鮮葉等級
單芽：茶樹剛剛長出的芽頭，極其嬌貴。
單芽採摘非常辛苦，費時費力，芽頭嬌嫩，加工製作非常精細，為保持外形，殺青揉捻都要更為小心，因此產量稀少，採摘、製作成本高。
單芽
一芽一葉：芽頭長出來之後，剛長出第一片嫩葉。
一芽一葉
一芽二葉：茶樹新梢的第二片葉子剛微微展開。
一芽二葉
一芽三四葉：新稍長出了三、四片葉子。
一芽三四葉
很多人一味追求嫩，覺得純芽頭是最好最鮮的，但實際上芽頭還沒有完全發育，雖然不苦不澀、鮮嫩順口，但口感相對來說還是薄弱了一些，等到葉子長出來，內含物積累到一定程度，製成的綠茶滋味和香氣都會更加飽滿。
綜合看來，芽頭的成本高昂，滋味和香氣就相對單薄，一芽一葉和一芽二葉，是製作綠茶的最佳選擇，嫩度適中，氨基酸和多酚類的比例最佳，形成的香氣和滋味都會更為豐富。而成熟度較高的一芽三四葉，一般做紅茶、烏龍茶，香氣富於變化，滋味更加醇厚。
茶無好壞，適口為珍。
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