1288元/位！95後杭州姑娘設計的“紅樓夢中宴”在北京賣火了
22歲的汪嘉悅怎麼也想不到，她一年前的畢業設計作品——一席“紅樓夢中宴”，竟然在北京賣火了。
蘅芷清芬、蓼汀花漵、荇葉河渚……這一幕幕詩意十足的紅樓夢中景，如今，都成了汪嘉悅主理的餐廳的招牌菜。
更有意思的是，這桌紅樓夢中宴，出品方式用的竟是“日式”懷石料理。
01
當懷石料理遇上紅樓盛宴，這會是一場怎樣的相遇？
在她的導師、浙江旅遊職業學院烹飪系教授金曉陽看來，這位有點胖胖的小姑娘，不僅是傳統文化的忠實粉絲，還是一個真正的吃貨。“她喜歡戲曲，京劇崑曲相聲說書都喜歡”、“小姑娘很有想法，能想到把紅樓夢的文化與日本的懷石料理結合在一起，當時也讓我眼前一亮。”
——怎麼會想到將紅樓文化與懷石料理結合？這兩者看起來風馬牛不相及啊。
——很多人問過我這個問題了，最開始的想法，只是想做一席懷石料理，因為還從來沒有人在畢業設計雙選會上用過懷石料理。而我之前在曼殊實習，在那裡系統地學習了整個懷石料理的製作，加上我自己對日本文化也非常感興趣，私心很想把其中優秀的東西介紹給大家。至於《紅樓夢》，則是我最喜歡的一本書，沒有之一。它真的很好用 ，因為太全面了。
興趣是最好的老師。對汪嘉悅來說，把最熟悉的東西融合在一起，是她的畢業設計最開始的靈感來源。
“有了想法以後，我就去查了很多資料，發現，這兩者還真的是有共通之處的”。“漢儒”作為懷石料理一直以來的中心思想，與《紅樓夢》的文化內核可謂一脈相承。
她開始研究《紅樓夢》中出現過的的各種建築、人物與習俗，特別是對文中出現過的各色菜品進行借鑑。最後，決定採用日本經典“懷石料理”的製作方式，結合《紅樓夢》中的飲食文化和當代中式烹調手法，來製作這桌宴席。
從2018年3月14日開題，4月初完成菜單，5月完成答辯和宴席陳列，整臺作品從設計到完成總共花了兩個月時間。
02
要說將畢業作品擺上真正的“餐廳檯面”賣給消費者，那“絕對是一次意外”。
對於汪嘉悅來說，她很慶幸遇到了現在的老闆，說實話，要將紅樓夢中菜做成日料賣出去，還是需要點勇氣的。
紅
樓
夢
宴
中
滑動解鎖紅樓夢中宴
1
紅樓夢中宴
杏簾招客飲，十里稻花香
2
[燒餚]有鳳來儀
近江和牛醬油燒 玫瑰鹽
3
[八寸]蓼汀花漵
旬節旨餚拼盤
4
[向附]苦海慈航
刺身拼盤三味
5
[果子]怡紅快綠
練切栗子金團配丸久小山園抹茶
→向右滑動解鎖紅樓夢中宴
“我是去年暑假（去北京看演唱會的時候）遇到現在的老闆的，那是一次偶然的飯局，聊天中，她覺得我的構思想法很有趣，當時就給我發了offer（邀請）,問我願不願意把這個畢業作品作為真正的商品落地。我當時就退掉了第二天回杭州的高鐵票，答應下來。”
現在這席紅樓夢中宴，在北京瞳日本料理盈科店以套餐的形式銷售，價格最高賣到1288元一位。
03
要說這席“紅樓夢中宴”裡，讓汪嘉悅印象最深的一道菜，她毫不猶豫地選了這道“青瓜卷茄鯗凍配胡麻味噌醬”。
她給這道菜起了個很“紅樓”的名字“蘅芷清芬”。她把它列為先付，先付是懷石料理的前菜，也就是第一道菜。
茄鯗在《紅樓夢》裡實在太有名了，它出自書中的第四十一回，曹雪芹曾借王熙鳳之口對劉姥姥說出了很詳細的茄鯗做法——
鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
但是它作為一道原材料都切成丁的小菜，從外觀和呈現方式上，實在是上不了檯面。
為了讓它保留原書的精髓和食材的口感，同時還要符合懷石料理的外形，汪嘉悅動了很多腦子——
蘅芷清芬
青瓜卷茄鯗凍配胡麻味噌醬
只取圓落蘇（圓茄）帶皮下0.5釐米淨肉切丁，拌各式乾果子，雞瓜成酪（雞瓜，雞的腱子肉或胸脯肉，出自《紅樓夢》第四一回。汪嘉悅在製作時，用的是雞脯肉裡最細嫩的那一條），做成茄鯗凍。外層裹上青瓜薄片，使得口感和造型更上一層樓。
04
如今，汪嘉悅已經有了自己的工作室，這套“紅樓夢中宴菜單”的商業價值也被越來越多人發現。
“我們在北京的這家餐廳，現在已經成了網紅打卡地。上個月，還有一家籌備中的餐廳來跟我們聯繫，要買下整個創意與菜單。”
這段時間，汪嘉悅形容自己成了“空中飛人”——5月份，她自己擔任店長、廚師長和設計師的一家主題餐廳，又要在秦皇島開業了，“接下來，我還是打算把餐廳開回杭州，畢竟，我是土生土長的杭州姑娘麼”。
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圖文 | Vicky
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