徐州農村集上的羊湯攤、特別受歡迎，弄個蜂窩爐子 準備好原料 桌椅板凳 就可以開始出攤，人們還都很喜歡喝，一天400碗賣光不成問題。今天也給大家帶來了一篇關於蘇南羊肉湯的製作方法 希望對大家有幫助
羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜餚，但江蘇廚師最擅長運用燉、燜、煨等烹調方法，故熬製的羊肉湯也別具風味。
原料：羊肉500克，羊骨500克，香料包1個，白蘿蔔片100克，蔥20克，生薑30克，香菜50克，枸杞10克，料酒40克，精鹽15克，花椒水15克，胡椒粉5克，醋3克，香油25克，豆油50克。
香料包配比：
桂皮5克，陳皮5克，草果5克，良姜10克，白芷5克，香葉5克
製作方法：
（1）羊骨砸破鋪在鍋底，再把羊肉切成4釐米見方的塊，放在羊骨上面，摻入冷水（以淹過羊肉為度），加入蔥10克、姜10克和料酒15克，旺火燒沸後，倒出羊肉和羊骨洗淨；香料用紗布
包好。
（2）鍋洗淨摻入足量的清水，放入羊骨，用旺火燒沸以後，撇去浮沫。
（3）炒鍋裡面放人豆油燒熱，投入白蘿蔔和剩下的姜蔥煸香後，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋繼續炒，隨後把羊肉倒入裝有開水的燉鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，加入花椒水，用中火燉約1小時，撈出香料包和白蘿蔔，最後加精鹽和胡椒粉調味。
（4）把羊肉放入砂鍋，再舀入羊肉湯，撒上香菜和幾粒枸杞，最後淋香油，端上桌點火食用。
注意事項：
1、因蘇南地區所產的羊多為圈養山羊，比放養羊的腥羶味更重，因此如何去除異味就顯得尤為重要。首先，在刀工處理時，要儘量去除羊肉上面膜狀的脂肪；其次，羊肉焯水時，一定要冷水下鍋，這樣可以最大程度將羊肉中的血汙去除乾淨；第三，羊肉入鍋燉制前要先煸透，並加入姜、蔥、料酒、醋等除異增香之料，以幫助腥羶異味揮發，同時還可增加羊肉的香味。醋可
使羊肉湯的PH值呈略酸性，促進鈣的溶解，提高羊肉湯的營養價值。
2、羊肉煸炒後入鍋燉制時，鍋裡的水要保持微沸，這樣可以防止煸炒過的羊肉因內外溫差大而過度收縮，使營養物質不能充分溶解，從而影響湯的口感。
3、燉制時水應一次性加足，中途不能再加冷水，否則湯味不醇厚。
4、調味的鹽要在羊肉湯差不多燉好以後才能放入，過早放入會使羊肉的蛋白質因滲透壓的作用而收縮，這樣燉制時間會延長，而且營養物質也不能最大限度地溶入湯裡。
5、蘇南羊肉湯一般為白湯，也可以做成紅湯，那就是在燉制時加適量的醬油，出鍋前再加入一些紅油。
6、在燉制羊肉湯時，還可加入其他配料或藥材，做成滋補類羊肉湯，如加入人蔘、核桃、海蔘、當歸、甲魚等，製成人蔘羊肉湯、核桃羊肉湯、海蔘羊肉湯、當歸生薑羊肉湯等。
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