——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
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——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
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——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——北平街花店巷口禮泉水盆羊肉店
有名的禮泉水盆羊肉，正營業著呢。
“老闆，來一碗水盆，要肥不要瘦！”
“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——北平街花店巷口禮泉水盆羊肉店
有名的禮泉水盆羊肉，正營業著呢。
“老闆，來一碗水盆，要肥不要瘦！”
“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——咸陽東朝陽二、三路水電十五局對面彭記水盆羊肉店
碗大如盆，一大老碗的羊肉湯端了上來。有人說，把這種吃食叫水盆羊肉，是因為很早以前，煮羊肉、熬羊肉湯的錫鍋或銅鍋像盆子，就有了這個名字。對這種說法，我老覺得有點牽強附會，鍋就是鍋，倒是這吃水盆的老碗像盆子一樣大，也許，這才是水盆羊肉叫法的真正起源吧。
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——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——北平街花店巷口禮泉水盆羊肉店
有名的禮泉水盆羊肉，正營業著呢。
“老闆，來一碗水盆，要肥不要瘦！”
“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——咸陽東朝陽二、三路水電十五局對面彭記水盆羊肉店
碗大如盆，一大老碗的羊肉湯端了上來。有人說，把這種吃食叫水盆羊肉，是因為很早以前，煮羊肉、熬羊肉湯的錫鍋或銅鍋像盆子，就有了這個名字。對這種說法，我老覺得有點牽強附會，鍋就是鍋，倒是這吃水盆的老碗像盆子一樣大，也許，這才是水盆羊肉叫法的真正起源吧。
——新興北路裕馨水盆羊肉店
用不鏽鋼盤子端上來的，還有兩塊切成圓角，烙得金黃金黃的熱鍋盔，另帶有老三樣的標配小菜：一小碟新鮮脆綠的香菜，一小碟晶瑩剔透，溫潤如玉的糖蒜，一小碟獨家祕製，開人胃口的短節節紅辣子角。
——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
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——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
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“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——咸陽東朝陽二、三路水電十五局對面彭記水盆羊肉店
