天氣愈來愈熱了，許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱，吃剩下的、喝不完的，統統放進冰箱。

曾經有教學醫院針對某地區進行的《食物冷藏保鮮觀念調查》結果顯示：近6成人常將冰箱裡的食物放到過期壞掉，導致冰箱比馬桶還髒！

冰箱有異味？必須清理

通常來說，從冰箱散發出的異味，就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基胺等氣體。

中國部分地區位處亞熱帶、溫暖潮溼的環境，是黴菌的溫床，食材若沒有適當的保存，可能會有黴菌汙染的問題，而最常見的就是黃麴毒素及赭麴黴菌：

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黃麴毒素：1級致癌因子

黃麴毒素是世界衛生組織認定的第一級致癌物，具有肝毒性，長期暴露會引發慢性肝炎、肝硬化，使肝細胞突變成癌細胞。

黃麴毒素具有高度的熱安定性、毒性強且毒性穩定的特性，須加熱280℃以上才可被破壞，不易去除。

一般人認為只有發黴的花生與其製品中才有黃麴毒素，其實五穀雜糧、南北乾貨類、辛香料都難逃黃麴毒素生長的汙染。

為避免誤食黃麴毒素，建議選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的食品，最好挑選一次可吃完的小包裝產品，若有長黴情形千萬不要再食用。

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赭曲毒素：2類致因子

赭曲毒素是由於穀物保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素，對腎臟有毒性，會抑制人體正常免疫能力，且有致癌性。

產生赭曲毒素的黴菌，一定要有水及空氣存在才能生長，建議選購穀物時選擇完全乾燥且包裝完整的產品。

開封后也要注意食品保存，不要放太久，儲存環境避免潮溼，儘量將食品與空氣中的水氣隔絕。

冰箱使用有講究

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吃隔夜菜不致癌，但可能腹瀉

隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量很低，所以不必太擔心致癌問題。

但是，由於冰箱冷藏的溫度只有攝氏4度，只能抑制細菌滋長，無法發揮殺菌的功能。

萬一冰箱的溫度不夠低，導致菜品微生物汙染，則容易造成急性腸胃炎。

曾經有婦人將煮熟的大閘蟹放在冰箱保存，3天后再拿出來吃，沒想到因微生物感染引發敗血症死亡。

正確做法：建議依照家中吃飯的人口數，每餐煮的份量剛剛好，剩菜最多隻能在冰箱裡放置1天，才能避免吃出問題。

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剩菜別用盤子裝

許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子裡、擺進放冰箱，甚至空間不夠還一層層地堆菜盤子，擠在冰箱狹小的空間裡。

其實冰箱放食物的空間最好不要超過7成，否則很容易滋生細菌。

有時盤子擺放不穩，會讓飯菜湯汁撒出，提供細菌滋生的環境，還會讓食物的味道走味造成冰箱散發異味。

正確做法：應該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封后再置入冰箱。

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高溫的食物別放冰箱

趁著食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱，不但會讓冰箱裡的溫度在短時間內增溫，還會使水蒸氣大量凝結，這種潮溼的環境會加速食物變質的速度。

正確做法：將剩餘的熟食先放涼了再放進冰箱，從冰箱取出菜餚食物加熱時，要確保溫度達到60℃以上，才能消除食物中的微生物。

冰箱管理5要訣

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加註日期防過期

要冷藏或冷凍食材分門別類管理，貼上標籤，可剪下外包裝的品名、保存日期，一起放入密封袋或貼在保鮮盒外，以供辨識。

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常拿食物放外面

若需長時間保存的食物儘量放裡面，較常使用的食物可放置前段容易拿取。

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生食熟食要分開

以「熟上、生下」的原則放置，避免血水滴到下方食物，遭到汙染。

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分裝保新鮮

食用過剩下的食物，以密封袋或保鮮盒分裝。

5

每週定期清潔

建議一週清理並擦拭1次冰箱。

來源：國醫大師健康。