●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
挖紅薯一般都是先把整塊紅綠相間紅薯藤從根部逐蔸割掉，綁成一小捆一小捆。紅薯渾身都是寶，其藤晒乾後，是冬季餵豬餵羊上等的飼料。紅薯藤割盡後，用羊角順其根部用力向下一挖，紅薯們像魚兒躍出水面一樣活蹦亂跳地紛紛躍出了地壟。一畦一畦開挖下去，很快地裡就會擺放著一堆堆紅彤彤圓鼓鼓的紅薯兄弟，有大有小，有圓有扁，有長有短，就像一班班在此集結生龍活虎的戰士，等待主人召喚它如期回家，生怕不小心將自己遺忘在了荒野的地裡，未派上大用場或被野獸啃食掉。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
挖紅薯一般都是先把整塊紅綠相間紅薯藤從根部逐蔸割掉，綁成一小捆一小捆。紅薯渾身都是寶，其藤晒乾後，是冬季餵豬餵羊上等的飼料。紅薯藤割盡後，用羊角順其根部用力向下一挖，紅薯們像魚兒躍出水面一樣活蹦亂跳地紛紛躍出了地壟。一畦一畦開挖下去，很快地裡就會擺放著一堆堆紅彤彤圓鼓鼓的紅薯兄弟，有大有小，有圓有扁，有長有短，就像一班班在此集結生龍活虎的戰士，等待主人召喚它如期回家，生怕不小心將自己遺忘在了荒野的地裡，未派上大用場或被野獸啃食掉。
傍晚時分，紅薯兄弟或被用筐挑或被用車推著運回了家，在家家戶戶的門口堆成小山。這時，紅薯兄弟就像已畢業的學生，等待著主人來按需分配。對於農家，紅薯用場可大呢！好的大一點的紅薯首先挑了出來，留做來年的種薯；繼而將挖破的、小一點的紅薯遴選出來，用來餵豬。在鄉下，紅薯是餵豬最好的飼料，豬吃了既可長油，又可長膘。
紅薯首輪遴選後，剩下的全要扛大任充當糧食了。大部分紅薯要用來刨絲。在我們家鄉有種專用刨紅薯的刨子，在一塊厚實的長木板上鑲嵌帶圓孔的鐵片，再在木板上開兩道槽，在槽中裝上個帶蓋的木箱子，將清洗乾淨的紅薯塞在裡面蓋好，將刨子擺在高低兩個凳子上，下面放個籮筐，兩個人上下同時用力推拉，鐵圓孔就會向籮筐裡吐出一根根均勻的紅薯絲。剛刨出的紅薯絲需放在的清水裡過一下，目的是留下寶貴的東西——澱粉。白嫩的澱粉既可直接像雞蛋一樣煎著吃，還可做成紅薯粉，也叫山芋粉，是家鄉一種有名的特產。從清水中撈出的溼漉漉的紅薯絲濾幹後，就挑到晒坪上反覆曝晒，直至晒乾水分。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
挖紅薯一般都是先把整塊紅綠相間紅薯藤從根部逐蔸割掉，綁成一小捆一小捆。紅薯渾身都是寶，其藤晒乾後，是冬季餵豬餵羊上等的飼料。紅薯藤割盡後，用羊角順其根部用力向下一挖，紅薯們像魚兒躍出水面一樣活蹦亂跳地紛紛躍出了地壟。一畦一畦開挖下去，很快地裡就會擺放著一堆堆紅彤彤圓鼓鼓的紅薯兄弟，有大有小，有圓有扁，有長有短，就像一班班在此集結生龍活虎的戰士，等待主人召喚它如期回家，生怕不小心將自己遺忘在了荒野的地裡，未派上大用場或被野獸啃食掉。
