吃過羊肉的人不少，吃過豫品名菜垛子羊肉的人，卻未必有多少。
吃過豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃過寧陵正品垛子羊肉的人，除了寧陵人，估計更少了。
垛子羊肉
吃過羊肉的人不少，吃過豫品名菜垛子羊肉的人，卻未必有多少。
吃過豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃過寧陵正品垛子羊肉的人，除了寧陵人，估計更少了。
垛子羊肉
現在，我就來告訴你寧陵垛子羊肉的故事，看完故事，你就更會迫不及待地想吃了！
河南省寧陵縣垛子羊肉乃是當地四大名吃之一，起源於明朝時期，至今已有600餘年歷史。據傳，當年曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃。其做法是：把去雜剔淨的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。
吃過羊肉的人不少，吃過豫品名菜垛子羊肉的人，卻未必有多少。
吃過豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃過寧陵正品垛子羊肉的人，除了寧陵人，估計更少了。
垛子羊肉
現在，我就來告訴你寧陵垛子羊肉的故事，看完故事，你就更會迫不及待地想吃了！
河南省寧陵縣垛子羊肉乃是當地四大名吃之一，起源於明朝時期，至今已有600餘年歷史。據傳，當年曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃。其做法是：把去雜剔淨的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。
垛子羊肉色澤淺紅，淨肉無雜，質地瓷實，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳餚。寧陵垛子羊肉在祖傳工藝的基礎上，通過不斷的改進，又加入了名貴中藥材，具有強身補肝、腎、堅筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效，色、香、味、形極佳，成為博大精深、源遠流長的中國食文化精華之一。
河南省寧陵縣位於河南省東部，具有五千年的文明史。上古時期，東夷葛天氏部族在此休養生息，創作了有文字記載的中國第一部歌舞——“葛天氏之樂”；夏、商、西周時期為葛國（又稱葛伯國），春秋時期為沙隨國，戰國時期先後為信陵君、寧陵君封邑；戰國末，秦滅魏後置寧陵城，西漢武帝元狩元年始稱寧陵縣。
垛子羊肉，寧陵絕佳。
一個地方，多因為一種名吃，被大眾所記憶。凡到過寧陵的外地客人，總要慕名品嚐一下寧陵的垛子羊肉，因為全國只有豫東寧陵才有這麼風味獨特的垛子羊肉。嘗過之後，總都會無限感慨的稱讚道：羊肉，原來也可以這樣吃！
羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神祕”，即配上各種作料，把整羊煮爛了，把骨頭全部剔除，熟後取出冷涼，用粗木棒擠壓成厚厚的一坨，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種羊肉就叫垛子羊肉。
數百年來，寧陵清真垛子羊肉製作工藝代代相傳，知名度越來越高。
吃過羊肉的人不少，吃過豫品名菜垛子羊肉的人，卻未必有多少。
吃過豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃過寧陵正品垛子羊肉的人，除了寧陵人，估計更少了。
垛子羊肉
現在，我就來告訴你寧陵垛子羊肉的故事，看完故事，你就更會迫不及待地想吃了！
河南省寧陵縣垛子羊肉乃是當地四大名吃之一，起源於明朝時期，至今已有600餘年歷史。據傳，當年曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃。其做法是：把去雜剔淨的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。
垛子羊肉色澤淺紅，淨肉無雜，質地瓷實，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳餚。寧陵垛子羊肉在祖傳工藝的基礎上，通過不斷的改進，又加入了名貴中藥材，具有強身補肝、腎、堅筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效，色、香、味、形極佳，成為博大精深、源遠流長的中國食文化精華之一。
河南省寧陵縣位於河南省東部，具有五千年的文明史。上古時期，東夷葛天氏部族在此休養生息，創作了有文字記載的中國第一部歌舞——“葛天氏之樂”；夏、商、西周時期為葛國（又稱葛伯國），春秋時期為沙隨國，戰國時期先後為信陵君、寧陵君封邑；戰國末，秦滅魏後置寧陵城，西漢武帝元狩元年始稱寧陵縣。
垛子羊肉，寧陵絕佳。
一個地方，多因為一種名吃，被大眾所記憶。凡到過寧陵的外地客人，總要慕名品嚐一下寧陵的垛子羊肉，因為全國只有豫東寧陵才有這麼風味獨特的垛子羊肉。嘗過之後，總都會無限感慨的稱讚道：羊肉，原來也可以這樣吃！
羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神祕”，即配上各種作料，把整羊煮爛了，把骨頭全部剔除，熟後取出冷涼，用粗木棒擠壓成厚厚的一坨，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種羊肉就叫垛子羊肉。
數百年來，寧陵清真垛子羊肉製作工藝代代相傳，知名度越來越高。
寧陵垛子羊肉，傳統制作工藝獨特，依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，從山羊屠宰、生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。製作時必須選用上好羊、上好肉，加工技術非常講究。
屠宰是第一道工序
選用綠色食品專業基地本地飼養的1-2歲齡左右的山羊，宰殺剔骨後，整羊肉面不需切塊。
第二道工序是醃製
將精選的山羊肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均勻，入缸醃製夏季三天，冬季７天，每４小時翻動一遍為宜
第三道工序是煮熟羊肉
醃好的羊肉洗淨後，整羊對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，一種為“八珍料包”，包內含人蔘、天麻、冬蟲夏草、當歸等八種珍品料；另一種為“全料包”，包內含花椒、八角、丁香、白芷等多種調料。入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。
第四道工序是壓制
煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用槓子壓實（現用機械擠壓），將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
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