碗大如盆，一大老碗的羊肉湯端了上來。有人說，把這種吃食叫水盆羊肉，是因為很早以前，煮羊肉、熬羊肉湯的錫鍋或銅鍋像盆子，就有了這個名字。對這種說法，我老覺得有點牽強附會，鍋就是鍋，倒是這吃水盆的老碗像盆子一樣大，也許，這才是水盆羊肉叫法的真正起源吧。
——新興北路裕馨水盆羊肉店
用不鏽鋼盤子端上來的，還有兩塊切成圓角，烙得金黃金黃的熱鍋盔，另帶有老三樣的標配小菜：一小碟新鮮脆綠的香菜，一小碟晶瑩剔透，溫潤如玉的糖蒜，一小碟獨家祕製，開人胃口的短節節紅辣子角。
——咸陽東郊禮泉老寇水盆羊肉店
或是特製的清花瓷大老碗，或是古典得具有了鮮明個性的土金色大老碗，碗裡是滾燙的、清亮清亮的乳白色羊肉湯。湯上飄著一層子蔥花，人們叫蔥花，其實，是把蔥白切成了薄薄的蔥片。熱氣升騰著的水盆羊肉，金黃的鍋盔和附帶的紅白綠三種小菜，把這些給面前的桌子上一放，羊肉湯的香味撲鼻而來，金黃的鍋盔、紅白綠三色的小菜耀了人的眼目。呵呵，還沒動筷子，嘴裡就有了呼呼湧出的口水。
——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——北平街花店巷口禮泉水盆羊肉店
有名的禮泉水盆羊肉，正營業著呢。
“老闆，來一碗水盆，要肥不要瘦！”
“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——咸陽東朝陽二、三路水電十五局對面彭記水盆羊肉店
碗大如盆，一大老碗的羊肉湯端了上來。有人說，把這種吃食叫水盆羊肉，是因為很早以前，煮羊肉、熬羊肉湯的錫鍋或銅鍋像盆子，就有了這個名字。對這種說法，我老覺得有點牽強附會，鍋就是鍋，倒是這吃水盆的老碗像盆子一樣大，也許，這才是水盆羊肉叫法的真正起源吧。
——新興北路裕馨水盆羊肉店
用不鏽鋼盤子端上來的，還有兩塊切成圓角，烙得金黃金黃的熱鍋盔，另帶有老三樣的標配小菜：一小碟新鮮脆綠的香菜，一小碟晶瑩剔透，溫潤如玉的糖蒜，一小碟獨家祕製，開人胃口的短節節紅辣子角。
——咸陽東郊禮泉老寇水盆羊肉店
或是特製的清花瓷大老碗，或是古典得具有了鮮明個性的土金色大老碗，碗裡是滾燙的、清亮清亮的乳白色羊肉湯。湯上飄著一層子蔥花，人們叫蔥花，其實，是把蔥白切成了薄薄的蔥片。熱氣升騰著的水盆羊肉，金黃的鍋盔和附帶的紅白綠三種小菜，把這些給面前的桌子上一放，羊肉湯的香味撲鼻而來，金黃的鍋盔、紅白綠三色的小菜耀了人的眼目。呵呵，還沒動筷子，嘴裡就有了呼呼湧出的口水。
——禮泉水盆羊肉標配，羊骨頭湯、酥鍋盔、祕製辣子、清新小菜
說是羊肉湯，拿起筷子在碗裡一動，湯裡有細細的潔白的粉絲，黑黑的木耳，一根一根的黃花菜，大片大片的羊肉就在碗底。這羊肉，絕無一絲的羶味，肉爛而筋絲卻在，入口頗有嚼頭。少許柔柔滑滑的細粉絲，還有咬起來咯吱咯吱響，又筋又有韌勁的黑木耳與黃花菜，都在這一大老碗的羊肉湯裡。
老吃家，並不急著去吃碗裡的羊肉和其它東西。吃香菜的，把那一小碟香菜倒入碗裡，攪開，先低頭就著碗邊，要吸溜著喝一口湯。“哎”地一聲過後，羊肉湯鮮美純正的滋味，瞬間瀰漫於整個口腔，並通過食道進入腸胃，而後在全身發散開來。這第一口羊肉湯，是給味蕾，是給腸胃的一聲招呼，一個問候，我要吃水盆羊肉啦。這一口味道鮮美的羊肉湯下肚，人一下子就活泛，就精神起來。
