通常，大家都喜歡去大城市創業，尤其是餐廳，更容易在人氣足的大城市站穩腳跟。
這種想法現在看來，可能已經過時了，因為最近有一個熱議的話題便是：縣城開家板燒廚房，每月利潤12萬。
這種反差現象是偶然還是必然？能不能成為一個趨勢，我們一起來研究一下。
縣城開小餐館 選擇餐飲連鎖項目成常態
數據顯示，縣城創業者進入餐飲業的切入點通常是選擇一個成熟的連鎖品牌，因為現在的餐飲業態太豐富，餐廳數量太多，有的紅紅火火，有的門可羅雀，單打獨鬥的風險成本太高，所以這樣的做法就成了常態。創業者選擇一個品牌，瞄準的是：品牌、技術、設備，在快餐行業尤其如是。
資金充足的，品牌、技術、設備一攬子全要，資金有一丟丟緊張的，至少也得要來技術。今天要研究的案例——板燒廚房，就是一家做直營2年，通過幾十家開店的經驗，對銷售、產能、席位、集客、客流和客源品質形成規律性認知，並建立了盈利的商業模型的餐飲品牌。據悉，它在2017年年初的擴張勢頭很猛，在三四線城市獲得了極高的認可。
縣城開餐飲店，憑什麼一定要選它？
首先，經營成本低。以北上廣一線城市為例，開一家60平方米的快餐，房租、人員、物料、裝修等所有支出至少需要30萬元，而在三四線縣城，同等面積的板燒廚房只需要6萬元就可以完全搞定。
其次，房租便宜，北上廣臨街的60平方米店鋪，每月租金萬元起，而在三四線城市，找到毗鄰辦公樓和居民區，同時也處於商業街的店鋪，每月租金不超過4000元。
第三，一二線城市人口流動大，品牌多，這就決定了品牌優先與口味，成為連接顧客與產品的橋樑。但在縣城開餐館，決定顧客是否長期消費的，是以服務和產品為核心的體驗，也就是味道為王。板燒廚房餐廳提出了“自助DIY休閒板燒快餐”， 主打“鐵板快餐”，倡導“DIY消費體驗”，從概念到就餐模式都是全新的，而且菜品有特色，味道又穩定，自然就會形成穩定的客源和盈利。
第四，能開“夫妻店”。創業時為了減少投入、降低風險、節約人力成本，縣城人最青睞的模式是“夫妻店”，一人負責前廳一人負責後廚。板燒廚房餐廳通過智能設備實現了“用工儉省”，60平方米的店面完全可以採用“夫妻店”模式，不用額外再請任何一個員工。
在縣城開板燒廚房 有什麼需要注意的？
一、不可因控制成本損害食客的消費體驗
小縣城裡做餐館，要對成本斤斤計較，可一旦因為店家控制成本而損害了客人的體驗，就等於宣告了餐廳的死刑。
板燒廚房總部對食材嚴格“挑剔”，肥牛和牛肉均是由合作方澳洲肉食品廠直供，品質優於國內同類食材，而且因為板燒廚房需要為全國100餘家餐廳統一供應，所以形成了規模優勢，也就是說成本極低，比當地市場上的同類食材還要便宜。同時，板燒廚房總部為大家配備了刨片機，肉類食材經過刨片，厚薄和大小標準統一，這就達到了制熟時間一致的標準化。此外，板燒廚房餐廳所用到的黑胡椒汁、咖喱芝士汁等調味料也由總部統一配送，每份鐵板餐需要多少調味汁都有嚴格的配比。這些都決定了板燒廚房餐廳的味道在每一個城市都能鶴立雞群。
二、菜品要有個性，不能因為開在縣城就做“大路子貨”
板燒廚房餐廳的鐵板菜讓客人一吃難忘，祕訣在於出品顏值高、韓式風味和DIY體驗。拿必點菜“黑椒肥牛鐵板飯”來說，黑椒淡淡的辣味提振胃口，鮮紅的肥牛、潔白的米飯，還有輔料玉米紫甘藍沙拉盛放在一個鐵板中，顏色豐富靚麗，熱氣升騰、滋滋作響、香味繚繞，端到食客桌前，讓食客自己在鐵板上炒熟肥牛，並將所有食材拌勻食用，絕對一吃難忘。
