都說人間有五味“酸甜苦辣鹹”，您用它形容人生的感受可以，但形容人的味覺彷彿不準確。因為五味之說來自於中醫，傳統的說法是“酸苦甘辛鹹”。有人說甘就是甜、辛就是辣，甘甜、辛辣嘛！也有人說辣不是味覺而是痛覺。甭管怎麼說吧，我們的舌頭能感受到的，也就這麼多了吧？要說五味之中最受歡迎的，應該數甜了吧？因為甜能給人帶來幸福感、滿足感。這甜味兒的主要來源是糖，而普通的糖是一種調味料，比如白糖、紅糖、冰糖……，這些一般不作為常用的食品直接食用。於是人們為了追求這種幸福感，把糖與其他食材結合，加工成了各種糖塊兒作為零食，像什麼硬糖、軟糖、水果糖、奶糖、酥糖、花生糖，對了還有臘月二十三祭灶用的糖瓜兒也得算，品種太多了數不過來。為了省事兒，人們把這種糖塊兒也簡稱為糖。不知道您聽說過沒有，中國有三大名糖，很榮幸、老北京的酥糖位列其中（另外兩種是上海奶糖和廣州水果糖）。
都說人間有五味“酸甜苦辣鹹”，您用它形容人生的感受可以，但形容人的味覺彷彿不準確。因為五味之說來自於中醫，傳統的說法是“酸苦甘辛鹹”。有人說甘就是甜、辛就是辣，甘甜、辛辣嘛！也有人說辣不是味覺而是痛覺。甭管怎麼說吧，我們的舌頭能感受到的，也就這麼多了吧？要說五味之中最受歡迎的，應該數甜了吧？因為甜能給人帶來幸福感、滿足感。這甜味兒的主要來源是糖，而普通的糖是一種調味料，比如白糖、紅糖、冰糖……，這些一般不作為常用的食品直接食用。於是人們為了追求這種幸福感，把糖與其他食材結合，加工成了各種糖塊兒作為零食，像什麼硬糖、軟糖、水果糖、奶糖、酥糖、花生糖，對了還有臘月二十三祭灶用的糖瓜兒也得算，品種太多了數不過來。為了省事兒，人們把這種糖塊兒也簡稱為糖。不知道您聽說過沒有，中國有三大名糖，很榮幸、老北京的酥糖位列其中（另外兩種是上海奶糖和廣州水果糖）。
北京酥糖歷史悠久，一向享有盛名，它不僅是孩子們的零食，大人們也常把它作為茶點，歷來受到人們的歡迎，也得到過不少歷史名人的讚譽，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽，因此北京酥算是北京地區傳統名點之一。北京酥的生產歷史，最早可追溯到唐代，再往前追溯就更早了。因為酥糖是從花生糖演變而來的，據傳早在公元前的戰國時期，我國便已出現花生糖。由於當時戰火不斷，人們迫不得已到處逃避、遠離戰火。在逃難的過程中，為了方便攜帶，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，再切成小塊兒，這就是花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，十二三世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地，也就是說，我國是花生糖和酥糖的發源地。提起北京酥糖，相信上點兒歲數的朋友一定對它印象深刻，也搭上那時候零食沒那麼多，這幾乎是當年孩子們最幸福的味道了。早先的酥糖是沒有“皮”的，就是熬製好了之後切成塊兒，後來出了那種帶皮兒的，叫大蝦酥或叫紅蝦酥。大蝦酥、大蝦酥、大蝦酥，那位說你老叨叨它幹嘛？我這不是回味呢嗎？
