麻圓又叫麻團，因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名是一種特色小吃。

麻圓怎樣做才不會開裂：

麻圓是很多人特別喜歡的一個小零食，麻圓吃起來非常的香甜，外酥裡糯。但是有些朋友自己在家嘗試的時候，會發現做出來的麻圓開裂，塌陷，口感也不好。其實麻圓製作出來並不複雜，只是有些小技巧。下面介紹一下我做麻圓的一些方法和技巧，不添加任何添加劑喲！按這個方法做出來的麻圓味道絕對好。歡迎各位朋友們評論區留言討論。

麻圓又叫麻團，因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名是一種特色小吃。

麻圓怎樣做才不會開裂：

麻圓是很多人特別喜歡的一個小零食，麻圓吃起來非常的香甜，外酥裡糯。但是有些朋友自己在家嘗試的時候，會發現做出來的麻圓開裂，塌陷，口感也不好。其實麻圓製作出來並不複雜，只是有些小技巧。下面介紹一下我做麻圓的一些方法和技巧，不添加任何添加劑喲！按這個方法做出來的麻圓味道絕對好。歡迎各位朋友們評論區留言討論。

麻圓的做法：

1、地瓜或者是南瓜洗淨去皮，用刀把它切成片狀，然後上鍋蒸熟。大約需要15分鐘左右。

2、蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，然後搗成南瓜泥備用。

3、接著倒入糯米粉攪拌，加少許白糖攪拌均勻，揉成麵糰。

4、把麵糰揉成小長條，再分成若干個小劑子。

5、將小劑子按扁包入適量的餡（根據自己的口味）， 包好揉圓。

6、兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,然後裹上芝麻。

7、鍋中油燒至七成熱,，放入圓團，小火炸至表面金黃即可。

麻圓又叫麻團，因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名是一種特色小吃。

麻圓怎樣做才不會開裂：

麻圓是很多人特別喜歡的一個小零食，麻圓吃起來非常的香甜，外酥裡糯。但是有些朋友自己在家嘗試的時候，會發現做出來的麻圓開裂，塌陷，口感也不好。其實麻圓製作出來並不複雜，只是有些小技巧。下面介紹一下我做麻圓的一些方法和技巧，不添加任何添加劑喲！按這個方法做出來的麻圓味道絕對好。歡迎各位朋友們評論區留言討論。

麻圓的做法：

1、地瓜或者是南瓜洗淨去皮，用刀把它切成片狀，然後上鍋蒸熟。大約需要15分鐘左右。

2、蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，然後搗成南瓜泥備用。

3、接著倒入糯米粉攪拌，加少許白糖攪拌均勻，揉成麵糰。

4、把麵糰揉成小長條，再分成若干個小劑子。

5、將小劑子按扁包入適量的餡（根據自己的口味）， 包好揉圓。

6、兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,然後裹上芝麻。

7、鍋中油燒至七成熱,，放入圓團，小火炸至表面金黃即可。

麻圓的技巧：

1 蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，這樣可以更好的揉成團。

2 南瓜蒸熟後還保留有溫度的時候加糯米粉進去，這樣可以很容易的揉成團的。

3 一定要記得蓋保鮮膜或是棉布，這樣可以有效的防止表面變幹開裂。

麻圓又叫麻團，因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名是一種特色小吃。

麻圓怎樣做才不會開裂：

麻圓是很多人特別喜歡的一個小零食，麻圓吃起來非常的香甜，外酥裡糯。但是有些朋友自己在家嘗試的時候，會發現做出來的麻圓開裂，塌陷，口感也不好。其實麻圓製作出來並不複雜，只是有些小技巧。下面介紹一下我做麻圓的一些方法和技巧，不添加任何添加劑喲！按這個方法做出來的麻圓味道絕對好。歡迎各位朋友們評論區留言討論。

