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文 | 白妹子
陳化時間夠長
所有白茶香氣都一樣？
白茶是吸收異味還是氣味？
不同白茶間會相互串味嗎？
文 | 小白
01
人的性格各有不同，有的人性格外放，就像生來就應當活在人群中一樣，總是有說不完的話，講不完的段子。
同時，他也是人群的寵兒，只要有他在，氣氛總是輕鬆愉悅的。
但不是所有的人都是這樣外的活躍的，有些人的性格就是比較內斂的。
甚至在遇到事情的時候，不是非常願意去尋求別人的幫助，而是選擇自己琢磨。
有的事兒琢磨透了，但有的事兒也不過是埋頭瞎琢磨而已。
最後到底是對的還是錯的，無人討論，也就無從得到答案。
不是說一個人思考不行，只是人多力量大，思路也就愈加寬廣，三個臭皮匠還頂過一個諸葛亮呢。
今日對於性格方面的事情多有感慨，主要是因為遇見了一位茶友，很多關於茶葉的知識和理解，他都十分了解。一看就是經常看茶葉相關知識的人。
但茶友的就是隻願意自己悶頭琢磨的性子，不太擅長與別人交流溝通。
所以在瞭解茶葉的過程中，對於一些事情的瞭解是比較片面，比較主觀的。
他說：白茶其實沒有必要買太多。反正存久了之後，香氣都一樣。
這理論好沒道理，白茶的香氣明明各有不同，就算是老白茶的香氣也各有風韻，怎有千篇一律的道理？
茶友拿出了自己的證據，“我家的白茶就是這樣，剛買回來的時候，茶還比較新，香氣都是不一樣的。但存久了之後都差不多。”說著還拍了張照片，當做“證據”發給小白。
小白看見照片之後，終於恍然大悟，這麼存放白茶，難怪香氣全都一個樣。
02
這位茶友是如何存放白茶的呢？
茶友是用一個厚實的瓦楞紙箱，裝了四分之三左右的白茶。
內裡的白茶具體是怎麼存放的？
散茶全部用單層的塑料袋打個結，然後就堆放在一起。至於餅茶，則是用單層的綿紙包裹著就疊在了一塊兒。
不說別的，就說這擺放凌亂的樣子，就很令人撓心呀，小白沒有強迫症，看著都想直接上手收拾了。
看這存茶的方式，不免令人懷疑，白茶的品質會不會原本就不怎麼樣。好茶葉怎麼會用這麼隨意的方式存放？
散茶一堆堆的放在一塊兒，如果想要找茶，豈不是需要一袋一袋將茶拎出來尋找？
這樣在找茶的時候就很容易造成白茶葉片的碎裂，尤其是一些老白茶，由於陳化的時間比較久了，纖維是比較酥脆易折的。
每每將裝著散茶的塑料袋拎起來又放下的時候，就會造成一小部分的茶葉子碎裂，如此累積下來，茶葉碎裂就略微有些可觀了。
雖然茶友存茶的問題很多，但最重要的還是串味的問題。
“茶葉之間為什麼會串味？”茶友還是覺得不理解。
“因為不同白茶之間的香氣都是不同的呀。白茶本身吸附性就是比較強的。不同白茶之間的氣味都有差異，長期放在一塊兒，香氣之間彼此滲透，味道也就漸漸變得趨同。”
“可是它們都是白茶啊，陳化久了之後，味道原本就會變一樣的。”
小白無語凝噎。
03
陳化久了之後，白茶的香氣就會變得一樣？
這句話簡直每一個字都是槽點。
秋天的白茶陳化之後，氣味和春白茶是一樣的？
陳化之後，白毫銀針的香氣和白牡丹或是壽眉都是一樣的？
如果真的是這樣，那白茶為什麼要分品級，甚至品級之間還要細分等級，既然最後的香氣都是一樣的。那所有人都去買壽眉不就好了，反正和白毫銀針的香氣也差不多。
不同白茶之間的氣味並不是完全相同的。
一、品級不同的白茶香氣不同
白毫銀針的毫香是比較濃郁的。白毫銀針是由芽頭構成的，幼嫩的芽頭被白毫給覆蓋住。
單個白毫的個頭雖然是比較小的，但勝在數量多，除了毫香之外，白毫銀針的湯水裡面也會有花香出現，毫香為主，花香為輔。
白牡丹除了有芽頭之外，還有一片或是兩片狹長的葉子，因此它的花香會比白毫銀針更多一些，更撩人一些。
至於毫香的濃郁程度會根據芽頭大小也有一定的濃淡區別。
像牡丹王的採摘時間比較早，芽頭較大，芽頭邊上的小葉片比較小一些，所以它的毫香是比較濃郁的。
到了壽眉品級的時候，雖然也有芽頭和白毫，但其在茶葉當中的比重，始終是不敵葉片與茶梗。
如此，壽眉當中花香便佔據主位，至於毫香則是作為其中一筆增色。
04
二、季節不同的白茶香氣不同
春季與秋季的生長環境差異是較大的，生長在不同季節裡面的白茶，也自帶季節特徵，香氣、滋味、模樣都有不同。
