餐飲創業，菜品再好吃，也要學會從這4方面表達！營業額不愁

初次創業的餐飲老闆，一有研發的新菜品，就會拉著親朋好友品嚐提意見，根據意見進行修改完善。然而顧客點了新菜，問題比親朋提出來的還要多，老闆瞬間就被搞懵了。

常說，眾口難調，一家幾口人口味還都存在差異，更何況是幾百上千人的餐飲市場。而且還有南北、地區的差異，人對口味的判斷還與心情、消費市場、身體狀況等各種因素有關。

由此看來，好吃是個偽概念，影響一個人對口味的判斷因素有很多，沒人能將一個產品做到讓所有人覺得好吃。

那麼該如何理解“好吃”這個概念呢？

1、好吃不是所有人都說好

好吃，並不是讓所有人都說好吃，而是讓你在意的人知道你的好。如串串，就別指望七八十歲大來年人說味道棒；如是甜品，更在意女孩兒們是否喜歡。

2、好吃沒一個特定標準

對食物的影響元素有很多，酸甜苦辣每個味覺元素都還會細分出很多，如辣還分麻辣、香辣、辛辣。口味重的認為好吃就味覺刺激，清淡的人好吃就是食材還原。

3、好吃是個相對概念

好吃與難吃都是一個相對的概念，這就是為什麼餐飲人都喜歡將店開在技不如自己的競爭對手旁。當你的產品給人體驗比競爭對手還時，別人就會給你好吃的評價。

4、好吃是個時間概念

有些開了幾十年的老店，大家都說好吃，然而你去嘗試過後感覺並不是那麼好，這是為啥？因為對於老顧客來說，時間就是味覺記憶，有“兒時的味道”“回憶的味道”。

餐飲，該如何表達“好吃”這個概念？

1、客群定位

好吃不是讓所有人都說好吃，所有幹餐飲，先要做好產品的客群定位，不要試圖去迎合所有人，只要抓住餐廳的潛在客戶即可。

如沸沸砂鍋，在初做定位時選了醬香砂鍋，因為對客群的定位就是那些不喜歡川渝砂鍋的火辣，又不喜歡清真砂鍋的清湯寡水的人，所以用老母雞湯，做醬香口味的砂鍋，保證湯好喝有營養。

2、將好吃具體化

好吃有多種形式具體化，如工藝、手工製作、食材、特色等等，不論是強調哪個方面，最終都是為了向顧客表達自己的不同，歸根結底還是說自己好吃。

如砂鍋，你說營養健康，並不能吸引顧客，但若是說每天用5只老母雞熬湯，顧客的感受立馬就清晰了。

3、口味細分化

將一款產品一個味道做到讓很多人排隊，固然是好，但若你的產品不具備這種影響力時，那就只能從顧客角度出發，口味細分迎合不同群體。

如火鍋都會分三鮮、麻辣、微辣等不同口味，讓顧客選擇出自己認為最為好吃的口味。

4、從“好吃”角度表達“好吃”

好吃是從更高層面來理解的吃好，若口味滿分卻在這裡受了氣，即便味道再好也會讓印象深刻，所以在表達“好吃”時，不妨換個角度：

①口味不足，顏值來補。對年輕的顧客群來說，顏值很重要，高顏值的產品會讓顧客胃口大開，也會加深印象分，彌補產品口味上的不足。

②味覺錨點。對味覺上判斷，一般人都是遲鈍的，而麻、辣、酸、鹹等都是最基礎的味覺刺激。所以從產品上說的話，味道不但要突出，還要做得深而厚，給顧客一個味覺錨點。

③產品定量。形容東西好吃，會用“意猶未盡”來表達，而它淺顯的意思是沒吃飽。所以最好的狀態就是淺嘗，留下美好的期待，等到下次的相聚。