傍晚時分，紅薯兄弟或被用筐挑或被用車推著運回了家，在家家戶戶的門口堆成小山。這時，紅薯兄弟就像已畢業的學生，等待著主人來按需分配。對於農家，紅薯用場可大呢！好的大一點的紅薯首先挑了出來，留做來年的種薯；繼而將挖破的、小一點的紅薯遴選出來，用來餵豬。在鄉下，紅薯是餵豬最好的飼料，豬吃了既可長油，又可長膘。
紅薯首輪遴選後，剩下的全要扛大任充當糧食了。大部分紅薯要用來刨絲。在我們家鄉有種專用刨紅薯的刨子，在一塊厚實的長木板上鑲嵌帶圓孔的鐵片，再在木板上開兩道槽，在槽中裝上個帶蓋的木箱子，將清洗乾淨的紅薯塞在裡面蓋好，將刨子擺在高低兩個凳子上，下面放個籮筐，兩個人上下同時用力推拉，鐵圓孔就會向籮筐裡吐出一根根均勻的紅薯絲。剛刨出的紅薯絲需放在的清水裡過一下，目的是留下寶貴的東西——澱粉。白嫩的澱粉既可直接像雞蛋一樣煎著吃，還可做成紅薯粉，也叫山芋粉，是家鄉一種有名的特產。從清水中撈出的溼漉漉的紅薯絲濾幹後，就挑到晒坪上反覆曝晒，直至晒乾水分。
晒乾後的紅薯絲再次回家，那就成了寶貝疙瘩了，它和糧食貯存在一塊，老鼠都不能輕易吃到。每天煮飯時，躲藏在袋子裡已久的紅薯絲終於派上用場了，猶如操練多日的士兵受命衝鋒。取出幾斤用刀切成細段，再按與大米三比一的比例和米飯拌在一起蒸著吃。故鄉有俚語：“三根紅薯絲扛一粒米。”意思是大米不夠，紅薯絲來湊，米少紅薯絲多，我們小時候常稱是“螞蟻窩飯”，難吃得要命。村裡很長一段時間，鄉親們都是靠紅薯絲代糧來填飽肚子。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
挖紅薯一般都是先把整塊紅綠相間紅薯藤從根部逐蔸割掉，綁成一小捆一小捆。紅薯渾身都是寶，其藤晒乾後，是冬季餵豬餵羊上等的飼料。紅薯藤割盡後，用羊角順其根部用力向下一挖，紅薯們像魚兒躍出水面一樣活蹦亂跳地紛紛躍出了地壟。一畦一畦開挖下去，很快地裡就會擺放著一堆堆紅彤彤圓鼓鼓的紅薯兄弟，有大有小，有圓有扁，有長有短，就像一班班在此集結生龍活虎的戰士，等待主人召喚它如期回家，生怕不小心將自己遺忘在了荒野的地裡，未派上大用場或被野獸啃食掉。
傍晚時分，紅薯兄弟或被用筐挑或被用車推著運回了家，在家家戶戶的門口堆成小山。這時，紅薯兄弟就像已畢業的學生，等待著主人來按需分配。對於農家，紅薯用場可大呢！好的大一點的紅薯首先挑了出來，留做來年的種薯；繼而將挖破的、小一點的紅薯遴選出來，用來餵豬。在鄉下，紅薯是餵豬最好的飼料，豬吃了既可長油，又可長膘。
紅薯首輪遴選後，剩下的全要扛大任充當糧食了。大部分紅薯要用來刨絲。在我們家鄉有種專用刨紅薯的刨子，在一塊厚實的長木板上鑲嵌帶圓孔的鐵片，再在木板上開兩道槽，在槽中裝上個帶蓋的木箱子，將清洗乾淨的紅薯塞在裡面蓋好，將刨子擺在高低兩個凳子上，下面放個籮筐，兩個人上下同時用力推拉，鐵圓孔就會向籮筐裡吐出一根根均勻的紅薯絲。剛刨出的紅薯絲需放在的清水裡過一下，目的是留下寶貴的東西——澱粉。白嫩的澱粉既可直接像雞蛋一樣煎著吃，還可做成紅薯粉，也叫山芋粉，是家鄉一種有名的特產。從清水中撈出的溼漉漉的紅薯絲濾幹後，就挑到晒坪上反覆曝晒，直至晒乾水分。
