蛋炒飯裡面最出名是揚州炒飯，聽說揚州炒飯還制訂了標準，不知道未來會不會“申遺”。很多人會說，蛋炒飯沒什麼複雜的，炒飯加雞蛋而已，能有什麼花樣呢？但是有人利用蛋炒飯一年收入近20萬，你還能淡定說蛋炒飯沒什麼嗎？
這位蘇北農村70後大叔就是靠著一個蛋炒飯發家致富了，說起來這蛋炒飯不是他的發明也不是他的首創，他只是做到了一個味道的極致，他說他的蛋炒飯能夠讓人吃出一份感情來。製作這份蛋炒飯，大叔說他融進了自己的人生經歷，談起第一份蛋炒飯，大叔有點靦腆，他的蛋炒飯源自一次吃剩飯。朱元璋的“珍珠翡翠白玉湯”民間故事麼？
那天他出去辦事半夜才到家，老婆以為他不回家吃晚飯就沒有做飯，一人就著中午剩菜對付了一頓。打開碗廚，有一碗剩飯，搜刮出了一個雞蛋和一個肉圓，就是這麼巧，炒出來不知道是真的餓了還是確實香，一兩分鐘把炒飯扒拉進肚。吃完楞是坐在桌前抽了大半包煙，魔怔般地坐著，老婆以為是怪她沒做晚飯，悻悻的也沒搭理他，而他卻想了很多。
想起了自己讀書時候，每天早上一碗蛋炒飯，話說對於70後來講讀書那會雞蛋還是有點小緊張的，那是家裡大人零存聚整用來換取燈油火紙家用的，那時候火柴還是會叫“洋火”的，要不是男孩他是享受不到早上上學一碗蛋炒飯待遇的。
那晚他想了很多，但是沒人知道他想了什麼。第二天中午他用新煮的飯做了一碗蛋炒飯，老婆說他發病了，現成的飯不吃去炒著吃，造。能不是造嗎？炒的比昨晚複雜了，掐了香蔥，拍瓣蒜，將肉圓放在菜板上軋扁再剁碎，再將它們放入熱油中煎，然後盛起煎雞蛋，又把雞蛋剁碎……
後來幾天他不斷變著花樣做蛋炒飯，加蝦皮，加自家灌製的香腸，蘿蔔乾、鹹菜……
大叔的兒子在上海花幾萬錢加盟了一個做炒飯的快餐連鎖，主要做外賣平臺,大叔很不為已然，做個炒飯還要花錢買人家的技術，不就炒個飯嗎？能炒出花來？大叔自信自己的炒飯不比加盟的差，徵求兒子同意後大叔跑到上海，用自己研究的炒飯在兒子的網店上開賣……沒想到顧客的反響很熱烈。
接下來的事情發展就順利了，不過大叔的炒飯花樣卻是不斷在調整和改進的，不變的食材的使用始終不變。做肉圓的豬肉一定是家養的，雞蛋是農家散養雞生的，敲出來不是金黃色就不達標。用的米也不再是常見的梗米，費心地找到了在梗米之前的水稻種，那種米煮出飯來硬硬的不似梗米糯軟，而是一粒不靠一粒。大叔說，這樣炒出來的飯才是真正的炒飯，梗米不適合做炒飯。他有自己的標準。蛋炒飯搭羹，一份18元，大叔說很受歡迎，一天可以賣出兩三百份。
大叔的蛋炒飯在今年小龍蝦上市的時候推出了蝦味的小龍蝦仁炒飯，加上滷味炒飯和開創時候的原味蛋炒飯，共計有了三種味道的蛋炒飯。大叔說他還會做改進的。就這樣兒子在上海炒飯，他在家養豬、養雞、種水稻等供應給兒子，不起眼的香蔥栽了幾分地。新鮮的食材每天搭長途班車到上海，大叔說，保證質量我的蛋炒飯的故事才能講好！
