端午在泉州，那是大節，吃的多多，玩的多多，禮節多多，什麼某國申請端午民俗世界遺產，那是沒到我們泉州，到了看了玩了吃了，也就沒有某國什麼事了。
先說禮節，祭祀在泉州可隆重了，家家戶戶在祖廳擺供桌，祭天祭地祭屈原祭祖宗，用什麼祭？當然離不開粽子、煎堆、炸棗、菜碗等食物。粽子有熱粽有冷粽，熱的是燒肉粽，“燒”便是熱乎乎的意思；冷粽則是鹼仔粽，冰涼冰涼的蘸上白糖，特別好吃。除了冷熱粽以外，還有甜鹹兩種煎堆，煎麥堆和煎蠔堆，當然也有炸棗和各種各樣的菜碗。今天我們重點來說說煎蠔堆。
“雨仔微微，舀油來煎堆”。
煎堆補天，閩南的春夏之交雨水特別多，龍舟雨、梅雨，偶爾再來個初夏颱風，雨水下得沒完沒了，到了端午節，閩南人祭祀，祈求老天爺別再下雨了，就發明了一道寓意很明確的美食：煎堆，煎成圓形的軟餅狀，像女媧補天一樣，東家一塊，西家一塊，統統上天補缺，堵住雨水，重放天晴。
古時候，東家是種地的，那就煎麥堆，甜口；西家是討海人，那就煎蠔堆，鹹口。現代人貪吃，想吃鹹的就煎蠔堆，想吃甜的，那就麥堆咯。今兒老阿姨就來說說如何煎出美味的蠔堆，我們一起來補天。
準備食材：海蠣250g、地瓜粉150g、白粥1碗、鴨蛋1個、花生米若干、蔥花若干。
重點來了：煎蠔堆，很關鍵的一點就是那碗白粥，唯有白粥方能讓地瓜粉濃稠得很Q很軟，不能加水哦，就加白粥。
操作過程：
1、把所有材料統統洗乾淨，海蠣一定要用鹽洗，注意要把海蠣細殼去幹淨。
2、把所有材料統統倒進一個大碗裡。
3、加入調味料，鹽和雞精，各一小勺，大約3-5g。
4、攪拌成糊狀，如果感覺過稀，你可以再加一點地瓜粉，如果感覺過稠，那就再來點粥，這個隨人口味，但我的配方比例濃稠鹹淡適宜，可以參考。
5、用扁圓的勺子舀起海蠣糊做個定型。
6、起油鍋，注意了：油溫不能太高，六七成剛好，不然外表炸糊了，裡面還沒熟。傳統的做法是用煎的，因為以前的人生活條件不好，煎的省油，後來改為炸，但名稱不變，還是叫煎堆。
既然是補天，那就應該是扁扁的餅狀，泉州人祭祀有個特點，喜歡圓形的東西，因為“圓”代表“團圓”，也代表“護周全”，所以煎堆就成了圓形的軟軟的餅狀了。
煎蠔堆特別好吃，很Q很軟很鮮很有營養，比起粽子好消化多了。大夥試試，簡單有趣，煎塊蠔堆補天，和粽子投江祭屈原一樣，都很有意義。
說完祭祀，說完美食，最後我們來說說玩。
女人在家煎堆包粽子準備祭祀的同時，男人們在幹嘛？在筍江邊舉行抓鴨比賽，鑼鼓喧天，大紅布條把一隻肥鴨綁在一根圓木條的最前端，這根圓木條橫亙在江水上，抹上油，滑溜溜可不是那麼好走，而一個個黝黑壯實的泉州男人，摩拳擦掌，似乎都對那隻鴨子勢在必行，他們小心翼翼地走上油滑的圓木條，去嘗試抓鴨，抓到了，岸邊齊歡呼，抓不到，滑入江水裡，也是一陣歡笑聲。
抓鴨是我家男人最愛的活動，當然，在泉州，不止有水上抓鴨活動，還有賽龍舟，還有最最具有地方特色的------唆囉嗹。
“唆羅連哪，羅連裡羅連啦……”，這是傳統民俗歌舞大型踩街活動，全世界獨一無二，歡樂無限，在此不細說，歡迎來泉州親自感受。
同時希望大夥看完我的文章，都來煎堆補天哦。
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圖文原創，作者天心草（寸草天心），未經同意請勿轉載。
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