雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
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19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
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19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
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直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
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直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
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但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
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♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
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19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
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成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
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2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
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由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
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上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
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上海市 長寧區愚園路 1107 號
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上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
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之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
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身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
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另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
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身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
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Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
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上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
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上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
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Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
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深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
進入調酒行業的起因還是因為前任是調酒師，自己成為調酒師後，對酒的評判標準也在發生變化，畢竟任何行業都需要不斷學習提升。
時間賦予的經歷也很珍貴，時間越久，關於專業知識的深度甚至審美都會有不同的提升。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
進入調酒行業的起因還是因為前任是調酒師，自己成為調酒師後，對酒的評判標準也在發生變化，畢竟任何行業都需要不斷學習提升。
時間賦予的經歷也很珍貴，時間越久，關於專業知識的深度甚至審美都會有不同的提升。
對自己調出的最滿意的一款經典雞尾酒叫 Paper Plane（紙飛機），加入了波本威士忌、阿佩羅利口酒、雅凡娜配製酒和檸檬汁。喝起來偏酸，有層次感，像一顆熟透的山楂。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
進入調酒行業的起因還是因為前任是調酒師，自己成為調酒師後，對酒的評判標準也在發生變化，畢竟任何行業都需要不斷學習提升。
時間賦予的經歷也很珍貴，時間越久，關於專業知識的深度甚至審美都會有不同的提升。
對自己調出的最滿意的一款經典雞尾酒叫 Paper Plane（紙飛機），加入了波本威士忌、阿佩羅利口酒、雅凡娜配製酒和檸檬汁。喝起來偏酸，有層次感，像一顆熟透的山楂。
喝到過的最難忘的一杯應該是在上海 Speak Low 的三樓，是一杯泰式奶茶的雞尾酒和經典的 Martini，主理人 Shingo 的調酒功力實在了得，至今也記得 Martini 杯的冰霜久久不散的樣子。
北京喜歡去哪兒喝：
Atlas | Lab
北京市工人體育場東路中國紅街大廈 3 號樓 110
ANCHOR BAR
北京市工體北路 21 號永利國際購物中心 F1
因為我現在喝酒就只喝 Highball（威士忌蘇打）或者起泡酒，所以不管去到哪裡都是點這兩款，常去三里屯紅街的 Atlas Lab 和永利國際的 ANCHOR BAR。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
進入調酒行業的起因還是因為前任是調酒師，自己成為調酒師後，對酒的評判標準也在發生變化，畢竟任何行業都需要不斷學習提升。
時間賦予的經歷也很珍貴，時間越久，關於專業知識的深度甚至審美都會有不同的提升。
對自己調出的最滿意的一款經典雞尾酒叫 Paper Plane（紙飛機），加入了波本威士忌、阿佩羅利口酒、雅凡娜配製酒和檸檬汁。喝起來偏酸，有層次感，像一顆熟透的山楂。
喝到過的最難忘的一杯應該是在上海 Speak Low 的三樓，是一杯泰式奶茶的雞尾酒和經典的 Martini，主理人 Shingo 的調酒功力實在了得，至今也記得 Martini 杯的冰霜久久不散的樣子。
北京喜歡去哪兒喝：
Atlas | Lab
北京市工人體育場東路中國紅街大廈 3 號樓 110
ANCHOR BAR
北京市工體北路 21 號永利國際購物中心 F1
因為我現在喝酒就只喝 Highball（威士忌蘇打）或者起泡酒，所以不管去到哪裡都是點這兩款，常去三里屯紅街的 Atlas Lab 和永利國際的 ANCHOR BAR。
點酒本來應該是一件很輕鬆的事情，簡單講出你的偏好，給出關鍵詞，例如：我喜歡甜的、我喜歡烈的，或者我喜歡像什麼什麼酒一樣的。
最忌諱被問到：“你有什麼推薦”。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
進入調酒行業的起因還是因為前任是調酒師，自己成為調酒師後，對酒的評判標準也在發生變化，畢竟任何行業都需要不斷學習提升。
時間賦予的經歷也很珍貴，時間越久，關於專業知識的深度甚至審美都會有不同的提升。
對自己調出的最滿意的一款經典雞尾酒叫 Paper Plane（紙飛機），加入了波本威士忌、阿佩羅利口酒、雅凡娜配製酒和檸檬汁。喝起來偏酸，有層次感，像一顆熟透的山楂。
喝到過的最難忘的一杯應該是在上海 Speak Low 的三樓，是一杯泰式奶茶的雞尾酒和經典的 Martini，主理人 Shingo 的調酒功力實在了得，至今也記得 Martini 杯的冰霜久久不散的樣子。
北京喜歡去哪兒喝：
Atlas | Lab
北京市工人體育場東路中國紅街大廈 3 號樓 110
ANCHOR BAR
北京市工體北路 21 號永利國際購物中心 F1
因為我現在喝酒就只喝 Highball（威士忌蘇打）或者起泡酒，所以不管去到哪裡都是點這兩款，常去三里屯紅街的 Atlas Lab 和永利國際的 ANCHOR BAR。
點酒本來應該是一件很輕鬆的事情，簡單講出你的偏好，給出關鍵詞，例如：我喜歡甜的、我喜歡烈的，或者我喜歡像什麼什麼酒一樣的。
最忌諱被問到：“你有什麼推薦”。
在過去的十年裡，World Class 和 Bacardi Legacy 等雞尾酒比賽已經認可了一部分有才華的調酒師，這些調酒師和其他調酒師也在把對雞尾酒的熱愛和熱情傳播到全世界。
Sidecar bar 的老闆 Kathy Sullivan 把調酒師本身比作是所調製的酒，表達出了成為一名職業調酒師的困難：“在調製過程中，你需要平衡，必須在身體上、情感上和精神上保持平衡”。
攝入酒精同時也在製造著鬆弛感和愉悅感，在酒裡找快樂，也要記得適度哦。
雞尾酒的歷史起碼可以追溯到一萬年前了，從摻入麻醉劑的啤酒到注入百里香的葡萄酒，可以說，人們一直在嘗試將各種酒精混合，並通過飲酒來達到改善情緒的效果。
酒精飲料的新紀元隨著糖的到來開闢而生，中世紀時期，富人們用來自中東的糖和香料豐富他們啤酒的口感，而糖起源於印度，現在據猜測，最早產生的雞尾酒或許也是起源於印度。
19 世紀初，雞尾酒在印刷出版物上初次亮相，到 1800 年時美國開始出售冰塊，成為了當時酒保的一大優勢。
到 19 世紀中葉，北美開始生產其他烈酒和利口酒，移民中來自歐洲各地的人們在家中嘗試蒸餾提純，對酒精的熱愛有增無減。
但雞尾酒真正開始在全球範圍內流行，應該是在 1967 年左右，這時已經實現了人工碳化，並且製冷技術出現，都在推動著雞尾酒在全球市場中發展。
歷史上，由於當時的道德約束和受限於關於提供酒精的相關法律，調酒師的職業聲譽其實並不高，酒吧招待作為一種真正的職業出現，最初是在 19 世紀，且大多數為男性。
直到 20 世紀初，倫敦都只有不到一半的調酒師是女性，比如艾達·科爾曼，由於父親多為商人或機械師，她們通常被稱為“酒吧女侍”，或者“出身較好的”階級的年輕女性，來凸顯她們是自食其力的年輕女性群體。
現在女性調酒師越來越常見，調酒也不再僅僅作為一門第二職業，用以過渡學生為了增加社會經驗或貼補生活費用的過渡。
但人們對調酒師似乎還存在著一些根深蒂固的誤解，或者說是刻板印象，比如認為所有調酒也許不能稱得上是一份“真正”的職業、調酒師有非常多的空餘時間並且很樂意與客人聊天，甚至也會覺得如果點單時不夠篤定，他們就會隨便調一杯質量不怎麼高的酒......
