'酒醅中的含水量與蒸餾效率的關係'
酒醅中的含水量與蒸餾效率的關係
酒是澱粉糊化、糖化、液化、酒化四個過程的產物，這其中都少不了水的參與，也因此水被稱之為酒之血。
酒醅中的含水量與蒸餾效率的關係
酒是澱粉糊化、糖化、液化、酒化四個過程的產物，這其中都少不了水的參與，也因此水被稱之為酒之血。
我們在成酒的最後一道工序蒸餾的時候會發現蒸餾出來的酒少，通常都是從蒸餾設備的密封性、火候的控制、發酵程度等去調控，忽略了酒醅中水分對蒸餾的影響。其實酒醅中的水分對蒸酒的速率也是有影響的。
白酒多為固態法釀造，酒醅發酵後會有黃水，黃水裡含有很多營養物質，在蒸餾的時候可以一起拌入酒醅中蒸餾。
酒醅中的含水量與蒸餾效率的關係
酒是澱粉糊化、糖化、液化、酒化四個過程的產物，這其中都少不了水的參與，也因此水被稱之為酒之血。
我們在成酒的最後一道工序蒸餾的時候會發現蒸餾出來的酒少，通常都是從蒸餾設備的密封性、火候的控制、發酵程度等去調控，忽略了酒醅中水分對蒸餾的影響。其實酒醅中的水分對蒸酒的速率也是有影響的。
白酒多為固態法釀造，酒醅發酵後會有黃水，黃水裡含有很多營養物質，在蒸餾的時候可以一起拌入酒醅中蒸餾。
控制好酒醅中的水量不僅蒸餾出酒，而且酒的品質也會提高，酒醅中有有機酸，這是一個親水性的物質，易溶於水，適量的酸對酒體有調節作用。含水量低出來的酸少，酒寡淡；含量高則酒粗糙。
通過蒸餾對比，低水分的酒醅的產酒量要比高水分的產酒量高。水分控制對酒醅蒸餾出酒有著一定影響。在蒸煮原料的時候拌曲的時候都會加入水，水多或少了糖化發酵都啟動不好，我們在拌完曲後用手捏能流出水，水分就有些重了，通過添加輔料來降低水分，水分少了添加適量水，減少輔料的用量。開始發酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下來。蒸餾的時候酒醅的水分控制在51%左右為宜。
酒醅中的含水量與蒸餾效率的關係
酒是澱粉糊化、糖化、液化、酒化四個過程的產物，這其中都少不了水的參與，也因此水被稱之為酒之血。
我們在成酒的最後一道工序蒸餾的時候會發現蒸餾出來的酒少，通常都是從蒸餾設備的密封性、火候的控制、發酵程度等去調控，忽略了酒醅中水分對蒸餾的影響。其實酒醅中的水分對蒸酒的速率也是有影響的。
白酒多為固態法釀造，酒醅發酵後會有黃水，黃水裡含有很多營養物質，在蒸餾的時候可以一起拌入酒醅中蒸餾。
控制好酒醅中的水量不僅蒸餾出酒，而且酒的品質也會提高，酒醅中有有機酸，這是一個親水性的物質，易溶於水，適量的酸對酒體有調節作用。含水量低出來的酸少，酒寡淡；含量高則酒粗糙。
通過蒸餾對比，低水分的酒醅的產酒量要比高水分的產酒量高。水分控制對酒醅蒸餾出酒有著一定影響。在蒸煮原料的時候拌曲的時候都會加入水，水多或少了糖化發酵都啟動不好，我們在拌完曲後用手捏能流出水，水分就有些重了，通過添加輔料來降低水分，水分少了添加適量水，減少輔料的用量。開始發酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下來。蒸餾的時候酒醅的水分控制在51%左右為宜。
控制好酒醅的含水量對出酒也有一定的影響，在冬天釀造的時候由於氣溫低可以減少水分，水分多了溫度降低得快，夏天氣溫高，水分要蒸發一部分，所以用水量可以稍微高些。一般的原料和糯性的原料相比，糯性的吸水量更大些；使用的輔料量大加的水，量小水少；還有就是如果選用窖池來發酵的話。新的窖池水可以多些，窖池也會吸收一部分水，而老的窖池長期使用裡面有一定的溼度，用水量得少些。
酒醅中的含水量與蒸餾效率的關係
酒是澱粉糊化、糖化、液化、酒化四個過程的產物，這其中都少不了水的參與，也因此水被稱之為酒之血。
我們在成酒的最後一道工序蒸餾的時候會發現蒸餾出來的酒少，通常都是從蒸餾設備的密封性、火候的控制、發酵程度等去調控，忽略了酒醅中水分對蒸餾的影響。其實酒醅中的水分對蒸酒的速率也是有影響的。
白酒多為固態法釀造，酒醅發酵後會有黃水，黃水裡含有很多營養物質，在蒸餾的時候可以一起拌入酒醅中蒸餾。
控制好酒醅中的水量不僅蒸餾出酒，而且酒的品質也會提高，酒醅中有有機酸，這是一個親水性的物質，易溶於水，適量的酸對酒體有調節作用。含水量低出來的酸少，酒寡淡；含量高則酒粗糙。
通過蒸餾對比，低水分的酒醅的產酒量要比高水分的產酒量高。水分控制對酒醅蒸餾出酒有著一定影響。在蒸煮原料的時候拌曲的時候都會加入水，水多或少了糖化發酵都啟動不好，我們在拌完曲後用手捏能流出水，水分就有些重了，通過添加輔料來降低水分，水分少了添加適量水，減少輔料的用量。開始發酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下來。蒸餾的時候酒醅的水分控制在51%左右為宜。
控制好酒醅的含水量對出酒也有一定的影響，在冬天釀造的時候由於氣溫低可以減少水分，水分多了溫度降低得快，夏天氣溫高，水分要蒸發一部分，所以用水量可以稍微高些。一般的原料和糯性的原料相比，糯性的吸水量更大些；使用的輔料量大加的水，量小水少；還有就是如果選用窖池來發酵的話。新的窖池水可以多些，窖池也會吸收一部分水，而老的窖池長期使用裡面有一定的溼度，用水量得少些。
總的來說酒醅的入容器發酵時的含水量控制在53-56%，水分含量少的酒醅蒸餾出來的酒質量要比含水量高的優質。