有機會到廣州或各地有名的粵菜館、茶餐廳，我勸你一定要點個“二奶”。
"有機會到廣州或各地有名的粵菜館、茶餐廳，我勸你一定要點個“二奶”。
公然叫人去“包二奶”？你西坡兄神志糊之了！
其實，所謂“二奶”，乃作者故弄狡獪而已，說的是廣州老老少少喜歡吃的兩種奶制甜品——姜撞奶和雙皮奶。
姜撞奶做法多樣，簡單易學：姜切碎或搗爛成泥，放入紗布中使勁擠出薑汁；新鮮牛奶煮沸（或煮到一定溫度）；牛奶里加適量白糖；將牛奶倒入（即所謂撞）盛有薑汁（泥）的碗中；冷凝後便可食用。
"有機會到廣州或各地有名的粵菜館、茶餐廳，我勸你一定要點個“二奶”。
公然叫人去“包二奶”？你西坡兄神志糊之了！
其實，所謂“二奶”，乃作者故弄狡獪而已，說的是廣州老老少少喜歡吃的兩種奶制甜品——姜撞奶和雙皮奶。
姜撞奶做法多樣，簡單易學：姜切碎或搗爛成泥，放入紗布中使勁擠出薑汁；新鮮牛奶煮沸（或煮到一定溫度）；牛奶里加適量白糖；將牛奶倒入（即所謂撞）盛有薑汁（泥）的碗中；冷凝後便可食用。
我曾專門去廣州郊外的沙灣古鎮，看宣稱只用自己養的水牛奶液做姜撞奶，才夠得上“廣州最好吃的”稱號的“奶牛皇后”王秀甜做姜撞奶，印象深刻。懸掛著“沙灣奶牛皇后”招牌的奶品店裡，每天座無虛席，熱熱鬧鬧。從廣州中心城區不憚路遙趕來的本地人，以及慕名前來的各路遊客對姜撞奶的嗜好，於此可見一斑。
相對於姜撞奶，雙皮奶的製作顯得十分複雜繁瑣：1.鮮牛奶倒入鍋中加熱（但不要煮開，因煮開後不容易形成奶皮）；2.將煮燙的鮮牛奶倒入碗中，牛奶受涼後形成奶皮；3.用工具在奶皮上開一個小口；4.把奶皮下面的牛奶倒出；5.此時碗底形成另一層奶皮；6.雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋清打散；7. 打過的蛋清與倒出的牛奶混合，過濾一兩次，去除泡沫；8.在混合液中加入白糖，然後順著奶皮開口把混合液倒回的碗中（此時，原本沉在碗底的那層奶皮會漂浮上來）；9.碗口貼張保鮮膜，在注著冷水的鍋裡用中小火加熱15-20分鐘，再燜5-10分鐘，即可食用。
"有機會到廣州或各地有名的粵菜館、茶餐廳，我勸你一定要點個“二奶”。
公然叫人去“包二奶”？你西坡兄神志糊之了！
其實，所謂“二奶”，乃作者故弄狡獪而已，說的是廣州老老少少喜歡吃的兩種奶制甜品——姜撞奶和雙皮奶。
姜撞奶做法多樣，簡單易學：姜切碎或搗爛成泥，放入紗布中使勁擠出薑汁；新鮮牛奶煮沸（或煮到一定溫度）；牛奶里加適量白糖；將牛奶倒入（即所謂撞）盛有薑汁（泥）的碗中；冷凝後便可食用。
我曾專門去廣州郊外的沙灣古鎮，看宣稱只用自己養的水牛奶液做姜撞奶，才夠得上“廣州最好吃的”稱號的“奶牛皇后”王秀甜做姜撞奶，印象深刻。懸掛著“沙灣奶牛皇后”招牌的奶品店裡，每天座無虛席，熱熱鬧鬧。從廣州中心城區不憚路遙趕來的本地人，以及慕名前來的各路遊客對姜撞奶的嗜好，於此可見一斑。
相對於姜撞奶，雙皮奶的製作顯得十分複雜繁瑣：1.鮮牛奶倒入鍋中加熱（但不要煮開，因煮開後不容易形成奶皮）；2.將煮燙的鮮牛奶倒入碗中，牛奶受涼後形成奶皮；3.用工具在奶皮上開一個小口；4.把奶皮下面的牛奶倒出；5.此時碗底形成另一層奶皮；6.雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋清打散；7. 打過的蛋清與倒出的牛奶混合，過濾一兩次，去除泡沫；8.在混合液中加入白糖，然後順著奶皮開口把混合液倒回的碗中（此時，原本沉在碗底的那層奶皮會漂浮上來）；9.碗口貼張保鮮膜，在注著冷水的鍋裡用中小火加熱15-20分鐘，再燜5-10分鐘，即可食用。
“雙皮”名稱的由來，似乎可以一清二楚了吧。
我漫步於黃埔古港小街上，兩旁大大小小奶品店三步一家，五步一鋪，數量驚人。須知那個地方乃是城鄉接合部，各色人等對於奶品的需求旺盛到如此程度，實在讓我匪夷所思。
真的，沒有“二奶”，廣州“美食之都”之名就會浪得虛名；有了“二奶”，廣州的“美食之都”之美稱當然不遑多讓了。
說來慚愧，我第一次見識雙皮奶，是在當年名聲大噪的上海天天漁港，只覺得太燙太甜。現在想來，大概是做工有別，或我不懂“規矩”——吃得太急吼吼了。吃這樣的奶品，要像廣東人品嚐（不是喝）艇仔粥那樣篤悠悠，才對。
上海是除廣東之外的粵菜重鎮，像這類“二奶”，照例應該本埠周知、無遠弗屆的，但實際上影響極其有限。能不能變通一下，餐廳在上了生煎饅頭或者什麼酥什麼糕之後，把甜羹類的酒釀圓子換成“二奶”？這樣既不太飽又很有營養。只怕上海的廣幫餐館以及廣式茶餐廳，能夠體面地拿出令人叫好的“二奶”，已經不多了，更不要說一般餐館。（西坡）
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