這次 mars 特意邀請到幾位身處不同城市、入行時間有長有短的專業調酒師，來聊聊他們工作時是如何應對不同的點單方式，並且放鬆時喜歡去哪兒喝上一杯，以及一些不易踩雷的點酒小技巧。
♂️ cross yu | 入行 13 年
2006 年入行之前曾在萬豪酒店大堂吧做過調酒師，但我認為目前人生中最重要的轉折點發生在 2006 年進入外灘三號的一家名為 Lary’s 的餐廳，跟著主廚浸泡在後廚，看到了吧檯之外的，包括技術、材料、想法等更多東西。
之後又有在 M1NT 和 MUSE 兩家夜店工作過，直到 2014 年在高郵路上開出自己的店 E.P.I.C. ，到現在一直在用心經營。
調酒這份工作的自由度其實很大，由於本身並不喜歡按部就班地安排自己的人生，更偏向於通過有價值的工作來獲得認可與滿足感，所以會覺得調酒師適合自己多些；同時自己也很享受喝酒之後的狀態，喜歡創意、喜歡音樂、喜歡 Party，因此調酒這份工作可以說和我自己是非常契合。
成為調酒師後，對酒的認識應該說是完全不同了。當然，從進入行業的第一天到現在，我仍認為還有太多新的東西需要學習，即使現在也依舊是一個行業新人。
由於對自己的要求很高，所以評判一杯酒時看到的也遠遠不止關乎酒本身。
評價一杯酒，需要考慮到酒本身的風味、一間酒吧的氛圍，以及它在社會環境中所起到的作用，再多說些，還會考慮到它是否有將中國本土的食材與文化有機融合，經典調酒的基本功是否紮實等等。（同樣，這也是我為自己以及 E.P.I.C. 團隊設下的目標 —— 比如成為亞洲 50 強的一員或走向世界）。
我會建議大家去點酒前先搞清楚 “雞尾酒到底是怎麼一回事”，有必要做做功課。打個比方，就好像大家每天的穿衣搭配，相信也是會參考一些流行趨勢的；又比如我們在去一家很棒的餐廳之前，至少也會在點評 app 上先看看它的相關信息，例如特色菜等等，其實都是一回事。
在去一家酒吧前，我也建議先搞清楚每家的定位，切記不要犯傻，跟自己過不去。例如去到一家創意特調很棒的店，你卻非要點一杯 Gin&Tonic 或是 Dry Martini，喝完還要大肆評論 “誒你這裡的沒有xx店的好喝”，這樣真的有點奇怪。
另外，與調酒師互相尊重與充分的溝通也是非常重要的。
在決定點經典還是特調前，作為最基本的尊重，建議大家用心看下這家店呈現的酒單，畢竟店在設計與理念上是花過心思的。
不要一上來就說“我要你這邊最特別的，最棒的”，給對方造成一種你跟他們很熟，或者你很厲害的假象，結果端上來的酒卻並不是自己想要的。認真聆聽調酒師關於你個人喜好、風味等的詢問，切記開口即“特別”。
身處調酒行業，其實我也一直有一個問題：到底什麼才算是“特別”呢？
如果是“可以拍照”，那就是小姑娘的事情了，不如直截了當地表達 “我想要一杯好看的”，而不是以“我就要你們這裡最特別/最好的特調”這種話來標榜自己的特殊。
由於自身是天秤座，所以對自己調過的酒也很糾結，很難決定自己最愛的是哪一杯酒。同時自己的風格也一直在改變，不同的時期有不同的感覺。
但至今對 12 年前比賽的那款作品印象深刻，名為 Rosemary Chocolate martini。當時是用 Rosemary infused Vodka 迷迭香浸泡的伏特加為基底，加入了 Sichuan Pepper 四川花椒，上面覆蓋一層 Soy bean foam 黃豆粉打發的泡沫，最後再用 Chocolate Tofu 巧克力豆腐布丁做裝飾。
即使現在拿來看，相信也仍然是很棒的一杯酒。
雖然自己調過的酒有點難以抉擇，但有蠻多其他同行的作品讓我很難忘。最近一杯是出自今年亞洲酒吧 50 強第 12 位的香港 COA 主理人 - Jay Khan 之手的 La Paloma de Oaxaca，第一次喝就很驚豔。
它是以龍舌蘭 Tequila 為基酒，還有更為特別的 Mezcal，這就已經很不尋常了。
因為在我們的固有印象中，龍舌蘭可能只是用來買醉的，常敬而遠之，但 Jay 卻能很細膩地將它的風味體現出來。有很多人評價這杯酒像是汽水一樣（大概是其中加入了 Grapefruit Soda 西柚蘇打），但我覺得如果能把一杯酒做成像汽水一樣好喝易飲，且有記憶點，已經是很厲害了。
Jay 所引入的是一個很新鮮的潮流，仍然很小眾、非常個性化的 Mezcal，產量也並不穩定。由於龍舌蘭這種植物，本身熟成就需要 3、4 年，也可以變化出非常多不同的風味，且在墨西哥當地還並沒有嚴格的法律規範，仍屬於一個有太多可以發掘探索的優質且高端的烈酒品類。相信這些可以逐漸改變我們對於龍舌蘭烈酒從前 “聞之色變”的錯誤印象。
上海喜歡去哪兒喝：
E.P.I.C.
