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雞肉經常出現在人們的餐桌上，中國廚師總能將同一道食材烹飪成各種味道，雞肉的肉質比較鮮美，並且還含有豐富的營養，受到了很多人的喜愛。很多人吃過飯館中的白斬雞後，對這種味道念念不捨。因此有些人認為白斬雞的做法非常簡單，就嘗試著自己做，不過做出來的白斬雞與想象中的味道差距太大，飯館裡的老廚師說，不要直接下鍋煮，記住這幾步。
很多人做白切雞喜歡直接放到水裡煮，這樣做出來的雞肉很柴，還有很重的腥味。老廚師表示，把雞肉處理乾淨之後，在鍋中要多燒一些水，裡面放入一些去腥的配料，等到水燒熱的時候再放雞肉，注意不要把水燒開， 燒熱就可以了，這樣能增進雞肉的香味，去腥的效果也很好。
然後把雞肉放進鍋中後，大概幾秒鐘後，又迅速拿起來，這種的動作重複三次就可以了。再把雞肉放進去煮，大概半個小時。在煮的時候就要注意了，時間不要太長，不然雞肉的味道會比較鬆散，或者時間太久，就變成了熬雞湯了。把雞肉煮好之後就可以放到冷水中，冷熱交替中，能讓雞肉的味道更加鮮美，肉質更加Q彈。
雞肉撈出後，差不多就已經完成了一半，下面最關鍵的就是調料。很多人認為調味品越多，味道就越好，把自己喜歡的調料全部加進去。其實這種的吃法會掩蓋白斬雞本身的味道。吃白斬雞講究原汁原味，所以調製一些簡單的蘸料就可以了。
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