吃家子吃水盆羊肉，重在喝湯上，店家是懂這個道理的，他們煮羊肉、做水盆羊肉湯時，是極其用心，是下了大功夫的。
首先要精選鮮嫩膘厚的羊肉，這樣的羊肉做出的水盆，吃起來才會肥而不膩，才會鮮嫩爽口。煮羊肉熬骨頭湯時，先把精選好的羊肉下鍋，加水燒開，再將砸碎的羊骨頭放入，煮半個小時後，投入裝有花椒、桂皮、大茴香與草果等等香料的香料包，並下了適量的鹽與味精。
羊肉煮熟撈出，原鍋內的原汁原湯與羊骨頭，加過水後大火燒沸，後轉中火熬煮約3小時，加入鹽，調好口味，再小火慢煮10小時。鍋下燒著的火，要始終保持鍋裡的湯不斷地冒著泡。從煮肉到熬骨頭湯這漫長的時間內，大師傅要不斷從鍋裡往出撇油沫，倒入盆裡，最後倒掉。
煮肉熬骨頭湯的香料，開水盆羊肉店的老闆，各有各的配方。開店子，就憑了一張煮肉熬湯的祕方，才會吸引來絡繹不絕的食客，這祕方，就成為行走於水盆羊肉這個餐飲江湖的利器，不用說，祕方，絕對是密不示人的。吃水盆的食客，說誰家誰家的水盆好，先要說那家的羊肉湯多麼多麼地好，多麼多麼地道，完後，才會說那家的羊肉，那家的鍋盔與小菜怎麼樣怎麼樣了。
你瞧，偌大的一個店子裡，那麼多的人在吃水盆，他們根據自己的喜好，各有各的吃法。
第一口湯喝罷，有的人，把焦黃如金的鍋盔從側面掰開，把碗裡的羊肉撈出來，夾到鍋盔裡，就著紅辣子節節，喝著湯吃。有的人，一口鍋盔一口湯，一口鍋盔一片羊肉，就著紅辣子吃。還有的人，把鍋盔泡到碗裡，鍋盔連肉一起吃。也有不少人，用鍋盔夾著辣子節節，邊喝湯，邊吃著碗底的羊肉。吃水盆，一小碟酸酸甜甜，帶有稍許辣味的糖蒜，是用來利口的，也有人嫌這味道不夠濃烈，從桌上放蒜的碗裡，剝了生蒜皮咔嚓咔嚓咬著吃。
——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——北平街花店巷口禮泉水盆羊肉店
有名的禮泉水盆羊肉，正營業著呢。
“老闆，來一碗水盆，要肥不要瘦！”
“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——咸陽東朝陽二、三路水電十五局對面彭記水盆羊肉店
碗大如盆，一大老碗的羊肉湯端了上來。有人說，把這種吃食叫水盆羊肉，是因為很早以前，煮羊肉、熬羊肉湯的錫鍋或銅鍋像盆子，就有了這個名字。對這種說法，我老覺得有點牽強附會，鍋就是鍋，倒是這吃水盆的老碗像盆子一樣大，也許，這才是水盆羊肉叫法的真正起源吧。
——新興北路裕馨水盆羊肉店
用不鏽鋼盤子端上來的，還有兩塊切成圓角，烙得金黃金黃的熱鍋盔，另帶有老三樣的標配小菜：一小碟新鮮脆綠的香菜，一小碟晶瑩剔透，溫潤如玉的糖蒜，一小碟獨家祕製，開人胃口的短節節紅辣子角。
——咸陽東郊禮泉老寇水盆羊肉店
或是特製的清花瓷大老碗，或是古典得具有了鮮明個性的土金色大老碗，碗裡是滾燙的、清亮清亮的乳白色羊肉湯。湯上飄著一層子蔥花，人們叫蔥花，其實，是把蔥白切成了薄薄的蔥片。熱氣升騰著的水盆羊肉，金黃的鍋盔和附帶的紅白綠三種小菜，把這些給面前的桌子上一放，羊肉湯的香味撲鼻而來，金黃的鍋盔、紅白綠三色的小菜耀了人的眼目。呵呵，還沒動筷子，嘴裡就有了呼呼湧出的口水。