上海市 徐彙區高郵路 17 號
Bar No.3
上海市 徐彙區興國路 277 號
The Cannery
上海市 長寧區愚園路 1107 號
THE NEST
上海市 黃浦區北京東路 130 號中實大廈 6 樓
ARS & DELECTO
上海市 黃浦區進賢路 222 號
在上海，Bar No.3 現在仍然是非常喜歡的一家店，給我的感覺很自然，至今沒有找到另外一家有相同的感受。
還有 The Cannery 和 THE NEST 我平常也蠻喜歡去喝，以及結合了日式與歐式風情的 ARS & DELECTO，也是近期很喜歡的店。
號稱不提供酒單的店，我覺得並不能算得上是很酷的事情，也不會特意前往，除非你真的非常確認自己要喝什麼。
我總覺得沒有酒單其實並不值得推崇，因為也看不到價格，不確定性太高，也不知道這家店拿什麼來維持穩定性，並取悅客人。
但如果有一家酒吧是以 Pop-Up 的形式，每個月出現在不同的地方，大家也會像探索一樣不停地關注，或是隻準備一張酒單上，僅有 8 款酒，這樣的態度也很值得欣賞。
若真的好奇如何點酒，隨心亂點也未嘗不可。
♀️ Caren | 入行 1 年半
入行一年半，曾經在 3 家不同的店工作過。最初想進入調酒行業，單純是因為自己就喜歡喝酒，和調酒師接觸多了，就覺得他們站在吧檯裡，可以接觸到形形色色的人，感受不同人的人生軌跡，很有趣，也很酷。
真正成為調酒師之前，會覺得酸酸甜甜好入口的酒才是好喝的酒。但開始自己調酒後，就能接受更多或許不符合大眾口感的酒了，一杯酒的存在是沒有對錯的，主要在於調酒師有沒有把這杯酒給到對的客人。
如果是喜歡點特調的客人，點酒的時候簡單直接地表達出自己喜歡的口感比如偏酸還是偏甜，以及烈度就可以，稍微懂行的人還會告知想要哪種基酒，這些信息足夠引導調酒師給出想要的那一杯。
點酒的時候我會更關注當時個人的情緒和感受，更願意瞭解他們想通過怎樣的酒達到怎樣的狀態。
之前有一次客人說想要一杯苦、烈、不甜但有回甘的酒，於是就調出一杯Atlas spring（阿特拉斯之泉），用到了尊美醇 Jameson、雷格黑麥 Ragtime Rye whisky、法國廊酒 D.O.M 和菲奈特 Fernet，名字也是客人給起的。
本以為是偏重的一款，竟然意外受到很多人喜歡。
去其他地方喝酒的時候，點到過一杯用花椒浸泡過的白酒做出的調酒，口感非常，清奇，至今都很難忘。
雖然現在很多調酒師都在嘗試用白酒來調酒，試圖打破很多人對白酒的刻板印象，但還是有客人會一看到有白酒就拒絕。其實我建議大家來嘗試一下，或許會帶來驚喜。
北京喜歡去哪兒喝：
BAR ICHIKURA
北京市朝陽區新源裡西 20 號樓 1 層 1-11
Old Fashioned
北京市朝陽區工體北路 8 號院三里屯 SOHO 5 號商場 2 層211
這兩家店都是日本老闆在經營，很喜歡在他們家點一些經典款的酒，比如 Martini 、Old fashioned、Nusty nail 之類的，這類酒每個調酒師都會，但實際上很難做好。
相比起來日式調酒師會比較追求把經典的酒做到極致，特調的酒很少去做，所以在這種日式酒吧點經典酒絕對不會踩雷。
現在有些店會不準備酒單，這種時候請一定要明確表達自己想要的口感，而不是感覺。
經常有調酒師碰到一些客人，說要什麼初戀一樣的雞尾酒，或者雲一樣的酒、無酒精烈酒之類的，此刻調酒師雖然面帶笑容，心裡卻是真的很想一酒瓶子飛過去……
如果實在不知道喝什麼，喜歡無糖就點 Gin tonic，口感偏愛酸甜的點 Whisky sour、 Gimlet，烈酒就 Old fashioned、Negroni，酸甜烈酒的話就選 Last word，這樣會顯得專業，也不至於難為調酒師。
當然啦最好的還是信任你面前的調酒師，讓調酒師根據你想要的口感來推薦，這樣最可靠。
♂️ 許可宗 Paul Hsu | 入行 11 年
2008 年入行，可以說是臺灣最早的、第一批接受英式薰陶的 bartender 了。