麻圓的做法：

1、地瓜或者是南瓜洗淨去皮，用刀把它切成片狀，然後上鍋蒸熟。大約需要15分鐘左右。

2、蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，然後搗成南瓜泥備用。

3、接著倒入糯米粉攪拌，加少許白糖攪拌均勻，揉成麵糰。

4、把麵糰揉成小長條，再分成若干個小劑子。

5、將小劑子按扁包入適量的餡（根據自己的口味）， 包好揉圓。

6、兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,然後裹上芝麻。

7、鍋中油燒至七成熱,，放入圓團，小火炸至表面金黃即可。

麻圓的技巧：

1 蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，這樣可以更好的揉成團。

2 南瓜蒸熟後還保留有溫度的時候加糯米粉進去，這樣可以很容易的揉成團的。

3 一定要記得蓋保鮮膜或是棉布，這樣可以有效的防止表面變幹開裂。

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我們這裡叫麻團，其實做起來不復雜。

1. 需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜歡吃帶餡料的可以準備豆沙餡，山楂糕或其它自己喜歡的食材，廣式麻團需要加入澄粉100克 開水150克。（泡打粉可以加入少許）

2. 製作 將糯米粉開窩加入白糖加開水調均成團（泡打粉可以加入少許）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不夠的情況下油鍋炸會爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。

3. 米粉搓條下劑子（加入自己喜歡的食材）收口，揉成球形粘上一層芝麻。

   我們這裡叫麻團，其實做起來不復雜。

   1. 需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜歡吃帶餡料的可以準備豆沙餡，山楂糕或其它自己喜歡的食材，廣式麻團需要加入澄粉100克 開水150克。（泡打粉可以加入少許）

   2. 製作 將糯米粉開窩加入白糖加開水調均成團（泡打粉可以加入少許）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不夠的情況下油鍋炸會爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。

   3. 米粉搓條下劑子（加入自己喜歡的食材）收口，揉成球形粘上一層芝麻。
      

   4. 油鍋溫度到120度可以下入生麻團，油溫一定不能高用中小火浸炸，高了麻團沒熟外表就糊掉了也膨脹不起不來。在炸制麻團的時候要用勺子不斷的輕輕翻滾，這樣才能使其變大，炸至金黃色撈出即可。

      我們這裡叫麻團，其實做起來不復雜。

      1. 需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜歡吃帶餡料的可以準備豆沙餡，山楂糕或其它自己喜歡的食材，廣式麻團需要加入澄粉100克 開水150克。（泡打粉可以加入少許）

      2. 製作 將糯米粉開窩加入白糖加開水調均成團（泡打粉可以加入少許）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不夠的情況下油鍋炸會爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。

      3. 米粉搓條下劑子（加入自己喜歡的食材）收口，揉成球形粘上一層芝麻。
         

      4. 油鍋溫度到120度可以下入生麻團，油溫一定不能高用中小火浸炸，高了麻團沒熟外表就糊掉了也膨脹不起不來。在炸制麻團的時候要用勺子不斷的輕輕翻滾，這樣才能使其變大，炸至金黃色撈出即可。

         我們這裡叫麻團，其實做起來不復雜。

         1. 需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜歡吃帶餡料的可以準備豆沙餡，山楂糕或其它自己喜歡的食材，廣式麻團需要加入澄粉100克 開水150克。（泡打粉可以加入少許）

         2. 製作 將糯米粉開窩加入白糖加開水調均成團（泡打粉可以加入少許）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不夠的情況下油鍋炸會爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。

         3. 米粉搓條下劑子（加入自己喜歡的食材）收口，揉成球形粘上一層芝麻。
            

         4. 油鍋溫度到120度可以下入生麻團，油溫一定不能高用中小火浸炸，高了麻團沒熟外表就糊掉了也膨脹不起不來。在炸制麻團的時候要用勺子不斷的輕輕翻滾，這樣才能使其變大，炸至金黃色撈出即可。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

咖啡在這裡分享一下自己做的麻圓，希望你能喜歡。

南瓜紫薯空心麻球

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。

第五步：南瓜胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜團，一是為了使芝麻沾得牢靠，二是將南瓜圓團得更圓，全部團好備用。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。

第五步：南瓜胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜團，一是為了使芝麻沾得牢靠，二是將南瓜圓團得更圓，全部團好備用。

第六步：炒鍋入適量油，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，放入南瓜圓，一次不要放得太多，用木鏟輕輕推動使其受熱，不推動的話靠近鍋底的部分會糊。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

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• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

咖啡在這裡分享一下自己做的麻圓，希望你能喜歡。

南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。

第五步：南瓜胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜團，一是為了使芝麻沾得牢靠，二是將南瓜圓團得更圓，全部團好備用。

第六步：炒鍋入適量油，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，放入南瓜圓，一次不要放得太多，用木鏟輕輕推動使其受熱，不推動的話靠近鍋底的部分會糊。