——禮泉水盆羊肉標配，羊骨頭湯、酥鍋盔、祕製辣子、清新小菜
說是羊肉湯，拿起筷子在碗裡一動，湯裡有細細的潔白的粉絲，黑黑的木耳，一根一根的黃花菜，大片大片的羊肉就在碗底。這羊肉，絕無一絲的羶味，肉爛而筋絲卻在，入口頗有嚼頭。少許柔柔滑滑的細粉絲，還有咬起來咯吱咯吱響，又筋又有韌勁的黑木耳與黃花菜，都在這一大老碗的羊肉湯裡。
老吃家，並不急著去吃碗裡的羊肉和其它東西。吃香菜的，把那一小碟香菜倒入碗裡，攪開，先低頭就著碗邊，要吸溜著喝一口湯。“哎”地一聲過後，羊肉湯鮮美純正的滋味，瞬間瀰漫於整個口腔，並通過食道進入腸胃，而後在全身發散開來。這第一口羊肉湯，是給味蕾，是給腸胃的一聲招呼，一個問候，我要吃水盆羊肉啦。這一口味道鮮美的羊肉湯下肚，人一下子就活泛，就精神起來。
吃家子吃水盆羊肉，重在喝湯上，店家是懂這個道理的，他們煮羊肉、做水盆羊肉湯時，是極其用心，是下了大功夫的。
首先要精選鮮嫩膘厚的羊肉，這樣的羊肉做出的水盆，吃起來才會肥而不膩，才會鮮嫩爽口。煮羊肉熬骨頭湯時，先把精選好的羊肉下鍋，加水燒開，再將砸碎的羊骨頭放入，煮半個小時後，投入裝有花椒、桂皮、大茴香與草果等等香料的香料包，並下了適量的鹽與味精。
羊肉煮熟撈出，原鍋內的原汁原湯與羊骨頭，加過水後大火燒沸，後轉中火熬煮約3小時，加入鹽，調好口味，再小火慢煮10小時。鍋下燒著的火，要始終保持鍋裡的湯不斷地冒著泡。從煮肉到熬骨頭湯這漫長的時間內，大師傅要不斷從鍋裡往出撇油沫，倒入盆裡，最後倒掉。
煮肉熬骨頭湯的香料，開水盆羊肉店的老闆，各有各的配方。開店子，就憑了一張煮肉熬湯的祕方，才會吸引來絡繹不絕的食客，這祕方，就成為行走於水盆羊肉這個餐飲江湖的利器，不用說，祕方，絕對是密不示人的。吃水盆的食客，說誰家誰家的水盆好，先要說那家的羊肉湯多麼多麼地好，多麼多麼地道，完後，才會說那家的羊肉，那家的鍋盔與小菜怎麼樣怎麼樣了。
你瞧，偌大的一個店子裡，那麼多的人在吃水盆，他們根據自己的喜好，各有各的吃法。
第一口湯喝罷，有的人，把焦黃如金的鍋盔從側面掰開，把碗裡的羊肉撈出來，夾到鍋盔裡，就著紅辣子節節，喝著湯吃。有的人，一口鍋盔一口湯，一口鍋盔一片羊肉，就著紅辣子吃。還有的人，把鍋盔泡到碗裡，鍋盔連肉一起吃。也有不少人，用鍋盔夾著辣子節節，邊喝湯，邊吃著碗底的羊肉。吃水盆，一小碟酸酸甜甜，帶有稍許辣味的糖蒜，是用來利口的，也有人嫌這味道不夠濃烈，從桌上放蒜的碗裡，剝了生蒜皮咔嚓咔嚓咬著吃。
——看著就誘人的鍋盔饃、辣子、小菜
水盆羊肉配的那一碟紅節節辣子角，是很有特色的，是喜食辣椒的食客們佐食的一道絕佳小菜。紅節節辣子角，是店家自己用多種調料，經多道手續炮製而成的，其顏色紅如瑪瑙，柔韌而軟綿，辣子角從裡到外浸透著上好的油亮的菜籽油，夾一節放到嘴裡，那個特有的辣香呀，實在是妙不可言。
許多人，一碗水盆沒吃完，給老闆要了幾次辣子角。也有吃客問老闆，這麼好吃的辣子角，是怎麼做的啊？叫我回去也試著做一做！老闆只是笑，並不說是怎麼做的，只一句話就敷行應付了打問者：“你回去做不了，做起來麻煩得很！”也有人吃完水盆，專門買了這紅節節辣角，帶回家去吃。
一大碗的水盆羊肉吃完，額頭有細細的汗珠滲出，人一下子容光煥發，一下子神清氣爽起來。吃水盆的那個滋潤，那個諂和，那個享受呀，沒吃過的人是聽不懂的，是體會不到那個美妙地滋味的。