說起來還有點不正經，當初想成為調酒師，的確是因為覺得調酒師是個很容易認識女孩子的職業。
剛入行時，自己對於味道的喜好其實比較明確，但又必須開始接觸各種風味。
現在回想起不同階段對於味道的愛好，是可以感受到自己的成長的，比方說隨著工作深入，更能接受苦的味道，也能辨別出更多的香氣，乃至於現在更喜歡喝一些輕鬆風味的酒。
曾經有過一些蠻有趣的調酒經驗，我是很喜歡從日常生活中汲取靈感的這種。
有次是以一貫鰹魚握壽司為靈感，做出來一杯酒，叫 hay roast sorbet，使用了鰹魚片跟苦艾酒，用日式高湯的方式來低溫慢煮，並搭配自製的水果冰沙解膩，再用小野二郎先生髮明的稻草煙燻鰹魚的方式煙燻杯子底座，並以扇貝殼來呈現。
深圳喜歡去哪兒喝：
RMK
深圳市海天二路三諾智慧大廈 2 樓 A 區
Gaga Chef
深圳市深南大道華潤萬象天地 NL 110 鋪
RMK 是一家以日本燒酒為主的雞尾酒吧，店家氣氛容易處之。
即便一個人坐在吧喝一杯烏龍 high ball 配點炸串，都是會結束一天的工作之後釋放壓力非常好的解藥。
Gaga Chef 更適合週末時坐在戶外喝一杯簡單的 aperol spritz ，再帶本書，可以很快沉澱思緒進入到書本當中。
到世界上任何一家名店之前我都會先歸零思緒，不抱有過高的期待與批判情緒，珍惜第一口入喉時帶來的感受，好喝的酒非常多，反之亦是。
我覺得點酒時最重要的一點，是首先你必須認識自己，清楚知道自己不喜歡哪種風味，告訴調酒師之後，可以多給調酒師一點空間發揮，等上幾分鐘，來享受面前的這一杯。
♂️ T | 從業 5 年
2014 年開始從事酒吧行業，那年十一假期期間進了吧檯，做了自己人生中的第一杯酒—— Rome with the view，至今已經有5年了。
入行的第一家店是後來北京唯一的一家亞洲前 50 名的酒吧 —— Janes and Hooch，到 2017 年在朝陽公園開了自己主理的一家店 Nine.玖，去年因為房子問題關掉之後，到現在都在王府井文華東方酒店做調酒師。
進入調酒行業的起因還是因為前任是調酒師，自己成為調酒師後，對酒的評判標準也在發生變化，畢竟任何行業都需要不斷學習提升。
時間賦予的經歷也很珍貴，時間越久，關於專業知識的深度甚至審美都會有不同的提升。
對自己調出的最滿意的一款經典雞尾酒叫 Paper Plane（紙飛機），加入了波本威士忌、阿佩羅利口酒、雅凡娜配製酒和檸檬汁。喝起來偏酸，有層次感，像一顆熟透的山楂。
喝到過的最難忘的一杯應該是在上海 Speak Low 的三樓，是一杯泰式奶茶的雞尾酒和經典的 Martini，主理人 Shingo 的調酒功力實在了得，至今也記得 Martini 杯的冰霜久久不散的樣子。
北京喜歡去哪兒喝：
Atlas | Lab
北京市工人體育場東路中國紅街大廈 3 號樓 110
ANCHOR BAR
北京市工體北路 21 號永利國際購物中心 F1
因為我現在喝酒就只喝 Highball（威士忌蘇打）或者起泡酒，所以不管去到哪裡都是點這兩款，常去三里屯紅街的 Atlas Lab 和永利國際的 ANCHOR BAR。
點酒本來應該是一件很輕鬆的事情，簡單講出你的偏好，給出關鍵詞，例如：我喜歡甜的、我喜歡烈的，或者我喜歡像什麼什麼酒一樣的。
最忌諱被問到：“你有什麼推薦”。
在過去的十年裡，World Class 和 Bacardi Legacy 等雞尾酒比賽已經認可了一部分有才華的調酒師，這些調酒師和其他調酒師也在把對雞尾酒的熱愛和熱情傳播到全世界。
Sidecar bar 的老闆 Kathy Sullivan 把調酒師本身比作是所調製的酒，表達出了成為一名職業調酒師的困難：“在調製過程中，你需要平衡，必須在身體上、情感上和精神上保持平衡”。
攝入酒精同時也在製造著鬆弛感和愉悅感，在酒裡找快樂，也要記得適度哦。
監製/ Liu Yang
編輯、撰文/ Sherry
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