晒乾後的紅薯絲再次回家，那就成了寶貝疙瘩了，它和糧食貯存在一塊，老鼠都不能輕易吃到。每天煮飯時，躲藏在袋子裡已久的紅薯絲終於派上用場了，猶如操練多日的士兵受命衝鋒。取出幾斤用刀切成細段，再按與大米三比一的比例和米飯拌在一起蒸著吃。故鄉有俚語：“三根紅薯絲扛一粒米。”意思是大米不夠，紅薯絲來湊，米少紅薯絲多，我們小時候常稱是“螞蟻窩飯”，難吃得要命。村裡很長一段時間，鄉親們都是靠紅薯絲代糧來填飽肚子。
還有一部分紅薯用來切片，同樣是在木板上鑲嵌一塊帶長條縫的鐵片，家鄉稱紅薯片擦子，將洗淨的紅薯在上面直接一擦，一塊塊大小不一的紅薯片就似雪片一樣飛出來了。這種紅薯片不是直接當糧吃的，而是當點心吃的。這種片要先放在鍋裡煮熟後再去晒，煮過紅薯的水熬幹，便是紅薯糖。這種糖紅褐色呈水狀，村裡多用於打凍米糖，也可直接吃，在當年白糖十分緊缺的情況下，此糖也可做替代品。晒乾後的紅薯片用袋子裝好，掛在牆上或裝進箱子裡貯存好，等到了春節前，家家戶戶準備年貨時，再將紅薯片取出，放油鍋中炸成金黃，便成了鄉下香噴噴的“薯片”了。這種“薯片”因自產成本低，一直是村裡過年通用的果子，備受鄉親們喜歡；有的人家窮沒油炸，就將紅薯片放鐵沙中炒熟，儘管沒油炸的好吃，但在飢餓的年代，也是一種不錯的食品。
紅薯怕凍，來年做種的紅薯不能隨便放，需挖口地窖和打個洞貯存。在我們家鄉，山多地勢高，鄉親都喜歡在屋前屋後的山腰打個四五米深的洞，將紅薯堆在裡面，再將洞口密封好。洞裡密封又保暖，比室內溫度要高好近十度，還不怕老鼠，不管外面北風呼嘯，還是雪花飄飄，紅薯兄弟儘可安心在裡面安靜睡到來年春天。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
挖紅薯一般都是先把整塊紅綠相間紅薯藤從根部逐蔸割掉，綁成一小捆一小捆。紅薯渾身都是寶，其藤晒乾後，是冬季餵豬餵羊上等的飼料。紅薯藤割盡後，用羊角順其根部用力向下一挖，紅薯們像魚兒躍出水面一樣活蹦亂跳地紛紛躍出了地壟。一畦一畦開挖下去，很快地裡就會擺放著一堆堆紅彤彤圓鼓鼓的紅薯兄弟，有大有小，有圓有扁，有長有短，就像一班班在此集結生龍活虎的戰士，等待主人召喚它如期回家，生怕不小心將自己遺忘在了荒野的地裡，未派上大用場或被野獸啃食掉。
傍晚時分，紅薯兄弟或被用筐挑或被用車推著運回了家，在家家戶戶的門口堆成小山。這時，紅薯兄弟就像已畢業的學生，等待著主人來按需分配。對於農家，紅薯用場可大呢！好的大一點的紅薯首先挑了出來，留做來年的種薯；繼而將挖破的、小一點的紅薯遴選出來，用來餵豬。在鄉下，紅薯是餵豬最好的飼料，豬吃了既可長油，又可長膘。
