一方水土養一方酒，每個地方都有自己的酒。像內蒙奶酒 ，青海地區的青稞酒和山西汾酒等等。花露燒是南通本地特有的酒，名字好聽，酒勁卻不像名字那麼溫柔。
花露燒的新酒酒色微黃，陳釀則是透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰聞到綿遠的酒香。入口則溫潤甘甜，醇和爽口，後勁猛烈。花露燒在南通人眼中，口感相比茅臺也不遑多讓。
南通人慣稱米酒為“露酒”，將“混合”成為“花”，花露燒這個名字的由來就很顯而易見了。顧名思義，花露燒是用米酒和燒酒混合而成的酒。花露燒的釀造工藝被列為南通市非物質文化遺產，最大的特點就是以南通本地自產的粳米（又稱“晚米”）為原料，蒸煮後摻入酒麴，經發酵後釀製而成。看上去似乎與其他酒的釀製沒有區別，實際上花露燒的釀製工藝非常講究，一罈好的花露燒需要將用料精細算好，經過高超的釀酒手法釀製方能成酒。
甜酒釀
釀製過程：
1、將準備好的粳米浸泡蒸熟。
2、將蒸熟的大米淋水冷卻，100斤大米大概淋兩大桶冷水，使飯粒疏鬆，便於之後拌曲。
3、等淋米的水漏的差不多以後，就將米倒入缸中，溫度降到30度左右後，開始拌曲。
4、拌曲時要均勻攪拌並保持溫度在30度左右，這是一個精細活，溫度靠冷水和熱水來調節，攪拌均勻後中間掏窩，壓實以後清理缸壁。
5、由於室溫較低，用棉被保溫(釀酒一般在天氣轉涼後，氣溫低)
6、加入甜酒麴，100斤大概加20袋甜酒麴
7、三天以後，出現甜酒釀，糖化七天後，用刀從上到下切成八大塊，加入燒酒，按個人喜好加，用剷刀往下壓一壓
8、第二天把酒抽子壓到缸裡，之後就是靜靜等成酒啦
注：本文所選圖片均選自網絡
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