一、榨季跑產地，先要搞清楚的一個問題：我們要找哪種紅糖？

12月份開始，雲南甘蔗種植區將相繼進入榨季。

我們計劃在這個榨季跑遍雲南省內手工紅糖的主要產地，在榨季跑產地之前，需要做好一些準備工作。今天開始到新榨季來臨的一段時間內，我們的文章將圍繞著這些準備工作展開。

小編認為，在榨季跑產地之前，需要做的第一個準備工作是：先要搞清楚什麼樣的紅糖才是真正的好紅糖，要搞清楚這個問題，先要搞清楚目前市場上有哪幾種紅糖。

為了做好《老劉說手工紅糖》這個國內目前第一個第三方紅糖行業的自媒體，小編組織了一個專職的團隊，專門調查、瞭解、購買、試驗市場上的紅糖。

今年年初開始，從零基礎開始，先研究紅糖的基本概念、如何分辨真假等理論入手，從線下6大批發、零售渠道開始，瞭解目前市場上的紅糖情況。

從瞭解的結果來開，目前市場上銷售的紅糖有三種。

第一種是假紅糖，是用其它糖為原料加工成的紅糖，業內也叫加工糖，這種“紅糖”在市場上最多，佔了絕大多數，它和我們大多數人認知中的真紅糖相去甚遠。它不是真紅糖。

第二種是摻了假的真紅糖。

第三種是純甘蔗原汁真紅糖。

下面我們分別講講這三種紅糖。

圖1：某菜市場裡賣的元寶紅糖，一眼可以看出是加工糖。

二、市場上最多的加工“紅糖”

之所以在紅糖兩個字上打引號，是因為這種紅顏色的糖不是真正的紅糖。目前批發市場、商超、菜市場、市集裡銷售的紅糖大多是這種加工糖。它是用其它糖為原料加工成的，不像甘蔗原汁純紅糖有生產季節，一年四季都可以生產。我們在一些渠道買回來的試驗的紅糖中，有很多都是這種紅糖。

我們在一些超市裡買回來的加工紅糖中，有些拆開包裝，聞到明顯的刺鼻的異味。有些明顯是用香精模仿的手工紅糖的焦香味。

而有些加工糖在用開水沖泡以後，明顯能看到是色素的顏色。

這些香精和色素是不是合格產品，食用以後是否對人體有不良影響，我們沒有相關的數據，不得而知。

這種加工成的“紅糖”，在市場上最多，至少佔到8成以上，包括很多粉狀的紅糖，其實是生產白糖的副產品——赤砂糖，而不是真正的紅糖。

圖2：某市場裡賣的半真半假的小碗紅糖。

三、半真半假的紅糖

在不少手工紅糖的產地，這種半真半假的紅糖也很多。在市場上是僅次於加工糖的第二多的紅糖。

這種紅糖是在用甘蔗汁熬製紅糖的過程中，加入比例不同的白糖。當然白糖本身也有便宜貴賤之分，質量也不同，用什麼樣的白糖，完全看成本的需要。

目前，很多地方的手工紅糖生產不是完全由生產者說了算。一些生產者自己沒有銷售能力和渠道，直接賣給銷售商，銷售商需要多少成本的糖，他們就生產多少成本的糖。

為了降成本，有些在生產的過程中需要加入不同質量和比例的白糖。加入的比例一到九成不等。

自從跑了產地，才解開我們的疑惑，因為我們在零售終端看到一些紅糖的外觀，又像純紅糖又像加工糖，才明白這些是半真半假的紅糖，介於真糖和假糖之間。

這種半真半假紅糖，在市場上的比例比純甘蔗原汁紅糖要高很多。

圖3：某菜市場裡賣的純甘蔗原汁真紅糖。

四、純甘蔗原汁真紅糖

這種紅糖是真正的紅糖。它是用成熟、新鮮的甘蔗榨汁後直接熬製成的。

這種真正的紅糖，在整個市場上的佔比很小，所佔的百分比應該是個位數。這種真紅糖才是在中國流傳幾千年的“女子不可百日無糖”的紅糖。

這種紅糖才是幾千年來女性朋友在生理期和坐月子使用的紅糖。

我們在榨季來臨以後要跑產地找的紅糖，就是這樣的真紅糖。

市場上的這三種紅糖，你吃的是哪一種？