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上篇說了珍稀食用菌藥用菌羊肚菌，對於食積氣滯、脘腹脹滿有很好的效果。在這個春暖花開萬物復甦的季節，大自然的美景令人應接不暇，但多變的天氣也使病菌肆虐，而羊肚菌增強免疫力、預防感冒的功效，尤其對小朋友和老人是上等食療藥膳。
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換季的時候，很多小朋友們都容易發燒感冒，各位寶爸寶媽們可以留意一下這個湯譜，給小孩和老人煲個湯滋補預防一下喔！常食羊肚菌，有益腸胃，消化助食，特別適合容易積食的寶寶。咱們來看看羊肚菌燉排骨的做法。
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將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。
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原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
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倒入沉澱好的原湯大火煮開。小火慢燉40-45分鐘燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋
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羊肚菌有著素中之葷的稱號，很多人都喜歡拿來煲湯，除了上述的羊肚菌燉排骨，還有羊肚菌石槲豬骨湯、羊肚菌山藥老鴨湯、羊肚菌燉雞等等。趕快行動吧，錯過時節要等一年。（圖文由古蜀味道提供）
