菏澤單縣奶白色的羊肉湯是怎樣做的呢？
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單縣羊肉湯，單縣地處魯西南，單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統名吃。在八十年代，即被收入中華名食譜。最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。所創立的“三義春”羊肉館在當時那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。
有著近200年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被國人稱為“中華第一湯”。民間有云：“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁！”單縣羊肉湯，被譽為中華美食之名湯
1.將羊肉洗淨，切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊；羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水70千克，用旺火燒沸，撇去浮沫，再加清水5千克，開鍋後撇去浮沫，隨後把羊油放人稍煮片刻，再撇一次浮沫；將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成藥料包，與薑片、蔥段、精鹽同放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉8成熟時，加入紅油、花椒水，煮約2小時左右即可。此後湯鍋要始終保持滾沸，否則湯色泛青。
2.撈出煮熟的羊肉
50克，頂絲切成薄片，放入碗內，略加丁香面、桂子面、醬油、芝麻油，由鍋內舀出原湯盛入碗內，撒上香菜末即成羊肉湯。喜食辣者，可加辣醬油或配以荷葉餅卷大蔥段食之。
分類
注意事項
燒製單縣羊肉湯有三條關鍵，一是選用平原地區農家飼養的羊。這樣
水油交融的羊不光吃草，農家經常喂點剩飯或糧食，羊長得膘肥體壯。山區的羊不行，熬出的湯發黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥羶不除。三是用火要大，使鍋內一直處於沸騰狀態。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達不到，則水是水，油是油。凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。“單縣羊肉湯”系奶湯類，湯鍋裡始終保持滾沸，否則湯色冷青，鮮味不足。
水油交融【天下第一湯】
在中華名吃譜上，以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯，被國人稱為“天下第一湯”
單縣羊湯的典故很多，最著名的是這個：春秋時宋國和鄭國在距單縣不遠的地方開戰，戰前宋國主帥安排殺羊煮湯，親自分賞將士，可是唯獨忘了分給駕車的車伕。第二天到了戰場，車伕惡狠狠地說：“昨天分羊湯你說了算，今天的事我說了算。”於是駕車將宋國主帥送入敵陣做了俘虜。這就是成語“各自為政”的來歷。據好事者考證，當時煮湯的廚師就是單縣人。
單縣
羊肉湯，選用當地優質山羊為原料，鮮肉、骨架與佐料合理搭配，高溫使油乳化而成。其主要特點是湯白汁濃而不顯油花，鮮美合口，食而不膩
其色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不羶、香而不膩，爛而不糊，是一道適口的美食
單縣羊肉湯熬製十分講究。其方法是：先將五十升水添入鍋中，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副，用大
火燒
開（以木柴為好），頂出血沫和髒氣，用竹編勺蓖除，再加冷水10斤，鍋開後再除血沫，隨後將羊油3斤下鍋，片刻再蓖一次血沫。爾後將各種佐料如白芷
、肉桂、草果
、陳皮、杏仁
等按一定比例下鍋，同時加鹽，再熬四十分鐘既成，盛碗時要加丁香面少許。熬製時最關鍵的工藝有兩點：一是各種佐料的運用，多則藥味過頭，少了則腥膩不淨；二是掌握火候，火小了則不能達到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又會喪失營養成分。很多人都想把單縣肉湯的技藝學到手，就是因為掌握不好這兩點而失敗
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謝謝悟空問答邀請，山東荷澤單縣奶白羊湯沒喝過，但是我的經驗是想把羊湯煮白要用砂鍋或瓦罐，涼水放帶骨肉煮，千萬別蓋鍋蓋，水開後打盡血沬，打盡血沫，打盡血沫，放入二三根幹辣皮子去羶，十幾二十顆花椒提味，生薑去皮拍散放進鍋裡，蓋好蓋子小火慢慢燉三個小時就大功告成了。一定出奶白湯。喝的時候把小蔥、芫荽切碎，口味重的可以加點大蒜泥，小料別放鍋裡，現吃現加到碗裡，鹽隨意最後加。
“單縣羊肉湯”奶白色的做法：選自當地山羊肉和羊骨頭，加上取自深井水和少許材料一起煮制而成。溫水加入羊骨墊底，加生羊肉和洗淨的羊標油，先大火後中火，不停地除去血沫。羊標油八成時從鍋裡取出，冷涼後將油成糊狀待用。出湯前放進少許白油盛碗，加特製的調味料和香菜，便能品賞到味美可口、香而不膩的“單縣羊肉湯”了。回答滿意嗎？
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