春茶忙結束，老李可以有時間和茶友們聊聊古樹茶的2.0版本了。從過去的一山一味，變成了現在的一家一味，更加精細化的古樹茶正在改變山頭茶的格局。1.0時代我們只是初略的認山頭名稱，就盲目的給它定一個價，比如颳風茶王樹，很多茶友就以為是1000元/公斤；而到了2.0時代，有的茶王樹可以賣3000元或是5000元，有的只能是500元，同是茶王樹片區的茶，有何不同之處？並不是樹齡大小的關係，而是我們需要2.0的茶。
2.0時代，包括了原料地塊，炒制工藝，採摘時節，監督採摘，做茶人是誰？壓制包裝，倉儲管理等細節決定了古樹茶的高度；態度決定了古樹茶的寬度。2.0時代就是一個高標準的時代。
1、什麼是原料地塊？
過去我們傳統認為老班章的茶就一個味，但細細的區分之後，您會劃分出一個等級，150戶人家，只有20戶人家的茶園所屬地塊最有代表性，古樹最均勻，甜度和厚度最佳。最後有20戶人家的茶最差，苦和澀較重，價格相差一倍。老班章我只是舉例，基本所有的名山茶都一樣，一個寨子裡，古樹最多的人家只佔3分之一。就看你的經驗和品味是不是找對茶農和茶樹了。在此不一一展開細述。
2、製茶工藝
重要的事說2遍，做茶工藝非常重要，您有再好的食材，如果沒有大廚，您是做不出高級佳餚的。如果是心急如焚的人炒制，您會聞到飄香茶味，而沒有韻味。雲南傳統的厚制鐵鍋是最好的工具（重達47公斤）+木柴火，可以很勻稱的炒出好茶。不需要液化器鍋炒，不也需要銅鍋，從經驗來看，銅鍋受熱快散的也快，不適合做晒青茶。最傳統的製茶工藝，個人還是推薦要學習易武麻黑、易武落水洞和易武古鎮上的炒茶師傅。
在製茶工藝這個非常重要的環節，做茶的同行們還需要再認真學習，製茶師傅們也要提升，還有很多細節和提升的空間。
2.0時代，製茶環節是一個繞不過去的坎，不會再出現煙味、瑤味、酸香味和糊底。1.0時代的初制工藝，基本要升級了。
3、採摘時節
很多茶客問，茶價為什麼一天和一天不同，這主要是受時節影響，舉個例子，3月底賣1000元每公斤，4月初可以賣1500元每公斤，4月中旬賣1200元每公斤，4月20號以後，700元元每公斤。同是一家人的茶，同是一片地，人多就漲，人少就跌。最好的時節，從價格和經驗來看，4月上旬的茶是最好的。
做晒青茶受天氣影響比較大，可算是靠天吃飯，從古樹茶的品質論出發，茶芽發得老更好，發得嫩反而不利於做晒青茶。如果是一週的陰雨天氣，茶芽發得長，黃葉多，茶的水味也重，茶湯的飽滿度會受影響……
2.0時代，個人建議，分正春茶和春尾茶，很多茶商的拼配是為了降低成本，我的觀點是，如果是一家人的茶，拼配要為了提升質量。
4、監督採摘
監督的目的不是不信任茶農朋友，最重要的一環還是保證鮮葉的一致性，不讓採茶姑娘採得太老，也不要採得太嫩，一般一芽二葉或是一芽三葉，味為佳。現在出現了一些高端的私人定製茶，老闆們要求就是全程都要監督採摘，派一個監理，相當於房地產開發時的監理公司，這也是合理的，通過這個環節，茶的品質的確有了很大提升和保障！
5、做茶人是誰？
這個問題也很重要，在2.0時代，茶友最關注茶原料的透明度，茶葉是誰做的，這對於後期的質量追蹤和收藏價值有一定的影響。
雲南茶葉界個人品牌很多，字號和茶號林列，字號和個人品牌相當於手工作坊，目前已經超越子大廠的名氣和口碑。而1.0時代認山頭，2.0時代是認有名山頭+製茶人。
6、壓制包裝
如果您細細研究，包裝茶和壓餅也是一門高深技藝，不鬆不緊的石模餅正是我們需要的，市場上的飛餅、鐵餅、龍珠都不是主流，龍珠不利於長期保存，香氣會弱化，在蒸茶製茶時間過長，茶底軟化現象較普通。
2.0時代，我們要回歸主流，那便是易武系的石模餅，還有勐海幫的石模餅。很多茶友說，餅太普通和呆板了，能不能換個樣子，這是茶的屬性決定的。就像葡萄酒，您換個塑料盒裝，就品不到真味了！
7、倉儲管理
做出好茶，並不能就束之高閣，不管它的存放；如果是在沿海一帶的城市，大批量存茶，抽溼機是必配的，夏季的梅雨季節會使普洱茶過快發酵，從而影響古樹茶的後期陳化。
如果是在內陸城市，乾燥的天氣環境下，最關鍵是不要串味，不能把茶葉和酒類放在一個倉庫。茶葉要單獨一個存儲單元。
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