科學技術是第一生產力，我是清晨碳水。

中國游泳隊隊長孫楊的教練曾經透露，孫楊一天要吃掉的食物相當於普通成年男子的4-5倍。健康成年男性一天需要的卡路里是2000~2500左右，這樣算下來，孫楊也是有10000大卡了。

運動員通常有著高強度運動量支撐，身體才會需要每天攝入這麼多的熱量 。然而我們老百姓，根本不需要那麼多熱量，但偶爾的聚餐攝入過多，或者偶爾暴飲暴食倒是很有可能。那麼，這樣偶然性的飲食會讓我們身體發生怎麼樣的變化呢？是不是全都儲存為脂肪了呢？今天從科學的角度來分析一下一次性飲食攝入過多帶給身體的影響。

10000大卡

我們先來看看，如果你真的攝入10000大卡會增重多少公斤？分別攝入10000大卡熱量的碳水、蛋白質和脂肪最後增加的體重是不一樣的，我們為了方便，就以碳水為例來說明。

第一，碳水到脂肪的轉變

當碳水進入到我們身體後，並不會直接儲存為脂肪。而是經過複雜的消化過程，把碳水轉化成葡萄糖送入血液中，血液將這些分子送到肝臟，肌肉及其他細胞。除了身體細胞需要使用葡萄糖供能外，其他的葡萄糖會以糖原的形式進入到我們的肌肉和肝臟中去，直到肌肉和肝臟中的糖原存儲充足為止。通常來說，人體能夠儲備400g左右的肌糖原和100g左右的肝糖原，總共也就不過500g左右。經常訓練的人，特別是進行肌肥大訓練的人，糖原儲備比正常人儲備會更多，肌細胞對各種激素也更敏感，有利於身體激素水平的調節。這就是抗阻訓練的好處之一，不僅僅是減肥那麼簡單。

如果此時繼續攝入碳水，身體為了處理更多的葡萄糖，會優先把多攝入的碳水消耗掉而不會立即儲存為脂肪，這就是營養素平衡機制，蛋白質和脂肪也都是如此。也就是說，如果我們多吃了碳水，身體會額外增加糖類物質的氧化，優先會把多吃的部分儘可能先消耗掉。只有當身體裡的糖原已經儲存滿了，而且身體沒有過多的能量消耗，肝臟中的酶才會將多餘的碳水降解為小分子，組裝成脂肪酸經過血液轉移到脂肪組織裡儲存起來。

第二，能量係數

能量係數指每克碳水化合物、蛋白質和脂肪在體內氧化產生的熱能值。1g碳水化合物對應4大卡；1g蛋白質對應4大卡；1g脂肪對應9大卡。

那麼10000kcal的熱量是多少碳水化合物呢？10000/4=2500g，但這並不是真正的實物碳水，而是碳水實際含量。我們平時所說的碳水，可以簡單理解為主食，而碳水含量則是主食裡提取出來的碳水含量比例。以大米為例，每100g大米大約是75g的碳水含量，因此10000大卡的熱量，大約是生米3333g，是不是超級多。實際上，如果換算成蛋白質，會更多，通常來說每百克實物的蛋白質含量在20~25g左右。而脂肪，就相對較少，因為1g脂肪對應9大卡熱量。

第三，體重計算

是不是算出來3000多克的生米，吃進去，體重就增加3公斤左右呢？如果攝入過程中不喝水，是的。但通常可能需要喝水來幫助消化吸收。1g糖原會帶3g水，這樣算下來，不考糖原儲備情況，不考慮過多消耗的前提下，實際上體重會增加3000g*4=12公斤左右。如果計算上食物的熱效應，碳水食物熱效應大約是5~6％，最後增重也至少有10公斤。

身體體重突然長的這10公斤，是不會有持續性的，後續幾天恢復正常飲食後，體重也會慢慢恢復到先前狀態，原因還是剛才說的，營養素平衡機制。人體其實是蠻智能的機器，就像你突然節食幾天暴瘦下來，也不會一直保持瘦的狀態，恢復正常飲食過幾天體重就又回來了。

