正宗成都川式紅油香料配方大公開，紅油酥香味濃、辣而不燥超入味

自己在家做紅油，杜絕任何人工添加的化學物質，口感更出色，而且還更乾淨衛生，身心健康，想要健康就要從健康的飲食開始。今天我教大家制作正宗成都川式紅油香料配方大公開，紅油酥香味濃、辣而不燥超入味，都會精確到克，這些配方都是我親自實踐過的，誠實做人，從拒絕忽悠做起。

正宗成都川式紅油涼菜配方特點：紅油味濃，適合於製作各類川味葷性原料，煉製方法獨到。

原料：菜籽油5斤、芝麻10克、花椒麵20克、薑片30克、蔥段100克、色拉油20克、二金條辣椒1斤、子彈頭辣椒半斤

香料：共2個配方都要用到

香料A：八角5克、山奈3克、白蔻2.5克，桂皮4克，草果2克，香果5克，砂仁3克，乾草2克

香料B：千里香3克，玉蘭香4克（藥店有售）小茴香5克

製作詳細步驟：

1、將菜籽油倒入鍋中，燒到九成熱的時候，關火。等油溫下降到八成熱時，鍋中放入薑片30克、蔥段100克，炸到幹後撈出。

2、將白芝麻放在超細的過濾網中，放到鍋中炸大約1分鐘左右至幹香。把過濾網中的芝麻放在準備好的容器中，待用。

3、從鍋中盛出3斤熱的菜籽油，放在邊上待用。

4、在鍋中倒入色拉油10克（鍋中本來還有2斤熱的菜籽油，免得還有人誤會說要不要換鍋，特此說明不換鍋）。鍋中油溫燒到四成熱時，下入二金條辣椒1斤，小火翻炒3至5分鐘盛出來備用。一定要記住小火哦！

5、鍋中再倒入10克色拉油，等到鍋中油溫達到四成熱時加入加入子彈頭辣椒半斤，小火翻炒3至5分鐘盛出來備用。

6、將炸香的二金條辣椒和子彈頭辣椒放入粉碎機中打成辣椒粉末。

7、取一個裝紅油的容器將八角5克、山奈3克、白蔻2.5克，桂皮4克，草果2克，香果5克，砂仁3克，乾草2克和辣椒粉末放進去。鍋中油溫降到五成熱時，將油淋入容器中，邊倒邊攪拌。

8、待紅油容器中的油溫降到四成熱時加入千里香3克，玉蘭香4克、小茴香5克。

9、待紅油容器中的油溫降到一成熱時加入花椒麵20克，等油溫完全冷卻後，加入第三步中的3斤菜籽油和炸香的芝麻，蓋上蓋子，靜置48小時，這樣正宗成都川式紅油就做好了。

這樣用冷浸方法做出來的紅油色澤紅亮，香味悠長、酥香味濃、辣而不燥，這個紅油，很多老字號都在用，也是他們的專用配方，用它做出做來的棒棒雞、夫妻肺片、口水雞別有風味，奇香無比。做涼菜時只要放上一點就能出香很容易著味。

上面發的是正宗成都川式紅油香料配方。大家可以根據自己的喜歡可以在紅油里加花生碎。

現在說說我自己的實踐，我自己在做的時候發現，可以將油料換成3.6斤菜籽油和1.4斤色拉油的混合油，這樣做後發覺油的亮度增高了，稠度也適中，變得更加理想。

大家有興趣，自己在家也做做吧！

如果您有更好的做法和創意，歡迎留言與大家一起討論。

喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~轉發。