真正的產品質量是從上游開始進行管控的。只有過程好，結果才會好。

大部分休閒食品都以農副產品為原料，只有向上遊走，介入種植養殖環節，才能徹底把控產品品質。國內休閒食品品牌中，良品鋪子是不多的，會深入介入原料種植養殖環節的企業。

目前良品鋪子千餘種產品組合的休閒食品體系，幾乎都遵循著這一原則。在本文中，支點財經重點選擇了一款“顆顆香”葵花籽，總結良品鋪子把好原料種植養殖“第一個關口”的諸多經驗。

反向推導，發現必須深入源頭

在中國吃貨們熟悉的零食海洋中，葵花籽可能是最普通、最大眾、最不具稀缺性的產品。無論一線城市還是六線城市，不會找不到葵花籽吃。

在過去，很多人認為這種產品“不登大雅之堂”。5 塊錢買包葵花籽，消費者會認為正常、可接受。但若是 10 塊錢，就會覺得“有點貴”。

然而，市場會變，主流客群與需求會變。

隨著“90後”“00後”客群的成長，“不將就”、追逐高品質的消費熱情日趨明朗。人們對葵花籽也提出了更高要求。

良品鋪子所售葵花籽，僅原料就達到每公斤 20元左右，相比街邊炒貨攤高出不少。但憑藉原料、生產、質量安全標準，一直得到了市場的積極反饋。

不過，推動品質進步是個不間斷的過程。

2018年初，良品鋪子針對葵花籽近一年的顧客反饋進行了 3 次複核和競品對標後，決定推出顆顆香項目。核心目的，是提升葵花籽的品質。

該項目立項時，良品鋪子首先要回答的問題是，針對葵花籽這種人人習以為常的休閒食品，到底怎樣才能做出品質感？

最終標準如下：觀其形，碩大飽滿；品其味，酥香馥郁；取其質，顆顆完好。在良品鋪子看來，這是人們對一顆葵花籽的最高期待。

很多年輕人青睞口味型葵花籽，但顆顆香原料主要用原味、五香兩種傳統口味：原味只添加少量的鹽提味，五香則用八角、桂皮等煮制入味。

原因在於口味型免不了加糖、加香料、加色素，而現在的消費者越來越追求健康的食品。

隨後，良品鋪子團隊開始“反向推導”。

“我們的產品思維是先確定要怎樣的產品、不要怎樣的產品，再與合作方商量，看如何達到這一 目標。”良品鋪子炒貨採購負責人羅曼對支點財經說。

壞籽不能有、空殼不能有、顆粒要均勻……大部分品牌面對這些目標時，唯一辦法就是倒逼供應商，但結果往往不盡如人意。

“葵花籽是個產量大、批次多的產品，即使提高工廠檢驗標準，也很難根本上保證‘沒壞子’的要求。”良品鋪子採購負責人羅曼說。

原料一向由供應商來採購，但為了徹底從源頭把控成品品質，良品鋪子決定深入種植上游，將品控力度進一步提升。

值得注意的是，該舉措另一背景是為響應國家關於食品安全的號召，建立追溯體系、實現全程管控。

“作為品牌公司，我們一直有社會責任感。經過一番詳細探討後，公司決定將原料型產品葵花籽類作為全程溯源的重點。”羅曼說。

於是，雖然葵花籽是個基礎的、不那麼“潮”的產品線，但良品鋪子選擇這個品類上追本溯源，推動產業變革。

“大部分休閒食品都以農副產品為原料，向上遊走，介入種植養殖環節，才能徹底把控產品品質。”良品鋪子供應鏈副總裁劉玲對支點財經說。

要選好產區，更要選好具體地塊

從源頭把控品質的第一步，是選擇優質的產地。研究許久之後，良品鋪子最終目標定在新疆阿勒泰地區。

疆葵、內蒙古葵、山西葵、吉林葵並稱中國四大食用葵產業帶，而疆葵的外形體格、單顆重量、顆粒飽滿度均在其他產區同類品種中佔據領先優勢。

作為新疆向日葵主產區，阿勒泰地區空氣乾燥，農作物少有蟲害，夏季日照時間長晝夜溫差大，十分適合葵花籽生長。

過去阿勒泰地區雖通過大規模機械化與標準化生產獲取了相對較低的種植生產成本，但因距內地路途遙遠，攤銷物流費用後，原料均價高於其他產區。以葵花籽為例，公路運輸到湖北武漢需 5 天時間，成本極高。

“國人嗑瓜子嗑了上千年。”良品鋪子顆顆香瓜子生產供應商負責人陳奇給出瞭如上說法。陳奇所在公司是國內炒貨業知名企業，也是良品鋪子葵花籽產品合作加工廠，雙方合作已有 7 年。