禮泉水盆羊肉以它的湯品上佳，鍋盔烙得好，小菜地道，吃起來清爽可口，成為四季咸宜的一個名吃。
特別是到了夏季，禮泉人稱其為“六月鮮”，認為它不僅能祛暑，而且可以暖了腸胃，它富含的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵、磷等多種營養物質，既可益脾理氣，滋養心肺，又能疏肝補腎，強骨健身，具有延年益壽的多重功效。眾多的禮泉水盆羊肉店，長期以來奉守堅持著良心做事，實誠待客的經營理念，在食客們的心裡紮下了根，一個個店子，皆是食客盈門，生意火爆地不得了。
據傳，水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。清代，慈禧太后吃完水盆羊肉後，連聲誇讚羊肉湯湯清如鏡，純正鮮美，羊肉酥爛而醇厚，是真正的美羊肉，故賜其名曰：“美而美”。
禮泉水盆羊肉在禮泉不用說，店子數不勝數，每家店子各有各的特色，各有各的固定客源。在古城咸陽，大的禮泉水盆羊肉店就有19家之多，小的店子就更多了，除此之外，新的店子還不斷地開張著。
每次從大街上走過，看到門頭上懸掛著“禮泉水盆羊肉”的店名，看到進進出出的食客，我就覺得十分地親切，就有了自豪之感，禮泉水盆羊肉，那是我的故鄉的一道名吃呀！
2019年06月24日於馳風軒
——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號將連續刊發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一O八篇先生為我們老家美食所寫出的散文《禮泉水盆羊肉》的精彩趣事，作者: 馬騰馳，歡迎文友們欣賞。
——禮泉水盆羊肉就是這樣的靚
——馬騰馳先生手書
禮 泉 水 盆 羊 肉（散文）
•馬騰馳
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗裡，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。
——北平街花店巷口禮泉水盆羊肉店
有名的禮泉水盆羊肉，正營業著呢。
“老闆，來一碗水盆，要肥不要瘦！”
“老闆，上水盆，肥瘦各半，湯要寬，多放蔥花！”
禮泉人吃水盆羊肉，跟吃羊肉泡饃簡稱了羊肉泡一樣，把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平時好友相約去吃，就有了這樣的問話：“明早有啥事麼？沒事咱一搭吃水盆去！”街上碰見了熟人，問：“弄啥去了呀？”“沒弄啥，我剛去吃了一個水盆！”熟人接話。
——咸陽東朝陽二、三路水電十五局對面彭記水盆羊肉店
碗大如盆，一大老碗的羊肉湯端了上來。有人說，把這種吃食叫水盆羊肉，是因為很早以前，煮羊肉、熬羊肉湯的錫鍋或銅鍋像盆子，就有了這個名字。對這種說法，我老覺得有點牽強附會，鍋就是鍋，倒是這吃水盆的老碗像盆子一樣大，也許，這才是水盆羊肉叫法的真正起源吧。
——新興北路裕馨水盆羊肉店
用不鏽鋼盤子端上來的，還有兩塊切成圓角，烙得金黃金黃的熱鍋盔，另帶有老三樣的標配小菜：一小碟新鮮脆綠的香菜，一小碟晶瑩剔透，溫潤如玉的糖蒜，一小碟獨家祕製，開人胃口的短節節紅辣子角。
