方舟子說普洱茶致癌的事情鬧得沸沸揚揚。這個方舟子的特性是無論立論如何，只要說出來，一定要想進各種辦法，無論是證據，還是邏輯，還是各種文辭，總之，他有足夠多的時間來與你鬥，因為他專門以文鬥為生。筆法嫻熟，駕輕就熟，鞘中刀時常磨，手中筆沒聽過，理科博士，作文得過滿分，因此那些號稱掌握不言自明真理的人，由於疏於語言練習，講究言有盡而意無窮的人，怎麼會是他的對手呢？

這次方舟子面對的不是具體某個個人，而是一件存在幾百年的事物，以及這個事物背後的利益群體。

所以在這裡，我們不去糾結各種化學元素生物元素，基本論戰雙方你來我往，而且那麼多人蔘與其中，實際上沒有幾個人真正讀懂的。而方舟子本人看來基本上沒有真正喝過多少茶，但是他很聰明的不介入到這些所謂老茶人的範式裡面，而把那些文人茶人引入到理科生物化學的戰場，所以不免漏洞百出。看得讓人著急。

這些老茶人平時彼此之間是一種老祖宗傳承、不言自明的木腦殼，怎麼經得起方舟子這種無縫蛋都能叮的蒼蠅？更何況裡面多少縫隙自己還視而不見？

今天我不進入兩邊的範式，只是從一個喝普洱茶人的角度，來與大家分享要不要喝普洱茶，怎麼喝普洱茶。

方舟子老家是福建省雲霄縣，那裡曾經以造假煙聞名全國。也許方舟子這種打假的情懷由此而來。

在閩南地區，雲霄縣在喝茶上比較特殊。基本山閩南地區喝茶主要以安溪鐵觀音為主，而云霄是唯一主要和武夷巖茶的一個縣。地方俗稱喝“熟茶”而不喝“生茶”。八十年代，武夷山的巖茶有很大的一部分是銷往雲霄縣的。作為一個喝茶大縣，方舟子從小生長的環境還不至於對茶葉一竅不通，盲目認為茶葉有致癌作用。而是目標指向普洱茶。

普洱茶傳到這個地方也和全國差不多，一撥人開始炒作普洱，於是每家茶店裡面到號稱有文革時期的老普洱。

普洱茶熱過後，一大波普洱茶點倒閉，很多外行被忽悠高價買了所謂的幾十年的老茶餅，這時候主要以熟普洱為主。

有點喝茶經驗的人都知道，買普洱茶要注意區分幹倉和溼倉。

那時候雲霄縣的很多普洱導師來自廣東。眾所周知，廣東的普洱倉庫是溼倉的代表。我不清楚方舟子喝的所謂好茶是不是就是老鄉們送給他的頂級普洱，如果是，那應該溼倉居多，那就難怪無論怎麼貴的好茶都喝起來有股黴味了。

有些普洱茶之所有有黴味是由於存放不好，受潮或者其他異味的影響。但是也有專門把普洱茶倉庫認為的加重其中空氣水分子的比例，加快茶葉裡面的各種反應，這樣端端幾年的普洱茶喝起來就像是十幾年的效果。不僅普洱茶如此，白茶很多人也這麼幹。

無論這麼做的茶人處於什麼樣的理由，都是不道德的。首先是不誠信，拿新茶忽悠各種年份，意圖賣出更高價格。這就是這個行業很大的硬傷。無論方舟子說的對不對，至少指出，這些有嚴重黴味的溼倉茶餅，是有可能存在健康隱患的。茶葉界也不要一葉障目，或者凡是觸碰我利益的就是妖魔的狹隘心態，而是要反思業界的各種違背良心的做法是否造成了一顆老鼠屎的效應，更何況，根本不僅僅一顆老鼠屎。

關於普洱茶的形成，有個很流行的故事說，雲南茶葉進貢進程，時間需要三個月，從春天採摘製作開始，到京城這一段時間剛好是夏季，雨水多，以以前的運輸條件，馬背上的茶不可能沒有受潮。也因此形成了普洱貢茶獨特的“黴味”。這也就成為很多人盲目以為黴味就是普洱茶特徵的誤區。

也有人說，普洱茶餅在壓餅製作過程中，有蒸水蒸氣的環節，本來就有水分，所以有黴味是很正常的……哎，從事茶葉行業的人的知識水準文化水平決定了中國的茶葉行業擺脫不了鄉土氣息。

