靠山吃山，靠海吃海。大海以其博大與富有孕育著一代代平潭兒女，而聰慧的島民以其勤勞與智慧汲取了豐富的海鮮食材，並創造了無數美食。在平潭的漁家風味裡，有一種造型奇異卻備受食客喜愛的海鮮美食，它就是有“來自地獄的海鮮”之稱的龜足。龜足又稱佛手、筆架等，在平潭海鮮市場上，它價格不菲卻十分搶手。近日，記者在白勝村村民林紹寧的帶領下，前往小嵩島直擊龜足的採挖現場，探訪這一美食的奇特之處。
↑龜足
採收不易 工具技巧兩相輔
小嵩島位於白青鄉白勝村東南側的海域上，搭乘快艇不過五分鐘時間便可到達。當天，天氣晴好，風和日麗，我們一行四人乘船前往小嵩島，與我們同行的是林紹寧的妹妹林美芳。
龜足多生長在島礁岩縫中，採挖過程並非易事。但作為地地道道的漁村婦人，林美芳對於採挖龜足頗有經驗。只見她提著一個圓桶，帶上一根扁平的鐵杵，掐著潮水的時間便乘船出發。
正值下午兩點時分，潮水漸漸褪去，小嵩島上大大小小的礁石巨巖便裸露出來。此時，林美芳帶上工具迅速登島，在巖縫中尋找龜足的蹤跡。
“快看，這就是龜足了。”在林美芳的指引下，記者看到了固著在石縫間的龜足，正如其名，造型像極了龜的足。龜足的身體分為頭部和柄部，頭部呈爪狀，柄部呈倒三角形，外部包裹著一層黃褐色的粗糙表皮。其表皮由細小的鱗片排列而成，有些像蛇皮的紋路。
在平潭，每一種海鮮美食的取材都來之不易。據瞭解，龜足一般一簇一簇群生群長，擠附在石頭縫中，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。只要有風吹草動，龜足就會緊縮起柄部。因此採挖時，徒手很難將龜足從岩石上摘取下來。 “我們平時出海採龜足都會帶上工具，用扁平的鐵杵伸到龜足底部，沿著石縫翹起來，龜足也就隨即被採挖出來。”林美芳介紹說，只要把握好技巧，採挖龜足也不算難，如果長勢好的話，挖上一個下午也會有個不錯的收成。
供不應求 量少價高討海灘
平潭潮水急湧，水質優良，獨特的海域環境滋養了獨特的海鮮美食。作為平潭海鮮的一種典型，平潭龜足以其獨特的鮮香，虜獲了不少人的芳心。在平潭市面上，龜足可是難得一遇的搶手貨，雖然個頭不大，但買的人卻不少。
“其實二三十年前，海邊的礁石上長著很多龜足，根本沒人採。直到最近幾年吃的人才多起來。有了市場之後，採的人多了，價格也上去了，現在近海幾乎看不到龜足的身影了。”林美芳說，“現在個頭小一點的龜足都已經賣到二三十元一斤了，而像牛山島出產的龜足可以賣到一百多元一斤。”
面對高昂的售價，漁民對於龜足彷彿逐漸形成“敬畏”之心，採摘過程也顯得格外小心。因為對於許多漁民來說，這種美味也凝結著他們的生活的希望。今年 42 歲的林美芳對於龜足有著特別的感情，因為曾經採挖龜足是白勝村漁民討海養家的一部分。“我十七八歲時就跟著父親一起討小海。作為討海而生的人，我們只能想辦法掙些小錢，因此吃龜足也不是常有的事。”她回憶說，那時一到龜足肥美季節來臨，他們就採挖了到街市上賣，賣了剩下的部分才能拿回家自己吃。
漁民的生活充滿艱辛與不易。林美芳回憶說，過去採挖龜足要自己划船搖櫓到近海島礁上，能否有個好收成全憑運氣。像這樣在風吹日晒下討生活，實在太過辛苦，好在有這陣陣鮮香美食慰藉身心。
食遊結合 體驗採挖深度遊
小小的龜足，藏匿著大海賦予的足夠的鮮香和營養。據瞭解，龜足含豐富的碘、鈣、蛋白質及維生素，有健胃、利溼、強腰、活血的功效，食用後能增強肌體組織，促進血液循環和新陳代謝，屬於高級營養品。
到平潭旅遊休閒、品嚐海鮮時，內行的遊客常愛點上一盤龜足。據瞭解，平潭人對龜足的烹調方式一般有兩種，一種是突出食材本味口感，不大華麗卻十分誘人的水煮法。即白灼、燙、煮的烹飪手法，原汁原味的龜足不需要其他調料來提升它的鮮度。另一種就是將其用蒜末、薑末、生抽等煸炒，讓湯水充分浸透，便可得到香氣四溢的美味。
但不管選擇哪一種烹飪法，煮熟的龜足，並不像別的熟海貝一樣會自行張開，其殼板仍然緊閉。面對這種情景，外行的食用者就得費一番工夫了。“吃的時候，要把扁平的龜足直豎起來，找準頭狀部最寬處，像嗑瓜子一樣輕輕一嗑，殼板就張開了。順著殼板再一剝，趁勢把柄部的鱗片撕開，微紅色的肉就出來了。”林紹寧介紹說。
龜足作為島礁中的神祕之客，不僅刺激著人們的味蕾，也吸引著許多人前往探尋。在林紹寧看來，讓遊客們親身到島礁尋覓龜足已經逐漸成為來嵐深度旅遊的方式。未來，遊客不僅可以品嚐到鮮美的海味，還可以親自感受採挖過程，讓平潭龜足這一美味發揮出另一種價值。
- 來源：平潭時報
- 文字：陳小歡
- 圖片：江信恆
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