都說人間有五味“酸甜苦辣鹹”，您用它形容人生的感受可以，但形容人的味覺彷彿不準確。因為五味之說來自於中醫，傳統的說法是“酸苦甘辛鹹”。有人說甘就是甜、辛就是辣，甘甜、辛辣嘛！也有人說辣不是味覺而是痛覺。甭管怎麼說吧，我們的舌頭能感受到的，也就這麼多了吧？要說五味之中最受歡迎的，應該數甜了吧？因為甜能給人帶來幸福感、滿足感。這甜味兒的主要來源是糖，而普通的糖是一種調味料，比如白糖、紅糖、冰糖……，這些一般不作為常用的食品直接食用。於是人們為了追求這種幸福感，把糖與其他食材結合，加工成了各種糖塊兒作為零食，像什麼硬糖、軟糖、水果糖、奶糖、酥糖、花生糖，對了還有臘月二十三祭灶用的糖瓜兒也得算，品種太多了數不過來。為了省事兒，人們把這種糖塊兒也簡稱為糖。不知道您聽說過沒有，中國有三大名糖，很榮幸、老北京的酥糖位列其中（另外兩種是上海奶糖和廣州水果糖）。
北京酥糖歷史悠久，一向享有盛名，它不僅是孩子們的零食，大人們也常把它作為茶點，歷來受到人們的歡迎，也得到過不少歷史名人的讚譽，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽，因此北京酥算是北京地區傳統名點之一。北京酥的生產歷史，最早可追溯到唐代，再往前追溯就更早了。因為酥糖是從花生糖演變而來的，據傳早在公元前的戰國時期，我國便已出現花生糖。由於當時戰火不斷，人們迫不得已到處逃避、遠離戰火。在逃難的過程中，為了方便攜帶，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，再切成小塊兒，這就是花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，十二三世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地，也就是說，我國是花生糖和酥糖的發源地。提起北京酥糖，相信上點兒歲數的朋友一定對它印象深刻，也搭上那時候零食沒那麼多，這幾乎是當年孩子們最幸福的味道了。早先的酥糖是沒有“皮”的，就是熬製好了之後切成塊兒，後來出了那種帶皮兒的，叫大蝦酥或叫紅蝦酥。大蝦酥、大蝦酥、大蝦酥，那位說你老叨叨它幹嘛？我這不是回味呢嗎？
想想還真是好多年沒吃到正經的大蝦酥了（別問我“不正經”的大蝦酥是什麼味兒）。您說大蝦酥真的能吃出蝦的味道嗎？也不是，剛才那首詩裡不是說了嗎：“細嚼丹桂美，甜酥留麻香”，早先的酥糖裡面有桂花（古人好像特別喜歡桂花味兒，很多北京傳統糕點裡都加桂花），後來多用花生和芝麻，這能吃出蝦味兒來嗎？還真記不得了。好像是因為它“長得”像蝦所以才叫大蝦酥，紅蝦酥好像也因為糖紙是紅色兒的吧？只記得大蝦酥圓滾滾的“身材”，兩頭像捏口兒一樣封住，奶白色身體上一道兒一道的花紋兒，看起來確實像蝦；咬開脆甜的糖衣，裡面是層次分明的餡兒，這餡兒一般就是花生、芝麻與糖混合熬製的；當然大蝦酥並不是僅北京有，但北京酥區別於其他地區酥糖的一大特點是：餡兒里加了“二八醬”，老北京人您都懂吧（就是芝麻醬）？味道嘛？怎麼形容呢？我覺得“崩焦酥脆”不足以形容，還得加上糯與甜，外皮薄而不軟、脆而不硬，餡兒是甜而不膩、酥而不粘，嚼起來細膩不粘牙、甜糯不膩口，吃完嘴裡絕無殘渣，真得說是滿口生香。