這一背景下，對良品鋪子而言，阿勒泰葵花籽恰恰符合顆顆香高門檻、高品質的標準，是絕佳的產區。

光選擇產區還不夠，良品鋪子的選擇更細化到具體地塊。

1971年出生的良品鋪子原料供應大戶周愛民是湖北省黃岡市浠水人，也是這片無垠荒漠的拓荒者之一。2000年，他開始了“西行淘金”之夢，在新疆生活至今，一直專注於葵花籽種植和收購。

與湖北江漢平原一望無垠的沃野不同，在新疆荒漠戈壁上實現農業耕種，對人類農業技術創新提出了巨大挑戰。如今，周愛民的葵花田位於阿勒泰福海縣與北屯市之間的戈壁灘上，引阿爾泰山的雪水和地下水灌溉，其所在合作社種植面積達 12 萬畝。

這片葵花田，正是良品鋪子跑遍新疆，為顆顆香找到的最佳原料產地。

要知道，除溫度、光照條件，種植葵花籽的一個重要因素是地下水資源，而周愛民的葵花地在整體比較缺水的新疆是非常難得的。

通過雪水、地下水的灌溉，這塊土地的平均葵花籽株高可以長到 2.5 米以上，葵盤直徑最多能長到 40 釐米以上。盤越大，往往意味著葵花籽產量越高。

此外，該片葵花田周邊七八十公里荒無人煙，這更是讓良品鋪子心動之處。

其一，是沒有任何城市和工業的汙染；其二，基地的向日葵授粉時不受其他品種干擾，不會出現不同品種間相互影響的情況。

如此一來，產出的葵花籽會品質更純、質量更好。

“以前接觸的企業選原料最多就是選到地區層面，從來沒有將產地細化到具體地塊的，良品鋪子是我見過的第一家。”陳奇對支點財經說。

劃定了這塊區域作為良品鋪子顆顆香的“主戰場”後，從 2018 年開始，良品鋪子和加工廠、周愛民共同針對產品標準進行回溯，確定種植標準。

周愛民對當時情形記憶猶新，“良品鋪子帶著高精度遊標卡尺、稱黃金的電子秤，每顆葵花籽都要量身高、稱體重，太嚴謹了。”

三方合同把控種種細節

“最後的成品要求，包括產品本身的感官要求（如長寬高、出仁率、癟籽等）、理化要求（如產品水分、微生物等）、產品包裝要求（如包裝、透 氣、透氧測試等）。基於這一目標，我們定下了一系列具體標準。”羅曼說。

2018年，良品鋪子與原料商、生產供應商三方簽訂合同，涉及原料端的要求包括品種需求、種植記錄、採收記錄、分選記錄、發貨記錄、儲存記錄和儲存質量等諸多管理記錄。

愛嗑葵花籽的人都對香味濃郁的國葵“三道眉”念念不忘，可因為產量低，近年來市面上已少見蹤影。

如今，周愛民採用的“SH363”種苗，便是保留一部分三道眉性狀，與更具環境適應性的野生品種雜交培育的新品種，都在國內種苗龍頭企業採購。該品種結出的籽個大飽滿，香甜酥脆，平均可用畝產量能達 200 公斤以上。

去年播種季前，良品鋪子提出了不少嚴苛要求，不少要求都引導當地種植戶遵循更好的種植習慣。

比如，要求基地的向日葵必須“稀種”，也就是株距、行距在原來距離基礎上分別增加20釐米，且全部使用有機質肥、農家肥。

這樣做的目的，是為保證每株葵花充分的生長空間。

還有個有趣的變化——在 8 月收割季，以前農民用鐮刀只需向每株向日葵砍一刀，把葵盤割下放在地上攤晒即可。但這樣做葵盤容易受到泥土的汙染，於是良品鋪子要求全部遵循行業最新的作業方式，即由砍一刀變為砍兩刀。

“葵株都是中空的，在上面砍一刀、下面砍一刀，把株杆中間部分去掉後，上面部分正好能插在下面空杆上進行懸空晾晒。”羅曼表示，這樣雖然挺費時費力，但葵花盤不會落在地上，既乾淨衛生，又能得到均勻日晒，是更能保證產品品質的選擇。

