'傻兒竹籠醬肉（西安傻兒魚頭連鎖店特色菜品）'

滷水西安雞精芫荽醬油味精小茴香冰糖冰箱 0菜小兔0 2019-09-08

特點：

西安傻兒魚頭連鎖店特色菜品，醬香味濃，肥而不膩，回味悠長。

點評：

此菜雖是傳統做法，但醬味十分濃郁，香氣撲人。

菜品提供：

葛雄武：高級烹調師，現任傻兒魚頭餐飲有限公司十八家加盟店技術總監，管理公司經理，任總店行政總廚。

原料：

豬帶皮五花肉1千克，荷葉餅8個。

調料：

鹽2克，味精20克，美極雞粉30克，蔥花5克，香菜5克，滷汁50克。

香料：

八角5克，桂皮5克，香葉5克，小茴香10克。

滷汁製作：

清水1千克，大王醬油100克，冰糖60克，香料15克入鍋中，燒開即可。

製作方法：

（１）將五花肉褪毛後，清洗乾淨。

（２）五花肉入滷汁中滷製8小時左右，至皮上色，湯汁濃郁時，撈出放入冰箱急凍2小時後，拿出切8釐米長、3釐米寬的大片，整齊擺放於碼鬥中，加原汁、雞粉、蔥花上籠蒸2小時左右，取出倒扣於竹籠中，最後以香菜點綴，隨荷葉餅上桌可以。

關鍵：

1、滷肉時注意火候要小，滷入味，以免糊鍋。

2、將滷五花肉放入冰箱中急凍是為了充分祛除五花肉的油膩度，便於切片。