都說人間有五味“酸甜苦辣鹹”，您用它形容人生的感受可以，但形容人的味覺彷彿不準確。因為五味之說來自於中醫，傳統的說法是“酸苦甘辛鹹”。有人說甘就是甜、辛就是辣，甘甜、辛辣嘛！也有人說辣不是味覺而是痛覺。甭管怎麼說吧，我們的舌頭能感受到的，也就這麼多了吧？要說五味之中最受歡迎的，應該數甜了吧？因為甜能給人帶來幸福感、滿足感。這甜味兒的主要來源是糖，而普通的糖是一種調味料，比如白糖、紅糖、冰糖……，這些一般不作為常用的食品直接食用。於是人們為了追求這種幸福感，把糖與其他食材結合，加工成了各種糖塊兒作為零食，像什麼硬糖、軟糖、水果糖、奶糖、酥糖、花生糖，對了還有臘月二十三祭灶用的糖瓜兒也得算，品種太多了數不過來。為了省事兒，人們把這種糖塊兒也簡稱為糖。不知道您聽說過沒有，中國有三大名糖，很榮幸、老北京的酥糖位列其中（另外兩種是上海奶糖和廣州水果糖）。
北京酥糖歷史悠久，一向享有盛名，它不僅是孩子們的零食，大人們也常把它作為茶點，歷來受到人們的歡迎，也得到過不少歷史名人的讚譽，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽，因此北京酥算是北京地區傳統名點之一。北京酥的生產歷史，最早可追溯到唐代，再往前追溯就更早了。因為酥糖是從花生糖演變而來的，據傳早在公元前的戰國時期，我國便已出現花生糖。由於當時戰火不斷，人們迫不得已到處逃避、遠離戰火。在逃難的過程中，為了方便攜帶，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，再切成小塊兒，這就是花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，十二三世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地，也就是說，我國是花生糖和酥糖的發源地。提起北京酥糖，相信上點兒歲數的朋友一定對它印象深刻，也搭上那時候零食沒那麼多，這幾乎是當年孩子們最幸福的味道了。早先的酥糖是沒有“皮”的，就是熬製好了之後切成塊兒，後來出了那種帶皮兒的，叫大蝦酥或叫紅蝦酥。大蝦酥、大蝦酥、大蝦酥，那位說你老叨叨它幹嘛？我這不是回味呢嗎？
想想還真是好多年沒吃到正經的大蝦酥了（別問我“不正經”的大蝦酥是什麼味兒）。您說大蝦酥真的能吃出蝦的味道嗎？也不是，剛才那首詩裡不是說了嗎：“細嚼丹桂美，甜酥留麻香”，早先的酥糖裡面有桂花（古人好像特別喜歡桂花味兒，很多北京傳統糕點裡都加桂花），後來多用花生和芝麻，這能吃出蝦味兒來嗎？還真記不得了。好像是因為它“長得”像蝦所以才叫大蝦酥，紅蝦酥好像也因為糖紙是紅色兒的吧？只記得大蝦酥圓滾滾的“身材”，兩頭像捏口兒一樣封住，奶白色身體上一道兒一道的花紋兒，看起來確實像蝦；咬開脆甜的糖衣，裡面是層次分明的餡兒，這餡兒一般就是花生、芝麻與糖混合熬製的；當然大蝦酥並不是僅北京有，但北京酥區別於其他地區酥糖的一大特點是：餡兒里加了“二八醬”，老北京人您都懂吧（就是芝麻醬）？味道嘛？怎麼形容呢？我覺得“崩焦酥脆”不足以形容，還得加上糯與甜，外皮薄而不軟、脆而不硬，餡兒是甜而不膩、酥而不粘，嚼起來細膩不粘牙、甜糯不膩口，吃完嘴裡絕無殘渣，真得說是滿口生香。
由於早年間北京酥糖是比較高級的食品，多為士大夫階層享有，甚至端上宮廷的餐桌，起碼兒也是有錢人家才能吃得著，後來就比較普及了。解放前，一些店鋪和作坊用小孩兒形狀的銅模加工酥糖，因此北京人常叫它為“小孩兒酥”。如今您上網搜索一下，網絡上多給出的答案是“小孩兒酥”是徐州特產，咱不知道、也不必追究哪裡出現的早，總之老北京人印象當中的小孩兒酥還是北京產的。解放後公私合營，幾十傢俬人糖作坊合併成立北京第一食品廠，“小孩兒酥”成了這個廠的名品。至於紅蝦酥，好像是上世紀五六十年代研製出來的，自問世以來迅速“紅”遍北京，“紅”遍全國，並很快成為出口產品，暢銷國際市場，有的外商稱讚道：“北京的紅蝦酥，不僅美國的王牌——金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了。”