收割下來的葵盤，則要經過至少兩輪篩選。

第一輪，直徑小於 40 釐米的葵盤會被認為是“發育不良”，遺憾出局；第二輪，達到標準的葵盤只取周邊成熟度最佳的葵花籽。

隨後，成熟葵盤被送往位於周愛民設在北屯的初加工工廠進行分選。

分選中，第一道篩選會去除異形果實，隨後會通過比重設備去掉小石子和空殼。再通過兩道X 光篩選，去除雜質和形狀殘缺不全的蟲蝕果。

最終留下的，都是個頭均勻、形狀飽滿的優質果實。“父母生了雙胞胎都高興，葵花籽生了雙胞胎可不好嗑，得剔除出來。”周愛民說。

接下來，對葵花籽色澤還有一道篩選。一顆完美的葵花籽外殼中部漆黑油亮，鑲嵌兩道白邊。不同的雜色，會被認為是不健康的，需要色選篩除。

最終合格的葵花籽會按照顆粒大小分成三級。只有一級品才能成為顆顆香原料，每 100 公斤原料中，大約只有 20% 符合這一標準。

除相關負責人在新疆、武漢來回奔走監督外，良品鋪子還要求原料商填寫好記錄，傳回照片和視頻，讓各項指標、數據都能隨時共享和查閱。

周愛民表示，為良品鋪子提供的高品質葵花籽，也讓當地 1000 多名農戶嚐到了甜頭。譬如，70 歲的師鬆茂大爺種向日葵已有 20 年，在周愛民基地負責 12000 畝農田的種植，“我們這的普通種植戶一年基本都有 10 萬元的收入，像我這種技師，每年至少能掙 30 萬元，還不算分紅。”

200% 以上銷售增長

經過篩選、粗加工環節後，葵花籽便進入倉儲基地。

由於每年 9 月底到 10 月初，阿勒泰便迎來了極端氣候，大雪不斷，這時必須關注每一個可以運輸的寶貴時間，將可供整個春節期間的原料搶運出來。

距烏魯木齊 160 公里的吉木薩爾，是個“瓜子攤上的農業縣”。這裡靠近交通幹線，全年乾旱少雨，空氣溼度低於 50 %，是天然的存儲基地。因此，瓜子加工產業逐漸聚集，全縣有 40 多家加工廠和倉儲基地。

去年 8 月底，新一季的原料抵達位於新疆吉木薩爾縣的倉儲基地。該基地建於 2013 年，佔地 36 畝，用於存放葵花籽的存量可達 3000 噸。

葵花籽是典型的年節消費品，春節期間銷量佔全年的 70%。一級阿勒泰葵花籽是稀缺資源，有實力的加工企業會鉚足勁兒搶頭茬。

“好原料一年只產一季，我們會按照良品鋪子的需求，一次性儲備足量的原料，以免越往後好貨越難得。”陳奇說。

倉儲基地是按良品鋪子的要求建立的標準儲糧倉，高度 8 米的屋頂足以隔絕日照的溫度，頂部的窗戶保持空氣流通。所有原料用編織袋密封，擱在離地 10 釐米的托盤上，避免接觸地面。進入倉庫，還需要跨過高度 30 釐米的防鼠板。

每批原料入倉和出庫，不僅需要在單據上標註，均要記錄在電子表格中，這些記錄都會彙總到良品鋪子。

當這些原料從新疆歷經 5 天運到武漢的加工廠後，還需再經過一次光學篩選，祛除破損及壞籽，每一批次的產品都需以良品鋪子確認的配料、溫度、時間進行炒制。出廠前，不合格成品會在最後一道篩選中被剔除。

“在種植基地，100 公斤原料中大約只有 20% 符合標準，但這 20% 送到工廠後，會再經過一輪篩選，最終只有其中的 75% 才能留下。也就是說，100公斤原料，最終可用於顆顆香的僅15公斤左右。”陳奇說。

從行業角度來看，這是何種水平？支點財經調研瞭解到，目前市場上葵花籽品牌普遍是 100 公斤原料生產 80 公斤成品。

這也意味著更高成本。周愛民介紹，2018年供給良品鋪子的葵花籽均為 20 元 / 公斤左右的一級品，而普通品牌瓜子採購價都在10-12元/公斤左右。

隨後，這批產品將前往生產工廠，接受第一輪檢驗，再前往良品鋪子品控實驗室接受感官檢驗、理化指標、微生物含量檢驗，便會配送及補貨，確保消費者及時地吃到新鮮的葵花籽。

最終，當一包“顆顆香”被挑選進入消費者的購物框，在它的背後，是長達半年時間裡，百餘組數據構成的品質鏈條。

目前，以上各環節已能基本做到全程數據記錄，進行批次管理。良品鋪子表示，後續會努力爭取做到完成展示溯源二維碼，讓顧客看到產品源頭。

良品鋪子提供的數據顯示，如今的原味葵產品，因深入源頭而更好地保障了產品質量，儘管價格高於同行，但也達到了 200% 以上銷售增長。

“去年採購總量近500噸，2019年計劃採購量增長將超過 50%。”羅曼說。

對良品鋪子而言，表面上看，是推出了一款名為顆顆香系列的葵花籽產品，背後則是實現了生產環節的深度介入。

END

記者丨蔣李

編輯丨吳玲

出品丨湖北日報傳媒集團 支點雜誌