億歐8月9日首發消息，連鎖餐飲一站式供應鏈服務商佳源央廚食品有限公司近日完成數千萬元A輪融資，出資方為和智投資。據佳源央廚CEO陳亞春介紹，本輪融資獲得的資金將主要用於收購企業、增建工廠及進一步拓展市場。
佳源央廚致力於為中小型連鎖餐飲提供定製化的第三方廚房服務，業務涵蓋蔬菜加工、肉類加工、倉儲、代採、以及運輸等供應服務。佳源央廚目前有員工1百餘名，工廠每日生產一千多個SKU，運營3000個以上的SKU。自2018年4月份開始運營，佳源央廚在成立後的半年時間內即開拓了深圳和長沙市場。2018年，佳源央廚營收超8000萬人民幣，成為國內第一個實現盈利的第三方中央廚房。目前，佳源央廚是深圳區域行業細分領域的龍頭，服務品牌近40個，服務門店近200個。
投資人：看重佳源央廚深度改造傳統食材加工業並做到“極致工業化”
近段時間的陳亞春十分忙碌，不僅是因為趕上融資，更是因為要見的客戶太多。”八月份的訂單就已經排到十月份往後，十幾個品牌在排隊為了提升產能，陳亞春很早就開始佈局擴張。今年九月份要完成對長沙工廠的合併，年底前完成武漢工廠的規劃選址，還要完成兩個億營業額，這些都是佳源央廚今年的“小目標”，也是今年首次進行融資的原因。
投資方和智投資董事長陳智鵬說：“和智投資長期關注餐飲供應鏈領域，尤其在近年連鎖餐飲大發展的趨勢下，上游的中央廚房、食材供應這些細分行業都將爆發出巨大機會。我們看過很多中央廚房，在眾多競爭者之中，佳源央廚憑藉對食品科學的深刻理解，將食材加工這一傳統業務進行了流程化、系統化、信息化的深度改造，在保障食材口感風味的同時，做到了極致工業化。
極致工業化體現在哪兒呢？就是體現在效率和性價比，工廠自己的效率越高，提供給客戶的性價比也就越高。正是基於這點，佳源央廚能夠在客戶那邊建立良好的口碑。客戶的價值就是公司的價值，這就已經構建起了自身強大的競爭壁壘。我們認為佳源央廚完全有能力在該領域脫穎而出。”
餐飲業賣蘋果，佳源央廚要做“編筐人”
目前，第三方中央廚房行業大致可分為三類：第一種以蜀海、真功夫中央廚房為代表，為自有品牌生產補給並對外提供廚房業務，主要面向自有品牌是這類中央廚房的一大特徵。以蜀海為例，一半左右的業務來自於海底撈，其餘業務的百分之九十來自代理採購，百分之十來自加工，這類央廚也多侷限於特定品類。第二類屬外籍製造體系，專門為麥當勞和肯德基服務，比如銘基、亞太，百分之九十以上的產品供應麥肯體系，有著成本高昂、產品單一的特點。
佳源央廚屬於第三類，服務於中餐連鎖。這一賽道上的選手很少，體量過千萬的更是不多，廣州的綠成也算一個。在陳亞春看來，作為客戶的餐飲業屬服務業，門檻低且競爭激烈，被稱為賣蘋果的人。賣蘋果的人需要筐子，而現在是”賣蘋果的人多，編筐子的人少”。
事實上，餐飲行業從業者也可以跨界”編筐子”，半數以上的大型餐飲集團有自建的中央廚房。但中小型連鎖餐飲企業由於無法負擔大型中央廚房的成本與資金風險，很難跨過行業壁壘，佳源央廚的目標客戶即是這類需要中央廚房又無法自建的餐飲企業。
擁有核心競爭力的攪局者：傳統產業要創新做
第三方中央廚房一直被稱作餐飲業服務商，但在陳亞春看來，佳源央廚的主要業務是生產製造，剩下的一小部分業務才是代理採購，應劃入製造業而非服務業。用他自己的話來，”我們通過加工賺錢，而不是通過搬運賺錢。“正是基於這樣的業務結構，佳源央廚才有底氣定出遠低於市場平均水平的代理採購價格，而同行競爭對手只能跟隨降低定價。一些代理採購商在華北按照行業平均水平收費，到了華南就只好降一半價。
其他企業為何不能仿效佳源？”他們沒有這個能力。“陳亞春指的能力是佳源央廚應對多客戶、多SKU、多SOP需求的第三方定製化服務，簡單來說，意味著產品的複雜性。如果餐廳只提供一種杯子，每個客人到來都端出這個杯子，為員工提供標準化培訓非常容易。但如果要把十幾種不同的杯子端給需求各異的客戶，排列組合之下，標準化培訓就複雜得多。
