一篇文章分清楚：林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧

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我們店裡總共有四款曼特寧：林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧。於是就經常會有客人問，這四款都是曼特寧，它們到底有什麼不一樣的……

曼特寧

曼特寧並不特指一個豆子品種，也並不是產地的名字等，曼特寧其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤來的。

據說在二戰日本佔領了印度尼西亞那會兒，有一名日本兵在當地的一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼特寧。

戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”，便託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字也就這樣的傳了出來。

處理法

這四款曼特寧的處理法都是溼刨法。

溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

豆子介紹

【林東曼特寧】

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧,林東一帶才是曼特寧產區, 曼特寧出產自託巴湖 (Lake Toba) 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。

平常說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。

林東地區的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區（Lintong）的意義也漸漸的縮小範圍成為Lintongnihuta附近的產區。

【黃金曼特寧】

黃金曼特寧其實是由一家名為Pwani Coffee Company 的公司在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是正港的黃金曼特寧。

黃金曼特寧產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。

標示“PWN”的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼註冊！

【老虎曼特寧】

在亞齊，咖啡是該區排名第二的出口經濟作物。當地估計約有 60,000名的小規模咖啡種植農民，每人擁有的咖啡栽植地約為 1——2 公頃。印尼傳統的咖啡貿易方式為多串連點式供應，從農民開始，經過多層的中間商，才慢慢集結出大量的出口貨物。在印尼咖啡的貿易系統裡，由單一窗口從農民端收貨然後安排出口的直接貿易，在印尼當地是相當少見的情形。

曼特寧虎的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。

【陳年曼特寧】

陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的【陳年咖啡】。

所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：

將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。因為儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味~

生豆對比

仔細觀察生豆我們會發現，曼特寧的豆子還是有比較多的羊蹄豆的，這是因為在豆子含水率較高、豆質較軟時便對其進行脫殼而導致的。

【黃金曼特寧】的目數是19+的，所以個頭上比其他的曼特寧豆子明顯大了不少，由於含水率較高，所以生豆會偏深綠色；【老虎曼特寧】生豆豆身圓潤，微黃帶綠，均勻度較佳；【林東曼特寧】的生豆呈灰綠色，生豆有大有小，相對來說並沒有太均勻；【陳年曼特寧】由於處理法的原因，生豆顏色較為特殊，是橙色偏黑的，表面看起來是皺皺巴巴的，生豆大小也比較均勻。

烘焙對比

【林東曼特寧】

烘焙目標是中深烘，為了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林東曼特寧這支豆子的海拔只算中等，豆質很軟，為了脫去多餘的水分，避免脫水不足而酸澀，採用了拖長脫水時間，降火滑行的烘焙手法。

入豆溫200℃，轉黃點5'18"，一爆開始在9分鐘，溫度是186℃，一爆發展4分鐘出爐，溫度202℃。

Agtron豆色值59.2（左圖），Agtron粉色值64.2（右圖），Roast Delta值是5

【黃金曼特寧】

黃金曼特寧屬於水份比較多的生豆，與日晒豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。

入豆溫200℃，轉黃點5'40"，一爆開始在9’54”，溫度是191.2℃，一爆發展3’30”出爐，溫度204.5℃。

Agtron豆色值57.1（左圖），Agtron粉色值61.6（右圖），Roast Delta值是4.5

【老虎曼特寧】

老虎曼特寧豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標是中深烘，為了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。

在烘焙過程中，由於這支豆子的海拔只算中等，豆質很軟，為了脫去多餘的水分，避免脫水不足而酸澀，採用了拖長脫水時間，降火滑行的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆結束後4分鐘，二爆前20秒出爐，延長焦糖化反應時間，體現其優質的乾淨度與甜感。

入豆溫200℃，轉黃點5'18"，一爆開始在9分鐘，溫度是186.2℃，一爆發展4分鐘出爐，溫度203℃。

Agtron豆色值（左圖）54.7，Agtron粉色值（右圖）55.9，Roast Delta值是1.2

【陳年曼特寧】

因為曼特寧生豆密度高，陳年水分少，各階段的火力調整要特別小心，曼特寧咖啡注意不要讓原豆表面的油脂烤焦。

入豆溫200℃，轉黃點5'35"，一爆開始在9’30”，溫度是186.8℃，一爆發展3’20”出爐，溫度197.5℃。

Agtron豆色值56.9（左圖），Agtron粉色值64.6（右圖），Roast Delta值是7.7

風味對比

杯測

【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；

【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；

【老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰；

【陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。

1.風味描述因人而異，同時會受水溫和衝煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同衝煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在於提供參考;

2.內容會因應新的信息內容及時修正，以最新的更新為準;

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