本期專家

陳宗懋

浙江海鹽人，研究員，博士生導師。1960年起在中國農業科學院茶葉研究所工作。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長，中國茶葉學會理事長，現任中國茶葉學會名譽理事長。1991年起享受國務院政府特殊津貼。2003年12月，當選為中國工程院院士。

這是一個晚春的午後，小編有幸與陳院士同品一盞香茗。不知是否因為茶的緣故，氛圍融洽極了，讓如此普通的日子，熠熠生輝。

何止於米，相期以茶

馮友蘭與金嶽霖同庚。相傳在1983年，兩位老先生在做88歲“米壽”時，馮友蘭寫了兩副對聯，一副給自己，一副送金嶽霖。上聯是“道超青牛，論高白馬”，下聯是“何止於米，相期以茶”。

米就是指米壽、茶就是指茶壽，按照中國傳統的說法，米字的形態一看便知為八十八，所以米壽就是88歲；而茶字形態恰如米字之上又加上草字頭，可推想到再加廿，成108歲了，故一百零八歲也稱茶壽。

茶有助於健康，可以延年益壽，所以常以茶祝壽，刻意把米字和茶字的筆畫像拆字謎一樣地拆開來，用來比喻壽命歲數。就更高的層面來看，米是形而下求溫飽，茶是形而上求文化層面，因此從米到茶，還含有出凡入聖，再攀精神高峰的意思。

兩部茶經，千年茶史

唐代陸羽被譽為中國的茶聖，於約公元758年左右創作了一部《茶經》。全書分上、中、下三卷共十個部分。其主要內容有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之就；十之圖。《茶經》全書共七千多字，其實篇幅並不大，是中國乃至世界現存最早，全面介紹茶的第一部專著，推動了中國茶文化的發展。

陳宗懋院士也主編了一部《中國茶經》，該書獲國家科技進步三等獎，重印了二十一次，銷售近十萬本，很多愛茶的人士從中受益。

《中國茶經》主要闡述了我國各個主要歷史時期茶葉生產技術和茶葉文化的發生和發展過程；介紹六大茶類的形成和演變，尤其是名優茶、特種茶的歷史背景和品質特點，以及茶與文學藝術的關係作了剖析，全面反映了我國豐富多彩的茶葉文化風貌。

長壽因子茶多酚

雖然茶醫療有著幾千年的歷史，由於科學水平的限制，茶葉中的有效成分和其對人體作用機理並不明確。隨著生物科技的迅速發展，直到20世紀60年代，科學家們開始對茶葉進行全面的研究，從茶葉中分離鑑定出700多種化合物，如茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、茶氨酸、茶紅素、茶黃素、茶褐素、葉綠素等。

茶多酚的主要成分為黃烷醇（主要是兒茶素）、花色素（包括花青素、花白素）、黃酮及黃酮醇、酚酸及縮酚酸4類化合物，是公認的天然抗氧化劑。

茶多酚對人體具有清除自由基和抗氧化的作用，其抗衰老能力要比維生素E強18倍。茶多酚還具有抗輻射、抗腫瘤和抗突變作用、對心腦血管的保護作用、提高人體免疫力的作用、降脂減肥的作用、減輕環境汙染對人體的傷害、對有害微生物有抑制作用等共計二十餘項功能。

喝茶有講究

廣受歡迎的綠茶

綠茶是中國最主要的茶類之一，廣受歡迎。但是對於脾胃虛寒的人卻不適宜喝。

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茶香馥郁的烏龍茶

好的烏龍茶茶香馥郁芬芳、醇厚甘滑，飲後齒頰生津、餘韻嫋嫋。可於好友相聚時，泡上一壺上好的烏龍茶，品其真韻;也可於靜夜苦讀時，泡上一杯濃香型的武夷巖茶，既提神醒腦，又解除讀書的疲乏。

溫潤降脂的黑茶

黑茶加工中因經過後發酵工序，茶性更溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效更顯著。平時飲食結構以肉製品為主的消費者可選擇黑茶類，如湖南的茯磚茶、湖北的青磚茶或雲南的緊壓茶、普洱茶等等。

暖胃的紅茶

紅茶特別適合腸胃較弱的人。尤其是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如果選擇大葉種紅茶，茶味較濃，可以在茶湯中加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。

茶可以放心喝

近年來，茶葉農殘、鉛、氟超標等問題時常見諸報端，讓人們常糾結到底要不要喝茶。陳院士表示，茶不安全的說法多被誇大，茶可以放心喝。

科學的發展對茶葉中的農藥最高殘留限量（MRL）要求越來越嚴格，每20年農產品中的MRL標準下降一個數量級。

喝的是茶水，並不吃茶葉

實驗研究表明，茶葉中的農藥殘留在泡茶時中的浸出率與農藥在水中溶解度密切相關。農藥在水中的溶解度愈高，在泡茶時進入茶湯中的浸出率也愈高。因此在茶葉生產中應停止使用水溶性高的農藥，如吡蟲啉、啶蟲脒、樂果。

陳院士介紹，國家目前對農藥的使用範圍、劑量和安全間隔期都有嚴格規定，農藥登記使用前，須對其進行大量的實驗，符合要求才能上市。另外，近幾年抽查顯示，茶葉農殘合格率都達97%以上。

最關鍵的是，我們喝的是茶水，並不吃茶葉，當前我國應用到茶上的農藥基本都是脂溶性的，在泡茶過程中較難溶解出來。

陳院士欣然給《農科專家在線》題字

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