薺菜 攪團
文/董嶽峰
久居在鬧市裡讓人總覺得有點憋悶，春暖花開了，我想，何不去郊外，踏青尋芳。感受一下“吹面不寒楊柳風”，欣賞一下“千樹萬樹梨花開”，豈不是樂之陶陶呢？
週末，一個風和日麗的上午，我走在鄉間阡陌，看到田野裡，草長鶯飛，綠意盎然，到處是一片欣欣向榮的景象。迎著和煦的春風，走在剛解凍不久的田野裡，土地是酥軟的，走在上面有一種很舒服愜意的感覺。突然，我發現腳底下有一坨一坨的薺菜，嫩綠新鮮極了，令我且喜且愕。再抬頭仔細一看，田埂上的薺菜不像麥子可以成片的長著，它自由散漫地在溝畔、田埂上就那麼隨意的長著，有紫紅色的，光亮耀眼，有綠油油的，葉肥根粗，長勢很喜人，我忍不住彎下腰，掏出隨身攜帶的小剪刀剜起薺菜來。且不說薺菜能帶給人的美味，單是在風和日麗的日子，到田野裡挖薺菜就是一種愜意的享受。
由於我的工具不得力，所以剜菜很艱難，剜的菜也大都散爛了，不成形不完整。不一會兒一群少女向小鳥兒一樣，說說笑笑從我身旁經過，原來她們也是提著籃籠剜薺菜的。大概是看著我剜菜的窘樣子，她們似乎好笑，在一邊竊竊私議什麼，這使我更加窘迫不堪，我便打算起身放棄挖菜。
這時，一個漂亮可愛的紅衣小女孩子便說：“爺爺，你不用剜了，我們給你薺菜。”說罷，孩子們你一把她一把，紛紛慷慨給出薺菜。頓時我帶的塑料袋鼓了起來，幾乎裝不下了，我非常感激，又不好意思地說：“孩子們，你們給我了菜，可是你們籃籃裡菜少了，回家給媽媽怎麼交代？”，她們異口同聲道：“我們還會繼續剜菜呀！”，說罷，孩子們又猶如一群小蝴蝶一般飛向綠色原野……
望著孩子們的背影，又看著我手裡鮮嫩的薺菜，我的思緒也飛回到遙遠的家鄉和童年時光。
記得小時候，一到春天，母親經常帶我去田野剜薺菜。那時麥地裡的野菜很多，由於我年齡小，不認得什麼是薺菜，在母親的指點下，我得仔細辨別，才能看清薺菜。剜薺菜可是一個技術活兒，母親說，：鏟的淺了，薺菜就容易散架，不好挑揀；鏟的深了，粘帶的泥土多。最好的辦法是用小鏟子挨著薺菜的根，薄薄的鏟一下，用手攏住整棵薺菜，輕輕一拔，微微的甩一下泥土，整個薺菜就完整的剜出來了。那時是六、七十年代，糧食特別匱乏，薺菜是充飢的最好食物。在我的印象裡薺菜的確是一種不可多得的美味！
現在，農民經常在麥地打下除草劑。人們剜薺菜不敢在麥地裡，怕有農藥，只能在專門的菜地或其他坡坎等偏僻的地方剜。現在，人們富裕了，蔬菜品種多了，薺菜只是人們增加生活情調的一個小稀奇。也許是憶苦思甜的心理吧，這種感情可以從薺菜的這種美味聯想到好多。
我的童年，和小夥伴挖薺菜，以及母親各種薺菜的做法記載了我多少歡樂時光。薺菜這種美味，如今並不是每個人都可以享受到的了。在物質生活充裕的今天，它依舊能夠給我帶來更多新鮮的感覺。