方舟子的武斷在於，把一個數百年曆史的、融入到千家萬戶中，併為長久歷史考驗的東西，僅僅通過幾個化學實驗就把它推翻，這是十分不明智的。如果方舟子不認識到自己的這種侷限性，那就是“妄人”，因為現代科學知識本身就是圈圈之內的可證偽。

歷史上，我國的邊疆少數民族，包括蒙古、西藏等地區的人民無不受惠於茶葉。這些平時以馬牛羊為食物，缺乏蔬菜水果等維生素補充的地方，由於有了茶，大幅度的提升了壽命。而且歷史上，北方民族為了抗議中原政權控制茶葉貿易而引發的戰爭比比皆是，其中的各種文章百度一下都有。歷史是一個淘汰的過程，好壞不分是方舟子精英意識之下的民眾的水平狀態？

中國人喝普洱茶，以及對於普洱茶功效的解讀角度或者範式是中醫角度的。是藥三分毒，由於人體質的差異，不同人喝同一種茶，或者同一個人喝不同的茶，有一些不適，那是很正常的事情，不適合，那就少喝或者不喝，沒有那種嚴重。

突然想起來，方舟子是打中醫的假的，如果是這樣來的基礎，那麼方舟子，麻煩你多研究，多尋找些中醫看看病，你稀疏的頭髮你信奉的西醫沒辦法給你解決，你打擊的老祖宗的中醫可以幫助你，要不要？

本人喝茶普洱茶十幾年。一開始，真的經歷過方舟子文章中所說的階段，親戚朋友各種盛情請喝的普洱茶，各種檔次，對那時候的我來講，一百元的和一萬元的基本沒有什麼區別。這在現在看來，是很正常的。喝茶，會喝茶，懂喝茶，那是完全不懂的實踐與精神境界。不是大家上茶藝班那種弄虛作假的繡花把式所能理解的。他們會告訴你，人的人品境界不一，泡出來的茶不一樣的高論，哈！

後來，以為七十多歲的老師傅點醒了我，說，喝普洱茶，要從區分乾溼倉著手，不要別那些裝內行的人天天大談的班章易武冰島南糯所忽悠。能喝出山頭的，不是一天兩天。而且根本沒有幾個人會。

普洱茶，特別是茶餅是很難通過外觀去鑑別好壞的，不喝難以斷定好壞和價格。

好的普洱茶有如下特徵，大家可以參考：

茶湯：

剔透見底，表面油光，湯氳浮面。那些渾濁的、濃的像醬油的好多人以為是好茶，基本都是溼倉。

口感：

入口後甘醇，柔滑、活順、濃稠，回甘生津。總之，不會有異味或者黴味，不叮、不掛、不刺、不燥、不鎖喉。

香氣：

香氣是有普洱茶的生長環境以及製作方法所產生的獨特氣味，完全體現的是普洱茶蘊含的獨特成分。無論是自然發酵還是人工渥堆，都是必須是自然的味道。而且這種味道會越陳越香。

葉底：

好的普洱茶葉底具有很強的彈性，你用手指捏一捏就能感覺出來。如果茶葉葉底展開是完整的，那說明製作發酵過程是很自然的，沒有對茶葉的品性造成破壞。

另外和大家要強調的是，喝普洱茶，特別是熟普洱，通用的方法是，要洗兩到三遍茶，去掉其中一些不乾淨的東西。

之所以和大家囉嗦這些，是要讓大家知道，真正的普洱茶應該是怎樣的，不要被一些老鼠屎而斷了自己與這麼美好事物的緣分。而方舟子，如果你那邊因為沒有喝到好的普洱茶而煩惱，沒關係，來兄弟這邊。

關於普洱茶發黴的說法，實質上早已不新鮮。

1980年，臺灣茶藝界就爆出同一個說法，說來自香港的普洱茶是發黴的。

2005年，臺灣的一些媒體質疑，雲南的普洱茶在渥堆發酵時，一些作坊將茶葉放在豬圈裡渥堆。

類似還很多。

現在社會，人們對於飲食的衛生要求越來越高，過去不存在的問題，今天也許就是個問題。並非現代人矯情，而是社會進步了。無論有沒有實質上的問題，首先就在飲茶人心理留下陰影，自然而然就產生牴觸情緒，那還能成為茶的粉絲呢？

這場論戰本身不要變成雙方利益的角逐，而是要在這個過程中，讓彼此更多的問題呈現出來，然後獲得解決，那麼才能達到“真理越辯越明”的目的。而並非都是彼此之間不堪入目的人身攻擊。

一口氣寫來，先這樣吧。

原創作者：雲月間上人

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