釀高粱酒用的高粱品種選擇要求
釀高粱酒用的高粱品種選擇要求
白酒的釀造一般選用高粱、玉米、小麥、糯米、大米這五類糧食。其中除了五糧液，大部分白酒都是以高粱釀造為主，那我們又該選用哪種高粱來釀造白酒比較好呢？
選用高粱釀酒是因為高粱澱粉含量高，有單寧，脂肪低，蛋白質中等所以作為釀酒原料是首選。
釀高粱酒用的高粱品種選擇要求
白酒的釀造一般選用高粱、玉米、小麥、糯米、大米這五類糧食。其中除了五糧液，大部分白酒都是以高粱釀造為主，那我們又該選用哪種高粱來釀造白酒比較好呢？
選用高粱釀酒是因為高粱澱粉含量高，有單寧，脂肪低，蛋白質中等所以作為釀酒原料是首選。
高粱澱粉高，酵母發酵把澱粉轉成酒，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，支鏈澱粉越多越容易被分解，出酒率高，糯高粱的支鏈澱粉比一般高粱的高，蒸糧後開口也小減少澱粉的損失，出酒率也會高。
高粱中有單寧，單寧是一種多酚類化合物存放後能賦予白酒獨特的香味，單寧具有收斂性，適量的單寧可以抑制有害微生物的生長，量大了會把蛋白質凝固，影響高粱酒的正常發酵。
釀高粱酒用的高粱品種選擇要求
白酒的釀造一般選用高粱、玉米、小麥、糯米、大米這五類糧食。其中除了五糧液，大部分白酒都是以高粱釀造為主，那我們又該選用哪種高粱來釀造白酒比較好呢？
選用高粱釀酒是因為高粱澱粉含量高，有單寧，脂肪低，蛋白質中等所以作為釀酒原料是首選。
高粱澱粉高，酵母發酵把澱粉轉成酒，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，支鏈澱粉越多越容易被分解，出酒率高，糯高粱的支鏈澱粉比一般高粱的高，蒸糧後開口也小減少澱粉的損失，出酒率也會高。
高粱中有單寧，單寧是一種多酚類化合物存放後能賦予白酒獨特的香味，單寧具有收斂性，適量的單寧可以抑制有害微生物的生長，量大了會把蛋白質凝固，影響高粱酒的正常發酵。
高粱中的蛋白質含量中等，原料中的蛋白質被分解後生成氨基酸，氨基酸溶要酒裡容易被吸收。同時還伴有雜醇油，蛋白質太高的話雜醇油含量多會對人體產生危害，因此選用來釀高粱酒的高粱不能含有太多的蛋白質。
高粱的脂肪低，原料中如果脂肪高發酵的時候容易生酸，酸過大出酒少，口感也不好，而且脂肪高對人體也不好，攝入過多的脂肪會使人發胖，對於現在這個追求健康以瘦為美的時代這個有點不受歡迎。
釀高粱酒用的高粱品種選擇要求
白酒的釀造一般選用高粱、玉米、小麥、糯米、大米這五類糧食。其中除了五糧液，大部分白酒都是以高粱釀造為主，那我們又該選用哪種高粱來釀造白酒比較好呢？
選用高粱釀酒是因為高粱澱粉含量高，有單寧，脂肪低，蛋白質中等所以作為釀酒原料是首選。
高粱澱粉高，酵母發酵把澱粉轉成酒，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，支鏈澱粉越多越容易被分解，出酒率高，糯高粱的支鏈澱粉比一般高粱的高，蒸糧後開口也小減少澱粉的損失，出酒率也會高。
高粱中有單寧，單寧是一種多酚類化合物存放後能賦予白酒獨特的香味，單寧具有收斂性，適量的單寧可以抑制有害微生物的生長，量大了會把蛋白質凝固，影響高粱酒的正常發酵。
高粱中的蛋白質含量中等，原料中的蛋白質被分解後生成氨基酸，氨基酸溶要酒裡容易被吸收。同時還伴有雜醇油，蛋白質太高的話雜醇油含量多會對人體產生危害，因此選用來釀高粱酒的高粱不能含有太多的蛋白質。
高粱的脂肪低，原料中如果脂肪高發酵的時候容易生酸，酸過大出酒少，口感也不好，而且脂肪高對人體也不好，攝入過多的脂肪會使人發胖，對於現在這個追求健康以瘦為美的時代這個有點不受歡迎。
玻璃質少，高粱米有一層很光滑的殼，不利於吸收水分，泡糧需要的時間長，糖化發酵也不好，選用玻璃質少的可以減少這些損失增加出酒率。
高粱的品種很多，但我們要選擇適合釀酒的，大家可以參考上述的這些特點來選購高粱。
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