為了應對中央廚房的”端杯子“難題，陳亞春研發了一套ERP。具體來說，這套系統能解決三個難題。加工的產品是要切塊、切條還是切丁，員工抬頭看看投屏便知，無需安排培訓。加工製造最怕成本不清晰，而通過ERP系統，能時刻對比基於客戶、訂單和實時生產三個維度的物耗、工時、與效率。不僅能清晰把握訂單流，員工何時可以下班也能知曉。佳源央廚的系統還有追溯性的特點，除了門店人工錄入訂單，供應商錄入送貨信息，其他全流程信息流可實現自動載入。從供應商到客戶，從PC端到微信小程序，ERP系統也實現了產業鏈和使用端的貫通。
這套國內第一個第三方中央廚房供應鏈解決方案模型，不但能順利應對標準化工業生產，而且”客戶越多越順利“。基於這樣靈活的生產模型，“連鎖餐廳客戶一般都能接受。“面對分散需求的小批量客戶針對性地做出模型”成為佳源央廚在行業內無人能匹敵的競爭優勢。
許多同類企業想要購買或瞭解這個系統，甚至有公司為了要做出類似系統專門花費數百萬諮詢費，但卻因成本太高或邏輯不清晰很難實現。“全國能把第三方中央廚房ERP系統邏輯講清楚的就沒有幾個人。”大多數事情可以模仿，但不能模仿的恰恰是創新。目前，佳源的員工每人每月能產出12萬到15萬的產值，陳亞春的目標是達到每人每月30萬。佳源央廚目前還在研發自動化系統，最終目標是實現ERP和人的結合，從而在三年左右的時間達到人均產值50W每月。
衛生向歐洲標準看齊，口感向米其林餐廳看齊
自研的模型有助於應對複雜的客戶需求並有效控制成本，但餐飲業的特殊性決定了，不論是食品安全還是口感都有著舉足輕重的地位。
辦公室可以查看實時監控工廠車間的實時監控畫面一點也被奇怪，但在陳亞春辦公室的攝像監控顯示屏裡，屏幕裡的車間畫面卻顯得格外密集。一問才知，佳源央廚的加工車間裡共安裝了200多個攝像頭，而這一做法並不是相關部門出於監管目的所要求的。不僅做了國內最高級別的食品安全認證FSSC22000體系，通過了HACCP及ISO9001體系認證，佳源央廚還率先對接歐洲標準，恆溫車間裡始終設置在6攝氏度以下就是具體體現之一。成本自然會提高，但陳亞春用”我願意“作答。
餐飲行業的食品安全離不開企業個體的價值觀和商業倫理，簡單概括佳源央廚的價值觀就是有所為和有所不為。陳亞春能隨口背出行業的“10個不做”，也在行動上貫徹。創業遭遇困難時，有認識的人提議加工走私或過期的肉製品，雖然利潤可觀也容易矇混過關，他還是選擇堅持有所不為。選擇將工廠佈局深圳，就與深圳對食品行業有較為完善的合規要求有關，在陳亞春看來，很多地方的食品行業“根本沒法看”，不僅僅是衛生，環評和消防都不盡人意。
中央廚房加工食材走的是工業化、標準化的路徑，本身與食品安全沒有衝突。但是工業化生產和食物口感能否兼得？恐怕很多人會持懷疑態度。“中國人太愛吃了，不好吃的東西無論多便宜都沒人買單。”基於對中國消費者的把握，陳亞春認為，不僅要有高效率的模型，還必須引入極致口感的模型。極致口感的特點是耗時費力，極端依賴經驗，難以複製，顯然和注重規模效益的工業生產背道而馳。
如何在不影響口感的情況下將核心產品工業化？陳亞春給出的方案是藉助食品工程、食品科學、IE以及自動化模型去做切入分析。巧的是，佳源央廚供應食材的客戶裡就有米其林餐廳。一拍即合下，佳源央廚很快和米其林餐廳展開了合作。通過把米其林餐廳食物的進行工業工程拆分，按影響風味和不影響風味的模型進行分類，並找出關鍵控制點製作成SOP。令陳亞春驚喜的是，這番嘗試居然收效不錯。在給一位客戶的快餐中放入了極致口感模型後，產品復購率達到了竟然達到了70%以上高水平。更為重要的是，“保持口感的同時促進中餐工業化”一直是陳亞春的追求，這次成功的嘗試也讓他對自己堅持的事業有了更多信心。
在許多國家的餐飲業已經在標準化的道路上走了很遠之時，因為豐富性而舉步艱難的中餐標準化已掉隊太遠。而作為第三方中央廚房的佳源央廚，被伴隨著社會分工細化產生的需求和標準化、工業化潮流推到了前列。當然，一道的還有技術驅動的創新模型和”有所為有所為“的商業倫理，似在宣示：注入活力的傳統制造業不也能面向未來？
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