苔菜小方烤是一道集美味、營養於一身的漢族傳統名餚，屬於浙江菜。滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。該菜含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

菜品做法：

原料：豬五花肋肉6m克。 乾薹菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳滷25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3釐米的方塊，原湯待用。

2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱(約175度)時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸後改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上熟豬油，裝盤待用。

3、將乾薹菜揀去雜質，扯鬆切成3釐米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱(約125度)時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

營養價值及功效：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。

“苔菜小方烤是一道浙江傳統菜餚、滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。苔菜我們這裡叫苔條，沒有和紅燒肉搭配過，最喜歡做苔條花生很喜歡那種鹹香味，苔菜入油鍋要掌握好油溫的，先要把油燒熱再熄火等油溫降到約60度左右再可以把苔菜浸入油中，讓油的餘溫把苔菜爆香，否則全部發黃”

1. 將五花肉入水煮至6分熟撈出過水

   

2. 將肉均勻的切成6釐米的寬度（大約兩指寬）

   

3. 鍋底放少量油煸炒至顏色發黃即可，倒入高湯淹沒肉就行，放冰糖15g，生抽開大火煮開3分鐘轉小火燜半小時

   

4. 在燒肉的同時把苔菜去除雜質剪成3釐米長度的小段，鍋內放底油燒至八成熱下苔菜（如果有太熱苔菜會變色味道發苦）用筷子攪拌均勻馬上出鍋備用

   

5. 肉收汁關火裝盤，點綴苔菜再在苔菜上撒少許白糖即可

豬五花肋肉600克,乾薹菜25克。蔥段5克，白糖40克，紅腐乳滷25克，紹酒25克，醬油25克，熟豬油25克，熟菜油500克(約耗50克)。

製作方法 編輯

1．肋肉刮淨皮上餘毛洗淨，放入沸水鍋煮至八成熟撈起(原湯待用)，抽去肋骨，切成3釐米見方的塊，共約16塊。乾薹菜揀去雜質，扯鬆。切成3釐米長的段。 2．炒鍋置旺火上，下熟菜油25克，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加紹酒、紅腐乳滷和白糖20克，倒入煮肉的原湯；沸後改用小火燜煤至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊。

　　3．另取炒鍋置旺火上，下熟菜肉至五成熟，投入苔菜速炸一下(保持綠色)，即用漏勺撈起置於盤的另一邊，撤上白糖20克即成。

苔菜小方烤是一道集美味、營養於一身的漢族傳統名餚，屬於浙江菜，是寧波十大名菜之一。苔菜小方烤選料和製作都比較簡單易學。滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

苔菜小方烤食材原料

主料：豬五花肋肉600克、乾薹菜25克

輔料：精鹽2克、白糖40克、紅腐乳滷25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克

苔菜小方烤製作過程

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3釐米的方塊，原湯待用。

2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸後改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上熟豬油，裝盤待用。

3、將乾薹菜揀去雜質，扯鬆切成3釐米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

苔菜小方烤特點

滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。

苔菜小方烤工藝關鍵

1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

苔菜小方烤製作過程

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3釐米的方塊，原湯待用。

2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸後改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上熟豬油，裝盤待用。

3、將乾薹菜揀去雜質，扯鬆切成3釐米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。