紅薯首輪遴選後，剩下的全要扛大任充當糧食了。大部分紅薯要用來刨絲。在我們家鄉有種專用刨紅薯的刨子，在一塊厚實的長木板上鑲嵌帶圓孔的鐵片，再在木板上開兩道槽，在槽中裝上個帶蓋的木箱子，將清洗乾淨的紅薯塞在裡面蓋好，將刨子擺在高低兩個凳子上，下面放個籮筐，兩個人上下同時用力推拉，鐵圓孔就會向籮筐裡吐出一根根均勻的紅薯絲。剛刨出的紅薯絲需放在的清水裡過一下，目的是留下寶貴的東西——澱粉。白嫩的澱粉既可直接像雞蛋一樣煎著吃，還可做成紅薯粉，也叫山芋粉，是家鄉一種有名的特產。從清水中撈出的溼漉漉的紅薯絲濾幹後，就挑到晒坪上反覆曝晒，直至晒乾水分。
晒乾後的紅薯絲再次回家，那就成了寶貝疙瘩了，它和糧食貯存在一塊，老鼠都不能輕易吃到。每天煮飯時，躲藏在袋子裡已久的紅薯絲終於派上用場了，猶如操練多日的士兵受命衝鋒。取出幾斤用刀切成細段，再按與大米三比一的比例和米飯拌在一起蒸著吃。故鄉有俚語：“三根紅薯絲扛一粒米。”意思是大米不夠，紅薯絲來湊，米少紅薯絲多，我們小時候常稱是“螞蟻窩飯”，難吃得要命。村裡很長一段時間，鄉親們都是靠紅薯絲代糧來填飽肚子。
還有一部分紅薯用來切片，同樣是在木板上鑲嵌一塊帶長條縫的鐵片，家鄉稱紅薯片擦子，將洗淨的紅薯在上面直接一擦，一塊塊大小不一的紅薯片就似雪片一樣飛出來了。這種紅薯片不是直接當糧吃的，而是當點心吃的。這種片要先放在鍋裡煮熟後再去晒，煮過紅薯的水熬幹，便是紅薯糖。這種糖紅褐色呈水狀，村裡多用於打凍米糖，也可直接吃，在當年白糖十分緊缺的情況下，此糖也可做替代品。晒乾後的紅薯片用袋子裝好，掛在牆上或裝進箱子裡貯存好，等到了春節前，家家戶戶準備年貨時，再將紅薯片取出，放油鍋中炸成金黃，便成了鄉下香噴噴的“薯片”了。這種“薯片”因自產成本低，一直是村裡過年通用的果子，備受鄉親們喜歡；有的人家窮沒油炸，就將紅薯片放鐵沙中炒熟，儘管沒油炸的好吃，但在飢餓的年代，也是一種不錯的食品。
紅薯怕凍，來年做種的紅薯不能隨便放，需挖口地窖和打個洞貯存。在我們家鄉，山多地勢高，鄉親都喜歡在屋前屋後的山腰打個四五米深的洞，將紅薯堆在裡面，再將洞口密封好。洞裡密封又保暖，比室內溫度要高好近十度，還不怕老鼠，不管外面北風呼嘯，還是雪花飄飄，紅薯兄弟儘可安心在裡面安靜睡到來年春天。
接下來的日子，紅薯可要在飯桌上陪伴我們整整一個冬天。一般每家都會留下部分紅薯兄弟當機動隊員，除拌在飯裡蒸著吃外，還可將紅薯直接煮著吃，切成丁熬稀飯，還可將紅薯炒成菜。最讓我們孩子喜歡的是烤著吃。在我們贛西鄉下，冬天家家戶戶都在單獨一間屋子裡挖個火塘，既供人烤火，也順帶薰臘肉。火塘裡紅紅的火苗暖和和的，孩子們可不會安心烤火，他們找來幾個紅薯，悄悄地埋在火塘滾燙的灰裡。要不了多久，火塘裡就會四處散發出陣陣香氣，循著香氣，就立馬可找到烤熟的紅薯。烤熟的紅薯氣味與栗子一樣香，甜軟可口，特別吸引人。冬天一早去上學，我們手裡常會捧著一個烤紅薯，填飽肚子的同時，暖了手，還暖了心。
●李根萍
吃大鍋飯年代，我們贛西老家的山村裡人多田少，還要交一部分公糧，很長一段時間冬春季斷糧是常事。
