春來薺菜香（散文）
當和煦的春風吹綠神州大地，我又想起了田野裡遍地生長的薺菜。
薺菜別名護生草、淨腸草、地米菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、菱角菜。我們農村長大的人，對薺菜可以說是再熟悉不過了。在我們這代人眼裡，薺菜不單單是一種野菜，它和馬齒莧、野蔥等一樣，是我們童年美好的回憶。
今年春節前後難得有晴天，好不容易盼來多雲天氣，我拿著幾隻塑料袋，一把剪刀，開車前往母親家，約好和母親一起去田野挖薺菜。
我到村口的時候，弟弟拿著兩把鐮刀一隻菜籃在自家地裡等了，母親回家換了雙高筒的雨鞋後與我們會合。母親年紀大了，前幾天溫度低，她的左腿老毛病又犯了，我讓她在田埂上休息。我跟母親說，我此趟奔鄉下挖薺菜，多半是為了體驗生活，能挖多少算多少。
薺菜出身低微，卻有著頑強的生命力，“給點陽光就燦爛，給點雨露就微笑。”是它最好的寫照。它總愛生長在田間地頭，或者菜地麥田之中。天然野生的薺菜通常是匍匐在地上的，葉瓣橢圓，葉子呈鋸齒狀，顏色綠中帶紫，整片葉子看上去像從葉子中間的莖上又生出許多瘦長的葉子來。如果長在菜地或麥田，她就長得肥肥胖胖，鮮嫩翠綠。
薺菜色澤油綠，清純爽口，味道鮮美，不像其它野菜那樣有腥苦味。常見的有尖葉種和圓葉種，花葉薺菜葉片小而薄，味濃；板葉薺菜葉片大而厚，味淡。
挖薺菜是一個技術活兒，割淺了，薺菜就容易散架，挖深了，泥土太多，不易洗。挖薺菜最好的工具是鐮刀，這不，挖出來的每一根薺菜都是整整齊齊，漂漂亮亮，母親說，看來農民的本色沒有丟，幹起農活還是像模像樣。
自家田裡的薺菜不是很多，幾分鐘的時間就被我挖了精光。抓一把菜籃子裡的薺菜，用鼻子嗅了嗅，山野的清香瞬間沁入心脾。
這一點薺菜自然不夠一頓，母親就讓我去菜地裡看看，菜地裡的薺菜並不多，但特別地嫩，寬寬的葉子幾乎沒有齒，而且顏色碧綠，就像母親種在地裡青菜。不一會兒，滿籃子都是墨綠的薺菜了。
看著菜籃子的薺菜，我的思緒回到了四十多年前。在我的家鄉，薺菜是春天裡最負盛名的野菜。小時候，每到初春，田野裡麥子剛剛要甦醒的時候，春日和煦，薺菜遍野，我們便三五成群地到田野裡挖野菜，其中挖的最多的要數薺菜。薺菜割回家後，用剪刀剪去根部和黃葉，再用清水洗幾遍，然後放到熱水鍋裡燙一下，薺菜的墨綠頃刻就變成了油綠，撈出淋幹剁碎，加入各種調料攪拌均勻，或清炒或涼拌，偶爾也會奢侈一兩回，把薺菜剁碎了包麥角。薺菜包的麥角有一種特別的清香，輕咬一口，那薺菜的香濃味兒便鑽進了五臟六腑，散發到了全身的每一個細胞。在那個年代物質匱乏時代，薺菜曾經是我們的生命之菜。那些年，我家的鍋裡一年到頭也不見白白的米飯，就是大年三十的那一頓，母親也是一半純白米，一半加野菜。薺菜伴我走過了童年，走過了少年。我們也在野菜拌飯中慢慢地長大。
這些年，每到春節前夕，我那在義亭的同年妹總會為我準備好滿滿一袋薺菜，於是，正月裡，親朋好友到來，我們便有了薺菜麥角和薺菜餃子。
薺菜可入家饌，能上宴席。“珍饈一席，不如野菜一味。”我們平時在酒席上看到的像一座尖塔的涼拌薺菜便是一道珍貴的美味。“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳誇真欲嫌荼苦，自笑何時得瓠肥。采采珍蔬不待畦，中原正味壓蓴絲。挑根擇葉無虛日，直到開花如雪時。”這是淳熙三年(1176)陸游漫步山野寫下的詩句。在大文豪陸游心裡，薺菜等野菜的味道絕不亞於蓴菜、瓠瓜。
薺菜具有很高的營養價值和藥用價值。俗話說“三月三，薺菜賽靈丹。”可見薺菜不僅是種美味佳餚，還是靈藥一方。“薺菜甘溫無毒，和脾利水，止血明目。”薺菜所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等都為人體所需的營養物質。《本草綱目》說，護生草（薺菜之別名）能治百病，民間用薺菜和粳米熬製成薺菜糊，稱“百歲羹”，老年人常食用既可防病又可延年益壽。
隨著人們生活水平的不斷提高，野菜不再是農家飯桌上的一部分，我們也不用把整個春天的業餘時間都泡在田野裡挖野菜了。在菜市場裡，隨處可以看到長得綠油油水靈靈的薺菜，但在我的心裡，這些溫室裡培育的薺菜，總無法與那長在野地裡的比。我懷念童年，懷念那些春來薺菜香的歲月。
組稿：中鄉美浙江選稿基地執行主編 何倩
稿件管理 : 紫煙幽夢
審閱：嚴景新
簡評：作者把薺菜色澤油綠，清純爽口，味道鮮美通過點點滴滴的回憶，描寫的淋漓盡致。一篇有著濃濃鄉情，親情的文字裡，讓我們感受母愛的偉大，感受人生不易以及歲月的美好。
作者簡介：潘愛娟，義烏人。中國作家協會會員，中國科普作家協會會員，中國金融作家協會會員。義烏作協副主席，市政協委員會委員、金華市作協散文創委會主任。著有長篇小說《今生錯過》《脫軌》，中短篇小說集《別無選擇》《醒著做夢》，散文集《瞬間的美麗》《冬暖花開》《夢想一朵紅玫瑰》《擁有著是一種幸福》《寂寞讓你如此美麗》《分一點陽光給別人》《花開的聲音》《行在義烏》。
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