的消費者，公司品牌的知名度、美譽度、忠誠度不斷提升，茅臺的每次轉型都很成功，有自己的特色，成為行業的樣板。每次都很快地克服了困難，並實現了彎道超越，最終成為行業發展的引領者

四月是人間最美的季節，我也即將迎來自己的八十歲生日。如今我時常回憶起和徐英當年用板車拖著行李走在茅臺鎮泥巴路上的蒼涼心境，那時的我們又怎會料到茅臺鎮會變得如花園一般美麗，茅臺酒會成為世界蒸餾酒第一品牌。這半個世紀我們和茅臺相依相伴，走過了最難忘的歷程，每每想到在茅臺輝煌的背後曾有我們的默默付出就感到無比欣慰！

耄耋之年在即，本人謹以此文紀念。人各有異，角度不同，看法不一，歡迎各位下方留言探討……