“糧食不夠，紅薯來湊。”好在山區旱地多，十分適宜種紅薯。當年就是這個不起眼的農作物，彌補了糧食的不足，為村民們做出了重大貢獻，更養育了一方人。
記得兒時家裡栽紅薯，父親常讓我幫其打下手，因此對其十分熟悉。種紅薯相比其他農作物，其工序非常簡單。先將一塊閒了一冬的空地上的雜草扯乾淨，用羊角（家鄉一種生產工具）將地挖鬆，然後弄平整，再橫著成直線隔五六公分挖個坑，每個坑裡放根30公分左右，留有兩三個芽節的嫩綠紅薯秧苗，在根部澆上一點肥料，最後培上高高的一層土，但每個坑培的土高度需差不多，如此才能美觀好看。
栽種紅薯時，如果遇上雨天，土地溼潤，直接栽下去就能成活；如果遇上乾旱天，還要在栽秧苗地方澆幾次水，滋潤滋潤秧苗。秧苗只要有點水呵護，就會很快緩過勁活過來，其綠葉如迎風旗搖，煞是好看。接下來的日子裡，它們在地裡爭相搖頭晃肩，舒枝展蔓，帶給大地一片蔥蘢。
紅薯生命力極強，猶如村裡質樸厚道的村民，從不講究生長條件，不管土地是否肥沃還是貧瘠，也無需多少水分和肥料，溝邊、山腰、路旁，甚至屋前屋後，在各種自然條件下它都能旺盛生長；它也不像其他農作物那樣嬌氣講究，平時無需多去打理，中間只要將藤倒翻一次，拔儘裡面的草，將其根部土鬆軟，澆上一點肥料，它就繼續一個勁地成長，藤也會綠得發亮。
眨眼夏去秋來，幾場雨後，紅薯葉的顏色已深到發黑，旱地裡的紅薯收集了一夏的陽光雨露，肚子已經滾圓，有的已迫不及待地露出了紅色的肚皮，像是孩子們在睡夢中不小心蹬掉了被子。這個時節，紅薯在秋風裡要回家了，這也是村裡又一個令人欣喜的收穫季節。
挖紅薯一般都是先把整塊紅綠相間紅薯藤從根部逐蔸割掉，綁成一小捆一小捆。紅薯渾身都是寶，其藤晒乾後，是冬季餵豬餵羊上等的飼料。紅薯藤割盡後，用羊角順其根部用力向下一挖，紅薯們像魚兒躍出水面一樣活蹦亂跳地紛紛躍出了地壟。一畦一畦開挖下去，很快地裡就會擺放著一堆堆紅彤彤圓鼓鼓的紅薯兄弟，有大有小，有圓有扁，有長有短，就像一班班在此集結生龍活虎的戰士，等待主人召喚它如期回家，生怕不小心將自己遺忘在了荒野的地裡，未派上大用場或被野獸啃食掉。
傍晚時分，紅薯兄弟或被用筐挑或被用車推著運回了家，在家家戶戶的門口堆成小山。這時，紅薯兄弟就像已畢業的學生，等待著主人來按需分配。對於農家，紅薯用場可大呢！好的大一點的紅薯首先挑了出來，留做來年的種薯；繼而將挖破的、小一點的紅薯遴選出來，用來餵豬。在鄉下，紅薯是餵豬最好的飼料，豬吃了既可長油，又可長膘。
紅薯首輪遴選後，剩下的全要扛大任充當糧食了。大部分紅薯要用來刨絲。在我們家鄉有種專用刨紅薯的刨子，在一塊厚實的長木板上鑲嵌帶圓孔的鐵片，再在木板上開兩道槽，在槽中裝上個帶蓋的木箱子，將清洗乾淨的紅薯塞在裡面蓋好，將刨子擺在高低兩個凳子上，下面放個籮筐，兩個人上下同時用力推拉，鐵圓孔就會向籮筐裡吐出一根根均勻的紅薯絲。剛刨出的紅薯絲需放在的清水裡過一下，目的是留下寶貴的東西——澱粉。白嫩的澱粉既可直接像雞蛋一樣煎著吃，還可做成紅薯粉，也叫山芋粉，是家鄉一種有名的特產。從清水中撈出的溼漉漉的紅薯絲濾幹後，就挑到晒坪上反覆曝晒，直至晒乾水分。