都說人間有五味“酸甜苦辣鹹”，您用它形容人生的感受可以，但形容人的味覺彷彿不準確。因為五味之說來自於中醫，傳統的說法是“酸苦甘辛鹹”。有人說甘就是甜、辛就是辣，甘甜、辛辣嘛！也有人說辣不是味覺而是痛覺。甭管怎麼說吧，我們的舌頭能感受到的，也就這麼多了吧？要說五味之中最受歡迎的，應該數甜了吧？因為甜能給人帶來幸福感、滿足感。這甜味兒的主要來源是糖，而普通的糖是一種調味料，比如白糖、紅糖、冰糖……，這些一般不作為常用的食品直接食用。於是人們為了追求這種幸福感，把糖與其他食材結合，加工成了各種糖塊兒作為零食，像什麼硬糖、軟糖、水果糖、奶糖、酥糖、花生糖，對了還有臘月二十三祭灶用的糖瓜兒也得算，品種太多了數不過來。為了省事兒，人們把這種糖塊兒也簡稱為糖。不知道您聽說過沒有，中國有三大名糖，很榮幸、老北京的酥糖位列其中（另外兩種是上海奶糖和廣州水果糖）。
北京酥糖歷史悠久，一向享有盛名，它不僅是孩子們的零食，大人們也常把它作為茶點，歷來受到人們的歡迎，也得到過不少歷史名人的讚譽，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽，因此北京酥算是北京地區傳統名點之一。北京酥的生產歷史，最早可追溯到唐代，再往前追溯就更早了。因為酥糖是從花生糖演變而來的，據傳早在公元前的戰國時期，我國便已出現花生糖。由於當時戰火不斷，人們迫不得已到處逃避、遠離戰火。在逃難的過程中，為了方便攜帶，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，再切成小塊兒，這就是花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，十二三世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地，也就是說，我國是花生糖和酥糖的發源地。提起北京酥糖，相信上點兒歲數的朋友一定對它印象深刻，也搭上那時候零食沒那麼多，這幾乎是當年孩子們最幸福的味道了。早先的酥糖是沒有“皮”的，就是熬製好了之後切成塊兒，後來出了那種帶皮兒的，叫大蝦酥或叫紅蝦酥。大蝦酥、大蝦酥、大蝦酥，那位說你老叨叨它幹嘛？我這不是回味呢嗎？
想想還真是好多年沒吃到正經的大蝦酥了（別問我“不正經”的大蝦酥是什麼味兒）。您說大蝦酥真的能吃出蝦的味道嗎？也不是，剛才那首詩裡不是說了嗎：“細嚼丹桂美，甜酥留麻香”，早先的酥糖裡面有桂花（古人好像特別喜歡桂花味兒，很多北京傳統糕點裡都加桂花），後來多用花生和芝麻，這能吃出蝦味兒來嗎？還真記不得了。好像是因為它“長得”像蝦所以才叫大蝦酥，紅蝦酥好像也因為糖紙是紅色兒的吧？只記得大蝦酥圓滾滾的“身材”，兩頭像捏口兒一樣封住，奶白色身體上一道兒一道的花紋兒，看起來確實像蝦；咬開脆甜的糖衣，裡面是層次分明的餡兒，這餡兒一般就是花生、芝麻與糖混合熬製的；當然大蝦酥並不是僅北京有，但北京酥區別於其他地區酥糖的一大特點是：餡兒里加了“二八醬”，老北京人您都懂吧（就是芝麻醬）？味道嘛？怎麼形容呢？我覺得“崩焦酥脆”不足以形容，還得加上糯與甜，外皮薄而不軟、脆而不硬，餡兒是甜而不膩、酥而不粘，嚼起來細膩不粘牙、甜糯不膩口，吃完嘴裡絕無殘渣，真得說是滿口生香。