減脂期間體重增加更多是水分

現實生活中，一天攝入10000大卡並不多見，反倒是減肥期間的欺騙餐也好，朋友聚會也好還是因為心情不好放開吃了一頓，這些情況倒是很常見，很多人在減脂時說，吃了一頓長了兩三斤，但真的是長的脂肪嗎？

減脂時，你身體是處於熱量虧空狀態，身體裡的糖原儲備是不足的，這樣才能動用更多的脂肪去燃燒。如果這時一頓大餐，更多的熱量是去填補你的糖原儲備，而不是脂肪的增加。

同時，理論上長1公斤脂肪需要7700大卡的熱量。很明顯，你平時聚餐或者欺騙餐一頓也吃不了這麼多，特別是女生。但為什麼體重卻長了不只1公斤呢？最大的可能原因就是水份的增加，而不是脂肪的增加。

下面的因素都有可能導致你儲水量發生變化：

第一，碳水

剛才我們說的，1g糖原大約可以儲存3g水，而當你有了運動習慣或者剛開始運動時，身體糖原儲備會增大，加上一頓高碳水飲食後，第二天起來，體重增加個1~2公斤都是有可能。特別是剛開始運動減脂的時候，很多人發現自己體重增長了，也主要是糖原儲水的原因。還有一個因素就是肌肉裡的水分也會因為你運動而增加，此時肌肉會看著更加飽滿，同時因為運動的作用，體脂率下降，線條更好看。

第二，鹽分

聚餐或者欺騙餐通常鈉的攝入量都不會低，鈉和鉀保持各自的濃度，對於維持人體內的水分和體液起著重要作用。當鈉攝入過多時，人體需要平衡水與鈉的關係， 一系列的生理活動就會觸發口渴，讓你想補充水分，直到體內的鈉鉀與水的達到一個平衡的狀態。這個時候體重的上升，更多的是因為水分的增加，而與你的脂肪沒太大關係。當足量補水後，不斷排出的體液中，多餘的鈉也會被帶出體外，身體重新達到平衡，體重也就回歸了。

第三，女性生理週期

女性例假前身體雌激素水平下降，孕激素水平開始上升，導致體內的代謝開始變得緩慢，身體無力，大量水分在體內開始瀦留。同時內膜增厚，這個時候身體圍度變大，胸部也變大，體重就會增加，等例假來了，代謝加快，水分和代謝物一併排出後，自然體重就下來了。例假前期，如果是有欺騙餐或者聚會的話，女性最好是減少鈉的攝入，因為儲水的原因加上自身因素，更容易造成水腫，體重在那個期間長個2~3公斤，也不奇怪。

第四，酒精作用

1g酒精就含有7大卡的熱量，酒精進入人體後，刺激腎臟，有利尿的功能。酒精進入人體細胞後，也會造成滲透壓的不平衡，會將更多的水分帶出體外，因而，有可能在你喝酒之後，體重反而下降了，這其實也不是肌肉或者脂肪減少，依然是水分在其中起作用。

第五，飲食過量

減脂期間是攝入要小於消耗的，如果整體一段時間的熱量缺口都做得很好，但到了欺騙餐時，把前期熱量缺口給補上了，甚至還熱量超出，那麼體重的增加，是脂肪的概率就比較大了。

結束語

其實，減脂期間把熱量缺口規劃好，適當的欺騙餐或者聚會，是有利於持續減脂的，不僅身體裡的壓力激素水平得到了釋放，而且自己心理情緒得到了滿足。

減脂體重下降的曲線是曲折式下降，並不是直線下降，在整個過程中，需要給一個身體的緩衝過程，去慢慢適應體重下降後的變化。這樣，穩紮穩打才不會反彈。偶爾體重起伏也不要太在意，只要趨勢是對的就沒有問題。減脂，不是衝刺跑，整個減脂期間持續的做好飲食，訓練與作息才是成功的關鍵所在。

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