冰箱裡有異味!是這2樣東西惹的禍,比馬桶還髒,還易致癌
天氣愈來愈熱了,許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱,吃剩下的、喝不完的,統統放進冰箱。
曾經有教學醫院針對某地區進行的《食物冷藏保鮮觀念調查》結果顯示:近6成人常將冰箱裡的食物放到過期壞掉,導致冰箱比馬桶還髒!
冰箱有異味怎麼辦?是什麼原因造成的?
冰箱有異味?必須清理!
通常來說,從冰箱散發出的異味,就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基氨等氣體。
中國部分地區位處亞熱帶、溫暖潮溼的環境,是黴菌的溫床,食材若沒有適當的保存,可能會有黴菌汙染的問題,而最常見的就是黃麴毒素及赭麴黴菌:
1、黃麴黴素:1級致癌因子
黃麴毒素是世界衛生組織認定的第一級致癌物,具有肝毒性,長期暴露會引發慢性肝炎、肝硬化,使肝細胞突變成癌細胞。
黃麴毒素具有高度的熱安定性、毒性強且毒性穩定的特性,須加熱280℃以上才可被破壞,不易去除。
一般人認為只有發黴的花生與其製品中才有黃麴毒素,其實五穀雜糧、南北乾貨類、辛香料都難逃黃麴毒素生長的汙染。
為避免誤食黃麴毒素,建議選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的食品,最好挑選一次可吃完的小包裝產品,若有長黴情形千萬不要再食用。
2、赭曲毒素:2類致因子
赭曲毒素是由於穀物保存不當的狀況下,導致黴菌大量生長而產生的毒素,對腎臟有毒性,會抑制人體正常免疫能力,且有致癌性。
產生赭曲毒素的黴菌,一定要有水及空氣存在才能生長,建議選購穀物時選擇完全乾燥且包裝完整的產品。
開封后也要注意食品保存,不要放太久,儲存環境避免潮溼,儘量將食品與空氣中的水氣隔絕。
冰箱使用有講究
1、吃隔夜菜不致癌,但可能腹瀉
經常會聽到有人說:不能吃剩菜剩飯,容易亞硝酸鹽中毒。
的確,飯菜隔夜後會產生亞硝酸鹽,這種亞硝酸鹽是在一定溫度下,通過食物的細菌、黴菌產生的。
但這種隔夜飯中的亞硝酸含量達不到有害健康的水平,偶爾吃一下是沒問題的,不用太擔心。
然而,由於冰箱冷藏的溫度只有攝氏4度,只能抑制細菌滋長,無法殺菌。
萬一冰箱的溫度不夠低,導致菜品微生物汙染,則容易造成急性腸胃炎。
曾經有婦人將煮熟的大閘蟹放在冰箱保存,3天后再拿出來吃,沒想到因微生物感染引發敗血症死亡。
正確做法:
建議依照家中吃飯的人口數,每餐煮的份量剛剛好,剩菜最多隻能在冰箱裡放置1天,才能避免吃出問題。
2、剩菜別用盤子裝
許多家庭都習慣將吃剩的飯菜直接裝在盤子裡,然後直接放入冰箱,如果空間不夠甚至還一層層地堆菜盤子!在冰箱狹小的空間裡擠來擠去。
其實冰箱放食物的空間最好不要超過7成,否則很容易滋生細菌。
有時盤子擺放不穩,會讓飯菜湯汁撒出,提供細菌滋生的環境,還會讓食物的味道走味造成冰箱散發異味。
正確做法:
應該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封后再置入冰箱。
3、高溫食物別放冰箱
若食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱,不但會讓冰箱裡的溫度在短時間內增溫,還會使水蒸氣大量凝結,這種潮溼的環境會加速食物變質的速度。
正確做法:
將剩餘的熟食先放涼了再放進冰箱,從冰箱取出菜餚食物加熱時,要確保溫度達到60℃以上,才能消除食物中的微生物。
冰箱管理5要求
1、加註日期防過期
要冷藏或冷凍食材分門別類管理,貼上標籤,可剪下外包裝的品名、保存日期,一起放入密封袋或貼在保鮮盒外,以供辨識。
2、常拿食物放外邊
若需長時間保存的食物儘量放裡面,較常使用的食物可放置前段容易拿取。
3、生食熟食要分開
以「熟上、生下」的原則放置,避免血水滴到下方食物,遭到汙染。
4、分裝保鮮
食用過剩下的食物,以密封袋或保鮮盒分裝。
5、每週定期清潔
建議一週清理並擦拭1次冰箱。
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