——咸陽東郊禮泉老寇水盆羊肉店
或是特製的清花瓷大老碗，或是古典得具有了鮮明個性的土金色大老碗，碗裡是滾燙的、清亮清亮的乳白色羊肉湯。湯上飄著一層子蔥花，人們叫蔥花，其實，是把蔥白切成了薄薄的蔥片。熱氣升騰著的水盆羊肉，金黃的鍋盔和附帶的紅白綠三種小菜，把這些給面前的桌子上一放，羊肉湯的香味撲鼻而來，金黃的鍋盔、紅白綠三色的小菜耀了人的眼目。呵呵，還沒動筷子，嘴裡就有了呼呼湧出的口水。
——禮泉水盆羊肉標配，羊骨頭湯、酥鍋盔、祕製辣子、清新小菜
說是羊肉湯，拿起筷子在碗裡一動，湯裡有細細的潔白的粉絲，黑黑的木耳，一根一根的黃花菜，大片大片的羊肉就在碗底。這羊肉，絕無一絲的羶味，肉爛而筋絲卻在，入口頗有嚼頭。少許柔柔滑滑的細粉絲，還有咬起來咯吱咯吱響，又筋又有韌勁的黑木耳與黃花菜，都在這一大老碗的羊肉湯裡。
老吃家，並不急著去吃碗裡的羊肉和其它東西。吃香菜的，把那一小碟香菜倒入碗裡，攪開，先低頭就著碗邊，要吸溜著喝一口湯。“哎”地一聲過後，羊肉湯鮮美純正的滋味，瞬間瀰漫於整個口腔，並通過食道進入腸胃，而後在全身發散開來。這第一口羊肉湯，是給味蕾，是給腸胃的一聲招呼，一個問候，我要吃水盆羊肉啦。這一口味道鮮美的羊肉湯下肚，人一下子就活泛，就精神起來。
吃家子吃水盆羊肉，重在喝湯上，店家是懂這個道理的，他們煮羊肉、做水盆羊肉湯時，是極其用心，是下了大功夫的。
首先要精選鮮嫩膘厚的羊肉，這樣的羊肉做出的水盆，吃起來才會肥而不膩，才會鮮嫩爽口。煮羊肉熬骨頭湯時，先把精選好的羊肉下鍋，加水燒開，再將砸碎的羊骨頭放入，煮半個小時後，投入裝有花椒、桂皮、大茴香與草果等等香料的香料包，並下了適量的鹽與味精。
羊肉煮熟撈出，原鍋內的原汁原湯與羊骨頭，加過水後大火燒沸，後轉中火熬煮約3小時，加入鹽，調好口味，再小火慢煮10小時。鍋下燒著的火，要始終保持鍋裡的湯不斷地冒著泡。從煮肉到熬骨頭湯這漫長的時間內，大師傅要不斷從鍋裡往出撇油沫，倒入盆裡，最後倒掉。
煮肉熬骨頭湯的香料，開水盆羊肉店的老闆，各有各的配方。開店子，就憑了一張煮肉熬湯的祕方，才會吸引來絡繹不絕的食客，這祕方，就成為行走於水盆羊肉這個餐飲江湖的利器，不用說，祕方，絕對是密不示人的。吃水盆的食客，說誰家誰家的水盆好，先要說那家的羊肉湯多麼多麼地好，多麼多麼地道，完後，才會說那家的羊肉，那家的鍋盔與小菜怎麼樣怎麼樣了。
你瞧，偌大的一個店子裡，那麼多的人在吃水盆，他們根據自己的喜好，各有各的吃法。
第一口湯喝罷，有的人，把焦黃如金的鍋盔從側面掰開，把碗裡的羊肉撈出來，夾到鍋盔裡，就著紅辣子節節，喝著湯吃。有的人，一口鍋盔一口湯，一口鍋盔一片羊肉，就著紅辣子吃。還有的人，把鍋盔泡到碗裡，鍋盔連肉一起吃。也有不少人，用鍋盔夾著辣子節節，邊喝湯，邊吃著碗底的羊肉。吃水盆，一小碟酸酸甜甜，帶有稍許辣味的糖蒜，是用來利口的，也有人嫌這味道不夠濃烈，從桌上放蒜的碗裡，剝了生蒜皮咔嚓咔嚓咬著吃。
——看著就誘人的鍋盔饃、辣子、小菜
水盆羊肉配的那一碟紅節節辣子角，是很有特色的，是喜食辣椒的食客們佐食的一道絕佳小菜。紅節節辣子角，是店家自己用多種調料，經多道手續炮製而成的，其顏色紅如瑪瑙，柔韌而軟綿，辣子角從裡到外浸透著上好的油亮的菜籽油，夾一節放到嘴裡，那個特有的辣香呀，實在是妙不可言。
