■按：
毒雞蛋席捲歐洲多個國家，那中國雞蛋安不安全呢？
最近幾個月，雞蛋火了！荷蘭在雞蛋中檢出殺蟲劑氟蟲腈，隨後多個歐盟成員國受到“毒雞蛋”的傾入。而不僅在歐洲，亞洲的香港與韓國近日也被曝出受到毒雞蛋的影響。
8月4日，香港食物安全中心（CFS）在市面抽取不同批次的兩個荷蘭進口雞蛋樣本檢測，也發現殺蟲劑氟蟲腈含量超標。
歐盟委員會發言人丹尼爾·羅薩里奧近日宣佈，受到氟蟲腈汙染的“毒雞蛋”已經流入中國香港和歐洲16個國家。
那中國受“毒雞蛋”影響嗎？
8月17日，農業部農產品質量安全監管局副局長金髮忠表示，“歐洲目前沒有任何一個國家的雞蛋獲得中國政府的進口准入，也就是說沒有歐洲的雞蛋進入中國內地市場。”
歐洲“毒雞蛋”對人體會有什麼影響？
此次荷蘭“毒雞蛋”受到的汙染物是農藥：氟蟲腈。它可以殺滅跳蚤、蟎蟲和蝨子，廣泛的用於水稻、玉米、棉花等農作物。
世界衛生組織（WHO）將其列為“對人類有中度毒性”的化學品，如果大劑量的食用可損害肝臟、甲狀腺、腎臟。歐盟法律規定，氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈的畜禽養殖過程，食品中的氟蟲腈殘留不能超過0.005mg/kg。
那麼，“毒雞蛋”到底對人體有多大的危害？
法國國家衛生安全署對此批“毒雞蛋”評估報告顯示，每千克雞蛋中含1.2毫克氟蟲腈(1.2mg/kg)，是歐盟提出的0.72mg/kg限額的1.67倍。
食品與消費品安全管理局公報顯示，147家問題農場中，1家農場產的雞蛋“不宜食用”，58家農場產的雞蛋“兒童不宜食用”，其他農場產的雞蛋含有氟蟲腈，但含量較低，可酌情食用。
國內雞蛋的安全性如何？
消道長整理了2014年1月到2017年7月近4年間，國家食品藥品監督管理局關於鮮雞蛋的抽檢數據。共抽檢了鮮雞蛋1993批次，其中合格鮮雞蛋為1952批次，合格率達到97.9%。（如圖1）
不合格的鮮雞蛋來源於個體經營（19次）、大型超市（18次）、學校食堂（2次）、酒店餐飲（2次）。（如圖2）
在不合格的41批次中，不合格的項目為：氟苯尼考（氟甲碸黴素）（24次）、恩諾沙星（13次）、環丙沙星（10次）。不過需要注意的是，這三種藥物都是國家明令規定不得在雞蛋中檢出的。（如圖3）
與殺蟲劑氟蟲腈同樣含氟，那氟苯尼考又為何物？
氟苯尼考是一種農業部批准使用的動物專用抗菌藥，可用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，對呼吸系統感染和腸道感染療效尤其明顯。
不過，農業部發布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定，產蛋家禽禁用氟苯尼考。
雞蛋中檢出氟苯尼考，可能是企業在蛋雞養殖過程中違規使用了獸藥氟苯尼考，或使用的飼料中帶入了氟苯尼考，導致其通過食物鏈傳遞到雞蛋。
氟苯尼考雖藥效好，但代謝慢，因此在雞蛋、雞肉中殘留的時間就比較長。如果沒有嚴格遵照停藥期而匆忙上市，對人體健康是有風險的。
氟苯尼考的ADI（每日允許攝入量）為0～3 µg/kg體重/天，以60公斤體重成人計算，每日從飲食中攝取0～180µg氟苯尼考沒有健康危害。
抽檢數據顯示，不合格鮮雞蛋中檢出氟苯尼考的濃度從2.81µg/kg到379µg/kg不等。以最高的379µg/kg來算，要想過量每天需要吃9個。而事實上，一般消費者很難達到這種攝入量，除非是日本相撲運動員。（如圖4）。
而恩諾沙星、環丙沙星均屬於喹諾酮類化學合成抗菌藥，兩個屬於同一類藥。濫用抗菌藥物的後果就是使細菌產生耐藥性及毒性，使人無藥可醫。
不過，這兩種的檢出率並不高（2.1%），這讓消道長那一顆懸著的心終於放下了。
怎樣挑好雞蛋？
適逢今年雞蛋遭遇“本命年”一劫，價格跌至近年來最低。一向雷厲風行的消道長，二話不說，趕緊上市集囤上一板雞蛋壓壓驚！此刻，消道長又懵了。
草雞蛋、初生蛋、山雞蛋、蟲草蛋、生態蛋等，在各種“概念蛋”橫行的時代，雞蛋要怎麼選？
有研究表明，不同品種的雞蛋，其營養價值並沒有太大區別。研究人員對土雞蛋和洋雞蛋的各種營養含量，包括蛋白質、多種氨基酸、脂肪及維生素等進行測定分析，並沒有發現明顯的差異。
它們最大的區別在於——口感和長相。
目前，農業部只頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準，除此之外，並無其他雞蛋標準。
有人認為，蛋黃顏色越深其營養價值越高？
事實上，無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養關係不大。提供蛋黃的顏色是脂溶性色素，葉黃素是代表之一。葉黃素是一種類胡蘿蔔素，動物自身並不能產生，只能通過食物鏈獲得。
對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。
所以，如果你要自己圈養一隻可以下“紅心蛋”的雞，你不妨給它喂點黃玉米、胡蘿蔔、莧菜、黑麥草......
說到蛋黃，有人可能覺得蛋黃富含膽固醇不宜多吃？
其實，在《美國居民膳食指南》（2015版）就已經取消了對膽固醇攝取的限制。原因是多項研究結果顯示，人們食用的膽固醇數量，與血液中膽固醇水平，沒有明顯的直接關係。
甚至，美國康乃狄克大學研究證實，每天吃3顆雞蛋，連續12周，可以降低 LDL (真正的壞膽固醇)的存在。
存放雞蛋有哪些小Tips？
雖然現在吃雞蛋是一件比較划算的事，但冰箱存放也不是可以長期保鮮的，故不宜一次性購入太多：
1. 雞蛋存放前不宜水洗。
2.把雞蛋大頭朝上豎著放更保鮮。
3. 清水法鑑別新鮮度：越新鮮的雞蛋越下沉，越不新鮮的雞蛋越上浮。
4. 雞蛋的保質期：2~5℃，約40天；冬季室溫下，約15天，夏季室溫下，約10天。