由於早年間北京酥糖是比較高級的食品，多為士大夫階層享有，甚至端上宮廷的餐桌，起碼兒也是有錢人家才能吃得著，後來就比較普及了。解放前，一些店鋪和作坊用小孩兒形狀的銅模加工酥糖，因此北京人常叫它為“小孩兒酥”。如今您上網搜索一下，網絡上多給出的答案是“小孩兒酥”是徐州特產，咱不知道、也不必追究哪裡出現的早，總之老北京人印象當中的小孩兒酥還是北京產的。解放後公私合營，幾十傢俬人糖作坊合併成立北京第一食品廠，“小孩兒酥”成了這個廠的名品。至於紅蝦酥，好像是上世紀五六十年代研製出來的，自問世以來迅速“紅”遍北京，“紅”遍全國，並很快成為出口產品，暢銷國際市場，有的外商稱讚道：“北京的紅蝦酥，不僅美國的王牌——金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了。”
上世紀七十年代末，咱們國家實行改革開放，隨著這幾十年的發展，如今可以用“商品極大豐富”來形容了吧？特別是孩子們的各種零食（當然零食不一定只屬於孩子），除了“琳琅滿目”我實在找不出別的詞兒了。好比您去誰家串門兒，想給孩子帶點兒零食，都不知道買點兒什麼好。甚至說您帶孩子去超市裡選，怕是連他們自己都不知道吃點兒什麼好！太多了，太多了也就不稀罕了，不像過去了，大人從兜裡掏出兩塊糖塞在手心兒裡，那是孩子們極大的驚喜，要不然只有過年或誰家結婚才吃得到。
都說人間有五味“酸甜苦辣鹹”，您用它形容人生的感受可以，但形容人的味覺彷彿不準確。因為五味之說來自於中醫，傳統的說法是“酸苦甘辛鹹”。有人說甘就是甜、辛就是辣，甘甜、辛辣嘛！也有人說辣不是味覺而是痛覺。甭管怎麼說吧，我們的舌頭能感受到的，也就這麼多了吧？要說五味之中最受歡迎的，應該數甜了吧？因為甜能給人帶來幸福感、滿足感。這甜味兒的主要來源是糖，而普通的糖是一種調味料，比如白糖、紅糖、冰糖……，這些一般不作為常用的食品直接食用。於是人們為了追求這種幸福感，把糖與其他食材結合，加工成了各種糖塊兒作為零食，像什麼硬糖、軟糖、水果糖、奶糖、酥糖、花生糖，對了還有臘月二十三祭灶用的糖瓜兒也得算，品種太多了數不過來。為了省事兒，人們把這種糖塊兒也簡稱為糖。不知道您聽說過沒有，中國有三大名糖，很榮幸、老北京的酥糖位列其中（另外兩種是上海奶糖和廣州水果糖）。
北京酥糖歷史悠久，一向享有盛名，它不僅是孩子們的零食，大人們也常把它作為茶點，歷來受到人們的歡迎，也得到過不少歷史名人的讚譽，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽，因此北京酥算是北京地區傳統名點之一。北京酥的生產歷史，最早可追溯到唐代，再往前追溯就更早了。因為酥糖是從花生糖演變而來的，據傳早在公元前的戰國時期，我國便已出現花生糖。由於當時戰火不斷，人們迫不得已到處逃避、遠離戰火。在逃難的過程中，為了方便攜帶，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，再切成小塊兒，這就是花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，十二三世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地，也就是說，我國是花生糖和酥糖的發源地。提起北京酥糖，相信上點兒歲數的朋友一定對它印象深刻，也搭上那時候零食沒那麼多，這幾乎是當年孩子們最幸福的味道了。早先的酥糖是沒有“皮”的，就是熬製好了之後切成塊兒，後來出了那種帶皮兒的，叫大蝦酥或叫紅蝦酥。大蝦酥、大蝦酥、大蝦酥，那位說你老叨叨它幹嘛？我這不是回味呢嗎？
