瑞幸咖啡再向業界扔下驚雷！
繼2019年1月錢治亞宣佈年底前全國新建門店超過2500家，總門店數超過4500家後，今日錢治亞再次宣佈，2021年底瑞幸咖啡的門店目標數量將達10000家。
5月29日，瑞幸咖啡在廈門舉行的全球合作伙伴大會現場，錢治亞發表了題為《瑞幸咖啡商業模式及發展戰略》的主題演講，除了宣佈瑞幸咖啡新的門店戰略目標外，她還對瑞幸咖啡的商業模式進行了全方位解讀。
目前，瑞幸咖啡的門店數量已達到2370家門店，要達到10000家門店的目標，意味著瑞幸咖啡要在2年半時間內新增7630家門店，也就是平均每天要開出8家門店，才能達到上述目標。
耐人尋味的是，早在2016年星巴克中國就宣佈快速擴張計劃，2021年計劃將中國大陸的門店數量擴張至5000家，隨後擴大至2022年底的6000家門店。而同樣是2021年這一時間節點，瑞幸的目標門店數量是10000家，這意味著2021年瑞幸咖啡的門店數量將是星巴克的2倍。
如何才能實現如此快速的擴張？只能依靠快取店模式。我們知道瑞幸咖啡的店型主要有三種：快取店、悠享店和廚房店，而快取店數量佔比為91.3%。
這種佔地面積不大的小店模式，裝修簡單、成本低，可以實現快速擴張，而且還可以無限貼近消費者。錢治亞在活動現場也表述了這一點。同時她還強調，瑞幸咖啡不是外送咖啡。“外送是瑞幸初期戰略的重要組成部分，通過外送服務迅速達到全覆蓋。隨著門店密度的增加，外賣的比例正在下降”。
根據錢治亞提供的數據，瑞幸外賣訂單佔比從2018年第一季度的61.7%，已經下降至2019年第一季度的27.7%。而今年年初，瑞幸也提高了外賣的免費配送門檻：從2019年1月前的35元提高至55元。這一舉措，很明顯是在有意培養消費者的自提習慣。
對於瑞幸來說，自提無疑是比外賣更經濟的方案。開店的租金屬於固定成本，隨著訂單量的提升，固定成本必然被攤薄，但是配送成本卻會隨著訂單規模的增加繼續提升，這正是它拼命提升自提訂單比例的原因。
從誕生之初便以“叫板”星巴克來獲取關注度的瑞幸，如今上市後還是喜歡與星巴克“掰手腕”。
錢治亞在講述瑞幸的核心戰略目標時，再次提及星巴克。她展示了一組數據。該組數據顯示，在中國咖啡消費市場，30%顧客是在咖啡店裡品嚐咖啡，而70%的消費者選擇外帶。所以錢治亞總結到，“對於30%的堂食顧客來說，星巴克的體驗是不錯的，但是對於70%的外帶顧客來講，瑞幸咖啡的體驗要比星巴克好很多。”
錢治亞還提到路演期間，美國投資人曾向其表示，在美國這種成熟的消費市場，外帶的比例可以達到80~90%。這說明在中國自提咖啡模式還有很大的市場空間。她強調到：“我們不是賣空間，我們是在賣咖啡，我們不是第三空間，我們是無限場景，讓消費者隨時隨地喝一杯咖啡，才是瑞幸的核心戰略目標。”
討論瑞幸必提星巴克，似乎成了一種“國際慣例”。回看星巴克，在瑞幸誕生之初一直選擇“默然”的星巴克，如今再也坐不住了。
上週星巴克推出了“在線點，到店取”的“啡快Starbucks Now”業務，類似瑞幸咖啡的自提模式；本週星巴克中國又對管理團隊進行重大調整，同時，星巴克中國現有全部業務將重組為兩個業務單元——“星巴克零售”和“數字創新”。這些舉措透露出，星巴克正嚴陣以待，持續加碼中國市場的信號。
激盪的咖啡市場，未來誰能坐穩頭把交椅，現在就預測終局，未免為時過早。