記憶中，最令我回味無窮的是母親做的薺菜攪團。那時母親經常剜薺菜回來，竹籠子裝的薺菜滿滿的。她用水清洗了好多遍，去泥，洗淨薺菜根。揀完並淘洗淨薺菜後，母親用開水把薺菜要燙一燙，不然泥土味道太濃。每次做攪團前，母親先給焯過後的薺菜裡放些鹽攪拌一下。然後將雞蛋打入薺菜中，攪拌均勻。在鍋中放少量油，燒熱後，倒入攪拌好的薺菜和雞蛋，翻炒至熟，呵，這樣炒出來的薺菜色澤亮麗，嫩而耐嚼。處理好薺菜後，母親便開始打攪團。
俗話說的好，攪團要好，七十二攪。打攪團要先和麵芡，嚴格來說，本來要用麥面和麵芡，這樣，面芡不會有太多的疙瘩。可是，在那年代麥面糧食短缺，基本上是玉米麵為主。母親先用涼水和麵芡，攪到沒有疙瘩為止。等鍋裡水燒開後，再將和好的面芡倒入鍋中，不斷地攪拌，我坐在灶窩拉著笨重木風箱燒鍋，母親讓我用小火一直燒，並且叮嚀注意火不要太大，大了鍋底就糊了。她要一邊攪拌一邊均勻地將包穀面撒入鍋中。她用一個長把子的大木勺攪拌時，始終朝一個方向攪拌。等到鍋裡沒有疙瘩了，麵糊糊在鍋裡發亮色，才算攪好了。
母親邊做飯，邊講解，說道：稀稠要定好，太稀不算是攪團。若過稠則在攪拌時要加少許水，注意加水必須是開水。攪時要以挑起的麵糊糊，能掛起不斷線墜兒為合適。最後，母親要求我再文火慢熬約十五分鐘，就可以了。
做好攪團，母親給碗裡調好汁子，放進她早已準備好的薺菜，淋上辣子油，舀一勺熱攪團在碗裡。待稍涼後，我就用筷子在飯上劃成“小方格子”，就著薺菜和汁子夾一塊，吃一塊。順著碗邊慢慢地向裡一點點吃，我吃攪團幾乎不咬嚼，就那麼囫圇一咽，便入肚去。母親叮嚀我，吃熱攪團不能急，那樣會燙嘴，燒了喉，又燒了心，要慢慢吃，不燒不涼溫溫的最合適，這樣才算是吃出攪團的滋味了。以上這種吃法叫“水圍城”，一般冷天習慣這樣吃。
天熱時，母親又用大漏勺漏出來“涼魚魚”，也是非常好吃的。有時，做的攪團多了，母親就把剩餘的攪團盛在一個大盤子裡，等晚上或第二天吃玉米珍子時涼調著就飯吃。她用刀切成小塊或薄條，澆上汁子，放些辣子，薺菜，涼調著吃。吃攪團關鍵是菜和汁子，那個貧困年代主要是薺菜等野菜了，吃攪團僅僅是填飽肚子而已。
當然現在生活越來越好了，人們大魚大肉，白米細面，吃攪團成了一種稀欠了。現在人們吃攪團蔬菜豐富多樣了，汁子用西紅柿熬的湯最有味了，把生薑蒜搗成蒜泥，油潑好。盛一碗“水圍城”或涼魚魚，澆上汁子，再放點紅辣子，酸酸的，辣辣的，碗裡流光溢彩，吃起來那個味道，那個香，那個爽，簡直是無法形容了。
時間不知不覺過去了，忽然，遠處那些剜薺菜的孩子們嘰嘰喳喳說說笑笑的聲音又飄進我的耳際，我才想起該回家吃飯了。我拎著那些女孩子們給的薺菜，急匆匆回家，打算讓妻子也打一頓攪團，因為很久沒有吃攪團，我想再回味一下當年母親做薺菜攪團的滋味，想到這兒，我不由得饞涎欲滴，母親的味道永遠難忘…..
配圖 |秦志峰
編輯 |秦志峰
作者簡介：
董嶽峰，武功遊鳳人，中共黨員，語文教師，鍾愛文學，閒暇時喜遊覽人文勝蹟，業餘時愛掭筆抒寫胸懷。曾多次以“秦夫” “五嶽草”或“千里草”的筆名在國內多家文學刊物和網絡上發表詩文。
步入光陰原創作品。