今天只論香氣，同是壽眉品級，春壽眉與秋壽眉的之間的香氣差異也是巨大的。
春天的時候，太陽的光照強度並不算高，因而茶樹的鮮葉當中保留了更多的葉綠素。茶葉的嫩度高，所以有更多白毫存在。
秋天的時候，秋白茶經歷了一個夏天的高溫炙烤，秋季雨水增多，再次迎來了茶樹的生長旺季。
秋天氣候依舊炎熱的緣故，為了減少身體中水分的流失，茶葉表面的蠟質層會稍微比春天的時候厚一些，而這些蠟質層當中同樣是含有香氣物質的。
秋季採摘壽眉前後，陽光雨露皆豐富，白茶生長也比較旺盛，不論是葉片還是茶梗，都比春白茶要大一個size。
因此秋茶當中的香氣物質是比較紮實豐厚，香氣顯得濃郁，與春白茶清雅鮮嫩的香氣有很大的不同，秋白茶的香氣偏向於馥郁纏綿。
05
三、形態不同的白茶香氣不同
同樣一款白茶，在壓餅前後的香氣也會有不同。
白茶散茶的植物細胞是完整的，因為白茶沒有揉捻的緣故，僅僅萎凋烘乾的白茶，植物細胞幾乎完整。
因此白茶散茶的香氣帶有稍稍明顯的葉香，除了自身帶有的毫香，花香之外，還會出現類似於幹粽葉、竹葉、芭蕉葉之類的香氣。
而餅茶經過壓餅了之後，有一些汁液溢出，果膠果糖一類的物質在陳化的時候直接接觸到氧氣，轉化更直接更充分。
至於散茶，能夠產生甜蜜香氣的內質它也有，只是藏於身體內部沒有釋放出來而已，是走內秀路線的。
即使是茶葉形態上的一些差異，都會對白茶香氣造成影響。
06
白茶的香氣怎麼可能因為陳化時間久就變得一樣？
即使是陳化之後的老白茶，它的香氣也是在以上這些不同之中變得更為豐厚更加內斂一些而已。
新茶的香氣原本是張揚的，香氣分子忍不住的往外冒。
密封保存的時候，白茶的香氣先是從張揚變得內斂，在變為內斂的這個過程當中，白茶的內質還在持續不斷的積累和豐厚當中。
原本的香氣物質在穩固，新的香氣物質還在產生。新舊交融，才有了陳化後老白茶的香氣。
白茶陳化並不是從無到有，而是在之前的基礎上，內質不斷反應生成，像滾雪球一樣越來越多的。
白茶陳化前後的香氣，是帶有原本白茶的個性與特徵的，並不會產生翻天覆地的變化，自然也不會有趨同於一類的可能性。除非是串味了！
07
不同的白茶之間，香氣肯定是不同的，這一點毋庸置疑。
茶友說白茶陳化的時間長了之後，香氣都會趨於一致。
這是因為白茶是一種吸附力很強的物質，它會吸收別的物質的香氣。
茶葉容易吸收氣味，而不是異味。
所以將不同種類，不同年份的白茶放在一塊兒，白茶在自身內質散發的同時還在吸收別的白茶的氣味。
白茶之間的氣味相互滲透，氣味自然也就漸漸趨同，也就是咱們平常說的串味。
有茶友說，那不是很好嗎？
當然不！
小白曾經喝過吸收了異味的白茶，那滋味可真的是太可怕了，和三天沒有處理的廚房水槽的氣味是一樣的。
光是想到那滋味那口感，就起一身的雞皮疙瘩。
品質好的白茶，雖然自身的香氣是美好的，但混雜在一塊兒，未必能將美好延續。
比如一款香水，它的香氣原本就有自己的變化，前調中調後調。
就像白茶，幹茶時、熱聞時、冷聞時，香氣都是不一樣的。
將不同年份、不同種類的白茶存放在一起，就像是把不同的香水混在了一塊兒。
喪失了各自的特點，不知組合成了什麼東西。
所以在儲存白茶的時候，就不能將所有的白茶沒有分類的放在一塊兒。
單層且沒有密封的塑料袋包裝，根本無法阻隔氣味。
08
那麼正確的儲存白茶的方式是什麼樣子的呢？
白茶是建議團隊儲存的，所以在陳化的時候建議白茶的數量多一些，成群結隊的陳化效果相對來說是要好一些的。
但若是數量不夠的話，也可以同樣放在一個箱子裡面，但為了防止白茶之間的氣味相互滲透，需要用小包裝將不同的茶葉分隔開。
凡是不同的白茶都要用鋁袋和塑料袋的包裝單獨密封好。然後寫上年份和名稱，標註好，在碼放的時候最好也要按照一定的順序。這樣在之後取用的時候，就會省下許多尋找的功夫了。
至於餅茶，可以相同的茶餅之間一起存放，然後放入牛皮紙筒袋裡面，用膠布封好口，和散茶一樣套上鋁袋和塑料袋。
這樣，雖然白茶放在同一個箱子裡面，但彼此是相對獨立的，相互之間的氣味不會混雜吸收，都能夠按照各自的軌道陳化，陳出屬於自己的獨有的香氣來。
就像那句話，不打擾是我溫柔。
歲月中，就各自成長吧。
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