內牛養殖前期要從場舍、用具、技術、飼樣、防疫、購種等方面做好準備工作。
肉牛養殖
(1) 場舍準備
牛舍應選擇坐北朝南、地勢高燥、通風采光、排水良好的地方。牛舍內應清潔、乾燥、衛生冬暖夏涼，空氣新鮮，有一定數量和大小的窗戶，以保證光照充足和空氣流通。地面應保溫，不透水、不打滑，且汙水、糞尿易於排出舍外。房頂有一定厚度，隔熱保溫性能好。建築面積大小適宜，經濟耐用。
(2) 用具準備
包括各種飼養欄、飼養設備、供水系統、飼料加工、飼料貯存、飼料運送、供暖設備、通風設備、糞便處理設備、衛生防疫設備、檢測器具和運輸工具等。如保定架、鼻環、韁繩及籠頭、衛生設備(竹掃帚、鐵杴、平杴、架子車或獨輪車、清潔刷)、吸鐵器、耳號牌、鍘草機、飼料粉碎機等。
(3) 技術準備
肉牛飼養週期雖然較奶牛短，但對飼養管理、疾病防治等關鍵技術要求較高，投資肉牛生產若不掌握肉牛的生長髮育規律和生理特點、不使用科學的飼養技術，就難以獲得最佳效益。
(4) 飼料準備
要使肉牛充分發揮其生產潛力，就必須供給各種肉牛與其他家畜養殖一樣，都存在一定的風險。主要表現在:營養物質全面縣平衡的飼料，包括精飼料和粗飼料（青貯料、秸稈料），飼料要根據肉牛各個生長階段的營養需受來進行配合和選擇使用。飼養肉牛之前，一定要充分考察當地的飼草資源，就近解決飼草問題，否則，靠長途運輸、高價購買來解決飼草問題將得不償失。在條件允許的情況下，若能拿出適當的耕地進行糧草間作或輪作，以解決青飼料的供應問題，會更為經濟。
(5) 防疫準備
購入的架子牛或犢牛必須要做好防疫，需按免疫程序接種]蹄疫、炭疽、牛副傷寒等疫苗，並準備好驅蟲藥物。
(6) 購牛準備
引種前要全面、多方位瞭解供種貨源，掌握相關的基本知識。購買架子牛或犢牛時要注意：①要到有經營資質的單位購頭；② 堅持比質、比價、比服務；③ 堅持就近購買，把好架子牛或犢牛的質量關、價格關和結構關。
(7) 資金準備
飼養肉牛需要一定的流動資金，用於購買架子牛或犢牛及飼料、獸藥、疫苗、水電、工資等費用支出，其中用於購買架子牛的費用及飼料費用佔較大比例。
(8)心理準備
肉牛養殖風險大，既有疾病風險，又有市場風險，有時會虧本或利潤較低，所以在肉牛養殖產業中，養殖者需要慎重考慮，要做好心理準備，減少投機心理。
(9) 模式準備
養肉牛前一定要選擇好生產經營模式，是自繁自育肉牛養殖模式、短期育肥肉牛養殖模式，還是基礎母牛轉肉牛養殖模式、架子牛養殖模式? 每種模式各有其特點，養牛前一定要提前選好經營模式。目前，國內大多數肉牛有肥場仍是以生產普通牛肉為主，生產出口活牛和優質肉牛的較少。在進行肉牛的規模飼養前，應視自身的經濟實力、技術條件、管理水平等來確定生產模式。
牛排
肉牛養殖存在的風險
(1)市場風險
主要包括市場需求變化、政策時效性變化和同業競爭三個方面，它們都具有漸進性、規律性、可測性、可控制的特點。肉牛經過育肥後能否銷售出去直接關係到養殖者的經濟效益，及時確定銷售市場及確定售價較高的市場極為重要。面對市場風險，養殖戶要積極瞭解國家的宏觀政策和經濟形勢，要以平和的心態對待行情變化。當風險來臨時，要對整個養殖週期的每個環節進行總結，進一步加強管理，合理控制成本和投入。良好的經營管理和經營環境的營造可以降低這類風險造成的損失。
(2) 疾病風險
肉牛疫病風險具有不確定性，是造成養殖業高風險的重要因素。肉牛養殖最大的風險就是疾病，如口蹄疫、多殺性巴氏桿菌病、副傷寒、牛流行熱、前胃疾病、蹄病、寄生蟲病等。特別是在異地集中育肥的條件下，發生疫病的可能性比小規模分散飼養要大得多。不僅能導致肉牛生產性能下降，嚴重時甚至會誘發死亡，極大地損害了養殖戶的利益，給產業帶來很大風險，造成了巨大經濟損失。
(3) 技術風險，主要指由於養殖者自身技術水平、管理經驗和經營技巧的差異，造成肉牛疾病發生率、生產水平、經濟效益的不同結果所帶來的風險，直接影響養殖者的收益、投資信心，甚至生活水平。肉牛會出現生產性能下降甚至大批死亡，如果養殖技術或經驗不足，一旦發病，同時，還會造成巨大的經濟損失。
(4) 政策風險
農業政策中的備產品價格政策、環保評價政策、全國獸藥(抗菌藥) 綜合治理五年行動規劃、獸藥國標化、動物及動物產品獸藥殘留監控計劃及國家內牛進出口政策(中澳之間自由寬易協定)等變化經過傳導最終會影響畜產品的價格。
(5) 環境風險一是自然災害因素，如地震、水災、風災、冰雹、霜凍等氣象、地質災害對肉牛生產會造成損失，從而帶來風險;二是國民的肉類消費理念也會影響牛肉消費量。
(6) 資金風險
由於缺乏足夠的資金保障使得肉牛養殖不能順利開展，從而形成資金風險。肉牛養殖所需的投資很大，尤其是短期育肥時購買架子牛需要的流動資金更大。如果一次購進100 頭牛，僅購牛成本一項就至少需要50萬元左右。因此，投資者應根據自身的資金情況確定飼養規模的大小。
(7) 牛源風險
我因的肉牛生產發展很快，很多經營者都已經意識到肉牛的快速育肥效益良好。因此，從事這一工作的人也越來越多，這就導致競爭牛源的問題出現，近年來牛源已呈現出緊張的狀況。
養殖不易，且行且珍惜。
牛肉卷