晒乾後的紅薯絲再次回家，那就成了寶貝疙瘩了，它和糧食貯存在一塊，老鼠都不能輕易吃到。每天煮飯時，躲藏在袋子裡已久的紅薯絲終於派上用場了，猶如操練多日的士兵受命衝鋒。取出幾斤用刀切成細段，再按與大米三比一的比例和米飯拌在一起蒸著吃。故鄉有俚語：“三根紅薯絲扛一粒米。”意思是大米不夠，紅薯絲來湊，米少紅薯絲多，我們小時候常稱是“螞蟻窩飯”，難吃得要命。村裡很長一段時間，鄉親們都是靠紅薯絲代糧來填飽肚子。
還有一部分紅薯用來切片，同樣是在木板上鑲嵌一塊帶長條縫的鐵片，家鄉稱紅薯片擦子，將洗淨的紅薯在上面直接一擦，一塊塊大小不一的紅薯片就似雪片一樣飛出來了。這種紅薯片不是直接當糧吃的，而是當點心吃的。這種片要先放在鍋裡煮熟後再去晒，煮過紅薯的水熬幹，便是紅薯糖。這種糖紅褐色呈水狀，村裡多用於打凍米糖，也可直接吃，在當年白糖十分緊缺的情況下，此糖也可做替代品。晒乾後的紅薯片用袋子裝好，掛在牆上或裝進箱子裡貯存好，等到了春節前，家家戶戶準備年貨時，再將紅薯片取出，放油鍋中炸成金黃，便成了鄉下香噴噴的“薯片”了。這種“薯片”因自產成本低，一直是村裡過年通用的果子，備受鄉親們喜歡；有的人家窮沒油炸，就將紅薯片放鐵沙中炒熟，儘管沒油炸的好吃，但在飢餓的年代，也是一種不錯的食品。
紅薯怕凍，來年做種的紅薯不能隨便放，需挖口地窖和打個洞貯存。在我們家鄉，山多地勢高，鄉親都喜歡在屋前屋後的山腰打個四五米深的洞，將紅薯堆在裡面，再將洞口密封好。洞裡密封又保暖，比室內溫度要高好近十度，還不怕老鼠，不管外面北風呼嘯，還是雪花飄飄，紅薯兄弟儘可安心在裡面安靜睡到來年春天。
接下來的日子，紅薯可要在飯桌上陪伴我們整整一個冬天。一般每家都會留下部分紅薯兄弟當機動隊員，除拌在飯裡蒸著吃外，還可將紅薯直接煮著吃，切成丁熬稀飯，還可將紅薯炒成菜。最讓我們孩子喜歡的是烤著吃。在我們贛西鄉下，冬天家家戶戶都在單獨一間屋子裡挖個火塘，既供人烤火，也順帶薰臘肉。火塘裡紅紅的火苗暖和和的，孩子們可不會安心烤火，他們找來幾個紅薯，悄悄地埋在火塘滾燙的灰裡。要不了多久，火塘裡就會四處散發出陣陣香氣，循著香氣，就立馬可找到烤熟的紅薯。烤熟的紅薯氣味與栗子一樣香，甜軟可口，特別吸引人。冬天一早去上學，我們手裡常會捧著一個烤紅薯，填飽肚子的同時，暖了手，還暖了心。
幾十年過去了，紅薯不再是貧窮落後的象徵，家鄉的鄉親也早已不再以紅薯為主食，但依舊在家鄉餐桌上能見到它。據文獻記載，紅薯有“補虛乏，益力量，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食物、抗癌明星。在我寄居的都市，一年四季都有紅薯賣，城裡人十分喜歡紅薯兄弟，成了一種時尚的“搶手貨”，甚至在一些高檔酒店餐桌上都能見到紅薯兄弟。
常懷念家鄉的紅薯，因為它早已根植在我記憶深處，且愈久彌香。