許多人，一碗水盆沒吃完，給老闆要了幾次辣子角。也有吃客問老闆，這麼好吃的辣子角，是怎麼做的啊？叫我回去也試著做一做！老闆只是笑，並不說是怎麼做的，只一句話就敷行應付了打問者：“你回去做不了，做起來麻煩得很！”也有人吃完水盆，專門買了這紅節節辣角，帶回家去吃。
一大碗的水盆羊肉吃完，額頭有細細的汗珠滲出，人一下子容光煥發，一下子神清氣爽起來。吃水盆的那個滋潤，那個諂和，那個享受呀，沒吃過的人是聽不懂的，是體會不到那個美妙地滋味的。
禮泉水盆羊肉以它的湯品上佳，鍋盔烙得好，小菜地道，吃起來清爽可口，成為四季咸宜的一個名吃。
特別是到了夏季，禮泉人稱其為“六月鮮”，認為它不僅能祛暑，而且可以暖了腸胃，它富含的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵、磷等多種營養物質，既可益脾理氣，滋養心肺，又能疏肝補腎，強骨健身，具有延年益壽的多重功效。眾多的禮泉水盆羊肉店，長期以來奉守堅持著良心做事，實誠待客的經營理念，在食客們的心裡紮下了根，一個個店子，皆是食客盈門，生意火爆地不得了。
據傳，水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。清代，慈禧太后吃完水盆羊肉後，連聲誇讚羊肉湯湯清如鏡，純正鮮美，羊肉酥爛而醇厚，是真正的美羊肉，故賜其名曰：“美而美”。
禮泉水盆羊肉在禮泉不用說，店子數不勝數，每家店子各有各的特色，各有各的固定客源。在古城咸陽，大的禮泉水盆羊肉店就有19家之多，小的店子就更多了，除此之外，新的店子還不斷地開張著。
每次從大街上走過，看到門頭上懸掛著“禮泉水盆羊肉”的店名，看到進進出出的食客，我就覺得十分地親切，就有了自豪之感，禮泉水盆羊肉，那是我的故鄉的一道名吃呀！
2019年06月24日於馳風軒
馬騰馳先生近影
作者簡介： 馬騰馳，陝西禮泉縣人。出版有雜文集《跋涉者的足跡》，散文集《山的呼喚》，也獲得報刊多種獎項，不值一提。喜愛文字，閒來寫寫一樂，而已，而已。
散文《背饃》，網上十天時間，點擊閱讀量超過百萬餘人次，其後，各類網絡平臺迅速跟進大量轉發，讀者人數難以統計。擁有四億用戶，“最大的有聲圖書館一一喜馬拉雅FM聽書社”以普通話與陝西方言版誦讀了該作品。網上其它單位制作的《背饃》音頻作品版本眾多，聽眾甚廣。
其後，散文《母親做的棉窩窩》《我的老父親》《土布包袱》《姨親》《那些年，我們過年的滋味》《燒娃》《下鍋菜》《鍋塌塌》《豆腐腦吔》《坐席》《交公糧》《打鐵花》《感念玉米》《背娃》與《背糧》等作品在網上亦受熱切關注，創閱讀量新高。《打鐵花》獲2019年1月21日《今日頭條》“青雲計劃”獎。
作者的散文集《背饃記》即將出版，該書由中國作協副主席、陝西省作協主席、著名作家賈平凹先生題寫書名並作序：《馬騰馳和他的散文》。
https://mp.weixin.qq.com/s/TV32IROo9ylAjdgw_xbZtA《馳風軒文化tch》2019年6月24日首發
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