萬萬前言：億萬食材，一個前新西蘭果農建立的美食頻道；不僅要吃，還要吃的明白，吃的聰明，用科學來回答你那懵逼的味蕾。

警告，請勿空腹閱讀。

新手做菜，最大的問題就是作料放多少口味最佳，尤其是鹽

手一抖，美味的一盤菜秒變"黑暗料理"，辛苦半天的成果就毀在自己"手抖"上。

很多吃貨朋友認為，鹽多了就應該多加水，但這會稀釋食材原本的味道，而且實際上並不能把鹽的味道沖淡多少，等於二次破壞了菜餚

萬萬今天教你這幾招

學會了這幾招，再也不怕調味料放多了！

鹽加多了，放點"它們"

1. 麵粉或大米

煲湯時，如果鹽放多了，又想喝口味清淡的湯，那麼可以去找一塊洗淨的紗布，裡面包裹上兩勺麵粉、生粉或者是大米，丟在菜湯中，均勻攪拌湯汁，等鹹味被吸收後取出紗布即可

2. 雞蛋

雞蛋非常吸收鹽分，尤其是蛋黃的部分

如果菜湯或者湯底裡面鹽加多了，把雞蛋放入鍋中（無所謂生熟雞蛋），一會你就會發現菜湯慢慢就不鹹了。如果不想吃雞蛋，可以把雞蛋取出，但請不要浪費食物！

3. 土豆

土豆擁有很強的吸收水中鹽分的作用，而且因為本身是澱粉類蔬菜，即使加到菜裡去吸收鹽分，也不會破壞菜品的本味。將土豆削皮削片放入菜品中，基本一分鐘左右就能見效。

4. 豆腐

大豆的吸附能力很強，不僅僅是鹽，如果湯底過辣或者其他作料放多了，都可以用放置豆腐的方法來吸收多於的調料味道，吸收了調料的豆腐，可以選擇吃掉或者扔掉。

如果其他的調料"手抖"放多了，我們也可以用類似的方法來解決。

辣椒多了，加點雞蛋、糖或者醋

雞蛋不僅僅能吸收鹽，還能有效捲走辣味。如果菜品中的辣椒實在放太多了，可以打雞蛋進去翻炒一下，吃起來營養更全面，菜品的整體味道也更均衡。

糖和醋，會減少舌頭對辣味刺激的感覺，也能讓味道更佳的有層次感，增加味蕾的愉悅度，這也是為什麼許多川菜中，食客們會發現有那麼一點點甜味或者酸味摻雜其中的原因。

醋加多了，加點皮蛋

如果拌涼菜時醋倒多了，可以將松花蛋/皮蛋 剁碎或切半放入菜品中。

菜太苦了，加點白醋

炎炎夏日，苦瓜這樣寒涼性的食材越來越受到人們的青睞，但是很多食客無法忍受如此清苦的口感，這時只要加一些白醋，就可以有效解決苦苦的味道帶來的困擾了。

油放多了，加點紫菜

炙烤過的紫菜擁有極強的吸附能力，尤其針對油類。如果菜品油水太大，可以把紫菜放在火上烤一下，然後丟進湯底或者菜品當中，很快菜的口感就沒有那麼油膩了

不過這裡萬萬也要提示各位，雖然這些方法可以有效彌補"手抖"造成作料放多，從而導致菜品口感不佳的問題，但本質上並沒有將多餘的作料從菜品中帶出盤子。

比如鹽放多了的菜品，無論如何處理，鹽依舊在菜品中，所以如果是那些需要遵醫囑少吃鹽的朋友們，依然建議用白開水沖洗菜品，從而減少菜品中的鹽含量。

最後，萬萬希望各位愛好廚藝的朋友們，精進手藝，切莫"手抖"

如果你喜歡億萬君的文章，一定要記得加一波關注，有問題請評論區留言，有問必回！