想想還真是好多年沒吃到正經的大蝦酥了（別問我“不正經”的大蝦酥是什麼味兒）。您說大蝦酥真的能吃出蝦的味道嗎？也不是，剛才那首詩裡不是說了嗎：“細嚼丹桂美，甜酥留麻香”，早先的酥糖裡面有桂花（古人好像特別喜歡桂花味兒，很多北京傳統糕點裡都加桂花），後來多用花生和芝麻，這能吃出蝦味兒來嗎？還真記不得了。好像是因為它“長得”像蝦所以才叫大蝦酥，紅蝦酥好像也因為糖紙是紅色兒的吧？只記得大蝦酥圓滾滾的“身材”，兩頭像捏口兒一樣封住，奶白色身體上一道兒一道的花紋兒，看起來確實像蝦；咬開脆甜的糖衣，裡面是層次分明的餡兒，這餡兒一般就是花生、芝麻與糖混合熬製的；當然大蝦酥並不是僅北京有，但北京酥區別於其他地區酥糖的一大特點是：餡兒里加了“二八醬”，老北京人您都懂吧（就是芝麻醬）？味道嘛？怎麼形容呢？我覺得“崩焦酥脆”不足以形容，還得加上糯與甜，外皮薄而不軟、脆而不硬，餡兒是甜而不膩、酥而不粘，嚼起來細膩不粘牙、甜糯不膩口，吃完嘴裡絕無殘渣，真得說是滿口生香。
由於早年間北京酥糖是比較高級的食品，多為士大夫階層享有，甚至端上宮廷的餐桌，起碼兒也是有錢人家才能吃得著，後來就比較普及了。解放前，一些店鋪和作坊用小孩兒形狀的銅模加工酥糖，因此北京人常叫它為“小孩兒酥”。如今您上網搜索一下，網絡上多給出的答案是“小孩兒酥”是徐州特產，咱不知道、也不必追究哪裡出現的早，總之老北京人印象當中的小孩兒酥還是北京產的。解放後公私合營，幾十傢俬人糖作坊合併成立北京第一食品廠，“小孩兒酥”成了這個廠的名品。至於紅蝦酥，好像是上世紀五六十年代研製出來的，自問世以來迅速“紅”遍北京，“紅”遍全國，並很快成為出口產品，暢銷國際市場，有的外商稱讚道：“北京的紅蝦酥，不僅美國的王牌——金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了。”
上世紀七十年代末，咱們國家實行改革開放，隨著這幾十年的發展，如今可以用“商品極大豐富”來形容了吧？特別是孩子們的各種零食（當然零食不一定只屬於孩子），除了“琳琅滿目”我實在找不出別的詞兒了。好比您去誰家串門兒，想給孩子帶點兒零食，都不知道買點兒什麼好。甚至說您帶孩子去超市裡選，怕是連他們自己都不知道吃點兒什麼好！太多了，太多了也就不稀罕了，不像過去了，大人從兜裡掏出兩塊糖塞在手心兒裡，那是孩子們極大的驚喜，要不然只有過年或誰家結婚才吃得到。
後來有一段時間，也不知道是冒牌兒的還是怎麼著，有的大蝦酥、紅蝦酥皮特厚、餡兒特少，還硬得咬不動，恨不得拿錘子砸，砸碎了擱碗裡搗，搗成面兒用開水沏著喝（有這工夫兒直接沏白糖好不好呢，跟它費這個勁幹嘛？），味道也是光甜不香，而且甜的齁兒人，或許這就是那種“不正經”的味道吧！再後來，零食多了，我們也長大了，“小孩兒酥”不知不覺的遠離了視線，也許偶爾趕上誰發喜糖能看見一兩塊兒北京酥糖，打開嚐嚐，彷彿不是記憶中的味道，也不知是它變了，還是我們變了。