第七步：切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴擠壓四五次，這是麻球空心的要領。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

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第五步：南瓜胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜團，一是為了使芝麻沾得牢靠，二是將南瓜圓團得更圓，全部團好備用。

第六步：炒鍋入適量油，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，放入南瓜圓，一次不要放得太多，用木鏟輕輕推動使其受熱，不推動的話靠近鍋底的部分會糊。

第七步：切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴擠壓四五次，這是麻球空心的要領。

第八步：全部麻球擠壓完畢之後，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬撈出控油。就可以食用了。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

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製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。

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第七步：切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴擠壓四五次，這是麻球空心的要領。

第八步：全部麻球擠壓完畢之後，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬撈出控油。就可以食用了。

製作要點，一定要看：

1. 南瓜團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置於面盆中，慢慢分次加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和麵，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬程度可以這樣做，揪一塊麵，用手指拱成窩頭形狀，頂部不開裂就可以，切記麵糰不能過軟，成球困難且易變形。
   

2. 空心要點：麻球浮於油麵之後，用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓排氣，每個都要太到，輪迴幾次就會製作成空心的麻球。

3. 炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱就轉為小火，炸制的過程中，從入鍋到按壓結束，都要用小火，只有最後上色的時候用大火。

4. 色澤與硬度要點：木鏟擠壓南瓜圓完畢之後，開大火給它上色加硬度，顏色金黃，麻球發硬可以撈出控油。不上色的話，顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾，不發硬的話，麻球涼了就會塌窩變形。
   

金黃滾圓的麻球，香甜可口，可以當早餐，可以做下午茶點，非常好吃，製作也簡單。我們家一直很喜歡的。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——製作麻圓時為什麼會開裂？

• 麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
  

• 沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。

• 麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。

咖啡在這裡分享一下自己做的麻圓，希望你能喜歡。

南瓜紫薯空心麻球

食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量

製作步驟：

第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。

第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。

第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。

第五步：南瓜胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜團，一是為了使芝麻沾得牢靠，二是將南瓜圓團得更圓，全部團好備用。

第六步：炒鍋入適量油，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，放入南瓜圓，一次不要放得太多，用木鏟輕輕推動使其受熱，不推動的話靠近鍋底的部分會糊。

第七步：切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴擠壓四五次，這是麻球空心的要領。

第八步：全部麻球擠壓完畢之後，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬撈出控油。就可以食用了。

製作要點，一定要看：

1. 南瓜團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置於面盆中，慢慢分次加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和麵，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬程度可以這樣做，揪一塊麵，用手指拱成窩頭形狀，頂部不開裂就可以，切記麵糰不能過軟，成球困難且易變形。
   

2. 空心要點：麻球浮於油麵之後，用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓排氣，每個都要太到，輪迴幾次就會製作成空心的麻球。

3. 炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱就轉為小火，炸制的過程中，從入鍋到按壓結束，都要用小火，只有最後上色的時候用大火。

4. 色澤與硬度要點：木鏟擠壓南瓜圓完畢之後，開大火給它上色加硬度，顏色金黃，麻球發硬可以撈出控油。不上色的話，顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾，不發硬的話，麻球涼了就會塌窩變形。
   

金黃滾圓的麻球，香甜可口，可以當早餐，可以做下午茶點，非常好吃，製作也簡單。我們家一直很喜歡的。

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這個小吃全國有名，自己在家就能做，記住一招，不開裂不回縮。我很喜歡吃麻圓，我家在北方，也叫麻團。無論是早飯還是午飯，都喜歡吃這個小吃。自己在家裡做，並不複雜，但唯一的可能就是炸的時候麻團會裂開，下面就和您分享一下成功做麻團不裂的方法。

這個小吃全國有名，自己在家就能做，記住一招，不開裂不回縮。我很喜歡吃麻圓，我家在北方，也叫麻團。無論是早飯還是午飯，都喜歡吃這個小吃。自己在家裡做，並不複雜，但唯一的可能就是炸的時候麻團會裂開，下面就和您分享一下成功做麻團不裂的方法。

所需食材：

糯米粉，溫水，白糖，芝麻，豆沙餡

做法：

1.糯米粉加溫水和麵，在溫水中融化一些白糖，這樣入味更均勻。白糖的量根據個人的口味調整。糯米粉的具體用量取決於個人，先放糯米粉再放水，直至活成團揪一塊麵可以輕鬆按扁不裂為止。