乾縣的一道美食，有錢你沒處去買，農村老太太的最愛：番瓜扣饃

可能很多外地人不知道番瓜為何物，其實沒有多麼神祕，乾縣當地人把南瓜叫做番瓜。而南瓜的吃法中，最最最好吃的做法就是番瓜扣饃！因為其糯糯軟軟的口感和微甜回甘的味道深受老人和孩子的喜愛。年輕人是不屑於吃的，並嗤之為“老太太飯”。

印象中在農村好像沒有人專門種番瓜，但是好像哪哪都有它的影子，最常見的就是麥草垛旁邊和水渠邊。番瓜產量大，年輕人又不愛吃，很大一部分南瓜都糟蹋（浪費）了。只有困難時期走過來的老人捨不得浪費，摘來做成番瓜扣饃這種美食。

做番瓜扣饃要先提前和麵，和好面後擀成半公分厚的大餅狀，待用。摘下的番瓜洗淨去皮，切成小塊，大蔥切小段。柴火大鍋裡翻炒幾下，直接調味，食鹽，十三香，雞精。調好味後沿著鍋沿旋水，將將沒過番瓜即可。然後將擀好的麵餅整個扣在番瓜上。用手扯著麵餅，保證麵餅完全蓋住番瓜，不留縫隙。

然後蓋住鍋蓋，鍋底用麥草小火來燒，剩下的就交給時間。南瓜在鐵鍋燉著，麵餅在鍋裡半蒸半烤，不一會兒就能聽見滋滋的聲音，鍋裡也飄出了烤紅薯般的香甜味道。

大概二十分鐘後揭開鍋蓋，隨著扣在麵餅下番瓜的咕嘟聲逐漸變小，麵餅完全熟透，一道番瓜扣饃就算是完成了。

取出麵餅切成小三角塊，舀一碗香甜軟糯的南瓜，一口饃，一口南瓜，饃酥軟，南瓜甘甜，老人小孩都吃的不亦樂乎。

印象中番瓜扣饃都是奶奶或者外婆給我們做著吃的。爸爸總是開玩笑說這是“三大沒牙老太太飯之一”（番瓜扣饃，攪團，涼皮），他從來不吃，他只愛吃又硬又筋的驢蹄子面。

一晃多年，長大後一直在外奔波，再也沒有機會吃一次小時候的番瓜扣饃了。番瓜扣饃就像是乾縣地區的“外婆菜”一樣，是有錢也沒地